Estrellas Michelin Baleares
Tras la gala de Presentación de la Guía Michelin 2024, que tuvo lugar el pasado 28 de noviembre en Barcelona, Los restaurantes con Estrella Michelin en Baleares se han visto incrementados con 4 nuevas incorporaciones repartidas entre Mallorca e Ibiza; se trata de los restaurantes, Andreu Genestra, en Llucmajor; Sa Clastra, capitaneado por Jordi Cambó, en Es Capdellá; OMAKASE by Walt, de Walter Sidoravicius, en Eivissa; y UNIC, de David Grussante, en Sant Josep de Sa Talaia.
Además, las islas han visto cómo cuatro de sus restaurantes eran distinguidos con la Estrella Verde de la guía francesa que premia las iniciativas y las prácticas sostenibles en los restaurantes. Se trata del Restaurante del chef mallorquín Andreu Genestra en Llucmajor; de BÉNS D’AVALL, de Benet Vincens Mayol, en Sóller; de Ca Na Toneta, de María Solivellas, en Caimari; y de Es Tragón, de Álvaro Sanz, en Sant Antony de Portmany.
El único restaurante balear que se ha caído de las páginas de la edición 2024 de la Guía Michelin en la comunidad autónoma es el que regentaba en Capdepera el mallorquín Andreu Genestra, uno de los chefs con más proyección no sólo en las islas sino en todo el territorio nacional, aunque ésto se ha debido únicamente al traslado de Capdepera a Llucmajor, donde ha recuperado rápidamente el beneplácito de la prestigiosa guía gastronómica.
En total, por lo tanto, Baleares suma ya un total de 15 restaurantes con una Estrella Michelin, 1 con dos Estrellas Michelin, 4 distinguidos con el Big Gourmand, que destaca la relación calidad precio en sus cartas, y cuarenta y seis (46) restaurantes recomendados.
Restaurantes de Baleares con 2 estrella Michelin
Voro
Voro, voz latina que significa literalmente “devorar”. Toda una declaración de intenciones en un restaurante cuyo chef ejecutivo, el jienense Álvaro Salazar, ya ganó una Estrella Michelin para el restaurante Argos en 2017, se proclamó ganador del concurso Cocinero del año en 2018, y fue nombrado por la prensa balear como el mejor cocinero de la comunidad autónoma en 2019. La propuesta del chef viene marcada por una ausencia de normas, de clichés, de encorsetamientos, por una total libertad a la hora de crear, en la que todo es posible, de gran colorido, calidad técnica y con unas presentaciones que no dejan indiferente. La oferta gastronómica de Voro se articula a dos menús, “Voro” y “Devoro” de 14 y 17 pases respectivamente.
Ubicado en un edificio independiente del Cap Vermell Grand Hotel, sus comedores elegantemente decorados con colores tierra y unos techos elevados que dan una gran sensación de amplitud, se abren en cristaleras, que inundan de luz la estancia, a los jardines del hotel. Cuenta con un Sol de la Guía Repsol.
Panna cotta de almendras, coliflor y caviar
Urbanización Atalaya de Canyamel, Vial A 2. Mallorca.
(+34) 871 811 234
[email protected]
vorobyparkhyattmallorca.com
Restaurantes de Baleares con 1 estrella Michelin
Andreu Genestra - Llucmajor (Mallorca) (NUEVA ESTRELLA)
El chef Andreu Genestra cumple diez años detrás de los fogones. Y lo ha hecho a lo grande. Tras su traslado desde Capdepera a Llucmajor no sólo ha recuperado la Estrella Michelin y los dos Soles Respsol que ostentaba en su anterior ubicación sino que además su cocina ha sido distinguida con una Estrella Verde de la prestigiosa guía gastronómica francesa que premia las prácticas sostenibles. Y no es para menos ya que la cocina del mallorquín siempre se ha distinguido por un esquisto respeto al entrono y al producto de cercanía.
Tras diez años cocinando el Mediterráneo y tras haber recorrido buena parte del Mundo en su período de formación, Genestra nos muestra una cocina más madura, a través de cuatro opciones de menú en los que el hilo conductor es el omnipresente Mare Nostrum, su cultura, su historia, su cocina. Uno de ellos, por cierto, es vegetariano y, en todos los casos se presentan con la opción de maridaje.
Destacar que la nueva ubicación elegida para trasladar el restaurante desde Capdepera es impresionante en tanto que se trata del lujoso y señorial hotel Zoëtry que ocupa la histórica hacienda Sa Torre, cuyos orígenes se remontan al s. XIV y que conserva un antiguo molino de viento y la iglesia de la finca original.
Canelón de pollo asado y atún
Camí de Sa Torre, 8, 7. Mallorca
+34 971 070 873
[email protected]
andreugenestra.com
Adrián Quetglas
En el centro de la ciudad de Palma, junto al cauce del Torrent de Sa Riera se encuentra el que es buque insignia del proyecto gastronómico internacional del chef Adrián Quetglas. El cocinero de origen argentino, aunque de padre mallorquín, se ha curtido en cocinas de Francia, Reino Unido y Rusia, donde llego a ser nombrado uno de los cocineros más relevantes de aquel país.
En su restaurante de Palma acogedor y con cierto aire bucólico, Adrián Quetglas pone la carne sobre el asador en un intento de “democratizar” la cocina de autor. De ahí, que sus menús tengan unos precios más que asequibles para un restaurante de esta categoría: 40 € el menú de 5 pases y 65 € el de 7. Maridaje (5 copas) por 30 €.
Paseo Mallorca, 20. Palma, Mallorca.
+34 971 781 119
[email protected]
adrianquetglas.es
Béns d’Avall
Béns d´Avall es un restaurante familiar que abrió sus puertas hace medio siglo. Benet y Jaume Vivens, padre e hijo, son los responsables de pilotar la cocina de uno de los restaurantes más afamados de Mallorca. Sobre un acantilado en la Sierra de Tramontana, su espectacular ubicación hace que en su terraza las vistas al propio Mediterráneo y al litoral sean un factor tan importante para disfrutar de esta experiencia como la propia cocina.
La cocina de los Vivens hunde sus raíces en el recetario tradicional mallorquín trayéndolo a nuestros días y renovándolo, modernizándolo, con elegancia y gran técnica y sobre todo con un respeto tremendo al producto autóctono. En su carta se encuentra lo mejor del mar y de la tierra de la mayor de las baleares. En su menú degustación, sin embargo, podremos disfrutar al completo de las artes culinarias de ambos chef. Posee dos Soles Repsol y una Estrella Verde por su “gastronomía sostenible”.
Cordero pascual Béns d´Avall
Carretera de Deyá, km.56. Sóller, Mallorca
+34 971 632 381
[email protected]
bensdavall.com
DINS Santi Taura
En los bajos de un precioso edificio antiguo del histórico barrio de Calatrava, frente a la catedral de Palma, restaurado y abierto como hotel Boutique, se ubica DINS Santi Taura, el restaurante del reconocido chef mallorquín cuya pasión por la cocina de la isla le ha llevado a realizar una completa renovación del recetario tradicional. Producto de la tierra, técnica impecable, ubicación inmejorable.
Ofrecen la posibilidad de degustar dos menús, uno de once pases y otro algo más breve, aunque también puede decidirse a comer a la carta si así lo desea el comensal ya que cuentan con una carta que, aunque no muy extensa, es bastante completa. Tienen dos Soles de la Guía Repsol.
Magraneta de Tords
Plaça de Llorenç Villalonga, 4. Palma, Mallorca.
+34 656 738 214
[email protected]
dinssantitaura.com
Es Fum
El chef canario Miguel Navarro, alumno aventajado de Berasategui, primero en Guipúzcoa y más tarde en el MB de Abama Gran Hotel (Tenerife), es el encargado de la cocina de Es Fum. La larga trayectoria y el buen hacer de el canario que le ha hecho pasar temporadas en muchas de las cocinas de todo el mundo se refleja en la oferta culinaria de este restaurante. Cocina moderna, creativa, con un marcado toque mediterráneo aunque con guiños y técnicas de cocinas asiática y latinoamericana. Dos menús degustación de diferente longitud.
Es Fum está localizado en el Resort de lujo St Regis Mardavall, un complejo hotelero de lujo situado sobre acantilados desde los que se ve la costa mallorquina. La sala está abierta a un gran y cuidado jardín cuya romántica terraza es el lugar ideal para una velada.
Lubina
Ctra. Palma-Andratx, 19. Costa d’en Blanes, Mallorca.
+34 971 629 629
[email protected]
restaurant-esfum.com
Es Tragón
Primer restaurante de Ibiza que logro conseguir una más que merecida Estrella Michelin. Ubicado en una tradicional casa payesa en medio de un pinar y con vistas a la costa su jardín es un remanso de paz en el que disfrutar de las maravillas de la cocina transgresora, “cañera y canalla” de Es Tragón.
El chef madrileño Álvaro Sanz Clavijo, formado en las en muchas de las más prestigiosas cocinas de nuestro país y del extranjero (Santi Santa María, Berasategui, Robouchon, Daviz Muñoz, Eneko Atxa) es el responsable de la cocina de un restaurante que no parece tener límites a la hora de crear o actualizar platos. Creatividad, colorido e incluso guiños a la España cañí podemos encontrar en su menú Erizo. Tienen, además, una excelente bodega. Dos Soles en la Guía Repsol y una Estrella Verde Michelin por su “cocina sostenible”.
Ravioli de calabaza
Carretera Cap Negret, s/n. Ibiza
+34 971 34 64 54
Etxeko Ibiza
De la mano del laureado Martín Berasategui, segundo chef del Mundo que atesora más Estrellas Michelin, y bajo los mandos del joven chef cordobés Paco Budia Etxeko logró alzarse en poco más de dos años (mejor dicho, temporadas, ya que abren de mayo a septiembre) con un Sol Repsol, primero, y una Estrella Michelin poco después.
Cocina de autor que lleva el sello indudable de la casa madre de Blasfematoria y que el cordobés Paco Budia ha sabido plasmar con verdadera maestría pese a su juventud. Ofrecen menú degustación y cocina a la carta. Servicio elegantemente distendido, excelente bodega y ubicación privilegiada en el lujoso Hotel Bless Ibiza.
Lubina salvaje braseada
Av. Cala Nova, s/n, Es Canar, Ibiza
Reservar en Etxeko Ibiza
Fusión 19
En una de las avenidas más importantes de la localidad, a apenas unos pasos de la impresionante playa de Muro, Fusión 19 es producto de la pasión de un joven chef mallorquín, Javier Hoebeeck, que tras un periplo por cocinas de renombre de buena parte del Mundo decide regresar a su Mallorca natal para ponerse a los mandos de su propio proyecto.
Hoebeeck nos ofrece su cocina a través de un único y sorprendente menú en el que la fusión es la gran protagonista, ya que combina la cocina mallorquina y mediterránea con la asiática y la latinoamericana, siempre en base a los productos de la propia isla. ¡Una experiencia culinaria con mucho criterio y sentido! Cocina de fusión que conjuga “memoria, raíces e influencias”
Erizo de mar con guisantes
Av. s'Albufera 23, Playa de Muro, Mallorca.
Reserva en Fusion 19
Maca de Castro
El restaurante que toma el nombre de la chef mallorquina Macarena (Maca) de Castro es toda una referencia gastronómica en la isla de Mallorca. Y es que la mallorquina, considerada como una de las cocineras con más proyección de nuestro país no deja de sorprender con una cocina en constante evolución que hunde profundamente sus raíces en la tradición culinaria mallorquina (para lo que en su departamento de I+D han llevado a cabo arduos trabajos de investigación para documentar costumbres gastronómicas de la isla milenarias). Así, la chef, muy involucrada con la sostenibilidad es una firme defensora de usar el producto de cercanía, de pequeños productores locales e, incluso, de su propio huerto de Sa Pobla.
El restaurante es moderno, pero acogedor y ofrece un menú que se cambia periódicamente. Situado en la primera planta de un edificio comparte espacio gastronómico con el Bistró del Jardín, en el que se puede comer de una manera más informal. Tres Soles de la Guía Repsol.
Ravioli de marisco e hinojo
Carrer dels Tritons, s/n. Mallorca.
+34 971 893 126
macadecastro.com
La Gaia by Óscar Molina
La Gaia es el restaurante insignia del Ibiza Gran Hotel. Bajo la batuta gastronómica del chef barcelonés (aunque ibicenco de adopción, como le gusta resaltar) Óscar Molina, jefe gastronómico del hotel desde 2008, este impresionante restaurante fusiona la cocina asiática con influencias del Perú con la tradición y los productos mediterráneos en una forma de cocinar que el propio chef define como “Mediterranean Kaiseki”.
La evolución del restaurante ha sido meritoria dado que comenzó como una simple barra de sushi en el lobby bar del hotel y año a año fue aumentando su espacio hasta terminar montando una cocina propia y un comedor elegantemente presentado. El propio chef viajó a Lima con la intención de sumergirse en el mundo de la cocina nikkei lo cual logró gracias a sus stages en Astrid&Gastón, considerado uno de los mejores restaurantes de cocina nikkei del mundo, y en la cocina de Mayo, el afamado restaurante del chef limeño Virgilio Martínez Veliz.
La oferta gastronómica de La Gaia se formula a través de dos menús degustación con opción de maridaje. Ha sido reconocido por la Guía Repsol con dos Soles.
Falso risotto de piñones
Paseo Juan Carlos I, 17 07800 Ibiza Spain
+34 971 806 806
Reservar en La Gaia
Marc Fosh
Desde que el chef británico Marc Fosh recalara en Mallorca allá por los 90 su cocina no ha dejado de crecer y evolucionar. El restaurante que lleva su nombre se ubica en el refectorio de un antiguo convento del s. XVII en pleno casco antiguo de Palma que ha sido bellamente restaurado y acondicionado como hotel. Sorprende la fusión de la decoración y el mobiliario vanguardista con la sobriedad inherentes en este tipo de construcciones religiosas.
Fosh, que puede presumir de haber sido el primer británico en obtener una Estrella Michelin en nuestro país, se decanta por una cocina internacional, moderna, vanguardista, elaborada a partir de técnicas depuradas y con presentaciones impecables, pero eso sí, basada en el uso del producto local y con una clara influencia mediterránea. Fieles a la idea de que “la cocina sabe mejor cuando se cocina con ingredientes locales” han puesto en marcha su propia granja, la granja Fosh, en la que cultivan muchos de los vegetales, frutos, y hierbas con los que se elaboran los platos. Ofrecen tres menús, uno de ellos semanal a un precio muy asequible que únicamente se sirve a la hora del almuerzo; un menú degustación de mediodía y uno, el “menú Marc”, específicamente pensado para la cena y para disfrutar por completo de las artes culinarias del británico. Un Sol de la Guía Repsol.
Ñoquis líquidos de calabaza
Carrer de la Missió, 7A. Palma de Mallorca.
+34 971 720 114
[email protected]
marcfosh.com
Omakase by Walt - Eivissa. Ibiza (NUEVA ESTRELLA)
Omakase by Walt es un pequeño rincón de Ibiza que pasa desapercibido. Una estrecha puerta da paso a un lugar oscuro en el que la cocina es la protagonista, al más puro estilo de las tabernas tradicionales japonesas, donde reina una relajante y tranquilizadora paz. A las puertas de éste, un pequeño grupo de comensales es citado cada día a la misma hora para poder disfrutar al unísono de la cocina, al más puro estilo omakase (“la elección del chef”), del chef Walter Sidoravicius.
Cocina al más puro estilo japonés servida en un único menú omakase que hace que el comensal nunca sepa qué es lo que viene a continuación. La cena dura en torno a dos horas y medias y supone un verdadero viaje por el país del sol naciente gracias a las expertas manos de Sidoravicius que acompaña sus creaciones con una excelente selección de sakes.
Nigiri de anguila
Canonge Joan Planells, 8. Eivissa, Ibiza
+34 692 285 294
sushibywalt.com
Sa Clastra - Es Capdellá, Mallorca. (NUEVA ESTRELLA)
Ubicado en el icónico Castell Son Claret, la cocina de este restaurante está a cargo del chef Jordi Cambó, que reinterpreta de forma magistralmente creativa las recetas y sabores de la gastronomía tradicional mallorquina. No en vano, la filosofía de Sa Clastra se fundamenta en las “raíces y horizontes” o, lo que es lo mismo, recordar de dónde venimos para saber a dónde queremos ir.
El restaurante ofrece dos menús degustación y un tercero “a la carta” con posibilidad de maridaje. Y hablando del vino, es imposible no hacer referencia a la impresionante bodega de Sa Clastra que cuenta con más de 600 referencias de todo el Mundo, muchas de ellas pertenecientes a producciones de menos de mil botellas. Destacar también su magnífica carta de cócteles de autor y lo agradable de los servicios en días que el tiempo acompaña ya que se realizan en el romántico patio del hotel.
Sa Clastra
Carretera Es Capdellà, Km 1.7. Es Capdellà, Mallorca
+34 971 138 627
castellsonclaret.com
UNIC - Sant Josep de Sa Talaia, Ibiza (NUEVA ESTRELLA)
Con un impactante aspecto vanguardista, encerrado en dos cubos de cristal en un patio del moderno hotel Migjorn Ibiza (en el entorno de Playa d’en Bossa), el chef David Grussante es el encargado de presentar una cocina moderna y sorprendente en la que se fusionan tradición y vanguardia.
El chef, de origen francés, propone dos menús degustación (Unic y La Xanga) que están protagonizados casi en exclusiva por el producto local y de la máxima proximidad. Platos de sabores intensos y marcados a través de los cuales Grussante nos guía por la isla, desde sus montañas y sus bosques hasta sus costas para acabar en el azul turquesa de las aguas mediterráneas.
Brioche relleno y Tartar de cangrejo
Les Begònies, 18. Sant Josep de sa Talaia, Ibiza
+34 971 393 573
unicrestaurantibiza.com
Zaranda
Zaranda es un restaurante viajero. Abrió en Madrid en 2005 y, tan sólo un año después obtuvo una Estrella Michelin. Cinco años después se trasladó a Mallorca donde inmediatamente recuperó la categoría, ampliándola a dos Estrellas en 2016. Ahora, en su nueva ubicación vuelve a recuperar la Estrella Michelin tras mudarse al céntrico hotel Es Princep que ocupa lo que fue una antigua curtidería de pieles. El local exquisitamente decorado transmite una imagen de elegancia y exclusividad.
Bajo la premisa de Miró que reza que “para ser universal hay que ser local”, el chef Fernando Pérez Arellano dirige un equipo de catorce profesionales en cocina cuyo objetivo es hacer una cocina moderna que hunde sus raíces en la tradición culinaria mallorquina con el espíritu de proyectarse al mundo. Tres, que bajo los sugerentes nombres de “Hipodermis”, “Dermis” y “Epidermis”, que hacen referencia al antiguo uso del local sobre el que se asienta el restaurante, juegan con encurtidos y actualizaciones de platos típicamente mallorquines con producto local.
Hotel Es Princep, Carrer Bala Roja, 1. Palma de Mallorca
+34 680 602 580
[email protected]
zaranda.es
Y hasta aquí los galardonados de la región. Si quieres conocer otros restaurantes en Baleares que sin duda también te dejarán con la boca abierta, te invitamos a visitar los mejores restaurantes de Ibiza y los mejores restaurantes de Mallorca donde disfrutarás, no solo de sus deliciosos platos, sino de toda una experiencia. Del mismo modo, si te decantas por la más pequeña de las Islas Pitiusas, no debes perderte nuestra selección con los mejores restaurantes de Formentera.
