David Rivas
El restaurante Terrae, ubicado en el Port de Pollença, en la isla de Mallorca, ha sido reconocido recientemente con la Estrella Verde Michelin, un galardón que distingue a los restaurantes más comprometidos con la sostenibilidad gastronómica, el producto local y el respeto por el entorno. Este logro posiciona a Terrae no solo como uno de los mejores restaurantes sostenibles de Mallorca, sino como un referente a nivel nacional.
Dirigido por el chef David Rivas, Terrae forma parte de la FaceFoodFamily y representa una cocina con alma, profundamente conectada con el territorio y con una filosofía que va mucho más allá del plato. Aquí, cada elaboración nace de una idea clara, cocinar desde la tierra, con conciencia y sin concesiones y es que una ve te sientas en su mesa lo percibes desde el minuto uno.
La carta de Terrae cambia cada día, adaptándose a lo que ofrece el entorno. Productos de kilómetro cero, ingredientes ecológicos, pesca artesanal, cultivo propio y una clara orientación al residuo cero (zero waste) son pilares fundamentales de su propuesta. En Terrae no hay lugar para los aditivos ni los artificios: solo honestidad, sabor y cercanía.
En Terrae, incluso el mobiliario y la decoración reflejan su filosofía de reutilización:, todas las piezas han sido recuperadas de amigos, hoteles en proceso de renovación o muebles que estaban destinados al desguace, dándoles así una nueva vida con sentido y coherencia.
Uno de los rasgos más característicos de este restaurante sostenible de Mallorca es la implicación directa del chef David Rivas, quien en muchas ocasiones presenta y termina los platos frente al comensal, generando un vínculo único y transparente.
Más allá del producto, la sostenibilidad en Terrae también se aplica al equipo humano. Como bien explican desde el propio restaurante Terrae, cuidar el entorno también implica cuidar a las personas, jornadas dignas, buen ambiente de trabajo y respeto por el compañero.
Platos como su tartar de cordero (diseñado para aprovechar el animal de forma integral), el uso de ingredientes locales poco habituales como el cactus mallorquín, o sus menús degustación estacionales, confirman que Terrae no sigue modas, sino convicciones reales.
En Terrae, la mayoría de las elaboraciones se hacen al fuego, con leña, reivindicando sabores primitivos y técnicas tradicionales. Todo, desde el producto hasta el emplatado, respira autenticidad.
La obtención de esta Estrella Verde Michelin no solo reconoce la labor de David Rivas y su equipo, sino que refuerza la idea de que la alta cocina sostenible es posible, necesaria y profundamente emocionante.
Desde FaceFoodmag, celebramos este merecido reconocimiento y nos sentimos orgullosos de caminar junto a proyectos como Terrae, que demuestran que la gastronomía puede ser una herramienta de cambio, de conciencia y de conexión con la tierra.
