Merus de cangrejo real con salsa holandesa de yuzu y verduritas encurtidas

Chef: Julián González

Restaurante: Blue Marlin Ibiza

Merus de cangrejo real con salsa de holandesa de yuzu y verduritas encurtidas. Restaurante Blue Marlin Ibiza

Detalles de la Receta:

Ingredientes:

  • King Crab
  • Yuzu
  • Mini verduritas encurtidas

Preparación:

Seleccionamos la mejor parte de la pata del cangrejo real y la cocemos con su propio caparazón. Preparamos una salsa holandesa y le damos un toque cítrico de yuzu. Preparamos un encurtido donde introducimos unas verduritas y las dejamos macerar mínimo 12 horas. Presentamos el cangrejo real sobre una hoja de bambú, decorado con las verduritas encurtidas y la salsa holandesa de yuzu.