Merluza crujiente en sopa de aceitunas

Chef: Gennaro Esposito

Restaurante: It Ibiza

Merluza crujiente en sopa de aceitunas. It Ibiza

Detalles de la Receta:

Ingredientes:

  • Merluza fresca: 600g
  • Pan panko: 100g
  • Almendras: 80g
  • Aceitunas verdes: 400g
  • Tomate cherry: 400g
  • Hinojo: 200g
  • Escarola fresca: 60g
  • Salsa de anchoas: 6g
  • Hierbas aromáticas: 30g (perejil, menta y albahaca)

Preparación:

Filetear la merluza, quitar las espinas, la piel y cortar en 8 filetes. Rebozar los filetes con el pan y la mezcla de hierbas y dorar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Mezclar las almendras hasta obtener una crema.

Mezclar los tomates, escurrirlos con un paño y extraer el agua. Posteriormente, los mezclamos con las aceitunas deshuesadas para obtener la sopa de aceitunas.

Cortamos el hinojo en tiras de juliana y lo dejamos 10 minutos en una olla con tapa. Lo mezclamos.

Para el emplatado, poner una cucharada de crema de hinojo, añadir la sopa de aceitunas, alternar los filetes de merluza con la crema de almendras y colocarlos en mitad del plato. Terminar con la escarola sazonada con salsa de anchoas.