Bogavante al chili

Chef: Samuel G. Galdón

Restaurante: Destino

Bogavante al chilli. Destino Restaurant, Ibiza

Detalles de la Receta:

Ingredientes:

  • Para el bogavante:
  • 1 bogavante nacional
  • 40 g de salsa de tomate (2 cucharadas)
  • 40 g de salsa de chili dulce
  • 20 g de mezcla de maicena y agua
  • 1 punch de pedro ximénez dulce
  • 15 g de cebolla
  • 15 g de jengibre
  • 5 g de chili rojo picante
  • 5 g de cebolleta fresca (solo la parte verde)
  •  
  • Para el brioche al vapor (pan chino):
  • 300 g de harina de trigo
  • 20 g de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 20 g de levadura de panadería
  • 150 ml de leche templada
  • 40 ml de agua
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva

Preparación:

Para el bogavante:
Trocear el bogavante por los anillos. Abrir las pinzas. Romper y abrir la cabeza.
En un wok muy caliente, saltear el bogavante comenzando por las pinzas. Saltear todos los ingredientes. Añadir los líquidos. Desglasar. Retirar el bogavante y dejar reducir la salsa. Acabar con el cilantro en crudo y la cebolleta fresca.

Para el Brioche al vapor – Pan chino:
Para hacer la masa, mezclar todos los ingredientes y amasar como para hacer un pan. Después, dejar fermentar hasta que duplique su volumen (1 hora aproximadamente). Coger pequeñas porciones y formar unas bolitas. Estirarlas, enrollarlas (como un canutillo) y volver a enrollarlas en el sentido contrario (forma de caracol). Para cocinarlos al vapor, poner agua a hervir en una olla, tapar y dejar que se cocinen durante 30 minutos a fuego suave. Por último, hay que freírlos. Poner a calentar en un cazo abundante aceite de girasol, introducir los bollos y darles la vuelta varias veces, regándolos con el aceite caliente. En menos de un minuto aproximadamente estarán listos.