Nachos con guacamole

Chef: Leo Ngo

Restaurante: Casapiedra Ibiza

Nachos con guacamole de Casapiedra Ibiza

Detalles de la Receta:

Ingredientes:

  • Para el guacamole:
  • 250 gr. de aguacate
  • Zumo de ½ lima
  • 50 gr de cebolla
  • Un chorrito de soja
  • Una pizca de sal
  • 5 gr de cilantro
  • Una pizca de togarashi (una mezcla de especias de 7 ingredientes)
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  • Para la tierra:
  • 100 gr de tortitas de maíz
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  • Para el baño del fresón:
  • 200 gr de zumo de tomate
  • 20 gr de gelificante vegetal
  • Una pizca de colorante rojo
  • Un chorrito de granadina
  • 10 gr de semillas de amapola
  • 50 gr de agua
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  • Para decorar:
  • Queso crema
  • Mayonesa de sriracha
  • Micromezclum Rabanitos

Preparación:

Hemos versionado una receta tradicional mexicana en forma de trampantojo. El resultado es una presentación distinta, conservando los sabores y matices del plato original.

Para el guacamole:
Triturar el aguacate, añadira la cebolla picada en brounoise, añadir la sal, la soja, el cilantro y el zumo de ½ lima. Una vez que la mezcla esté hecha, pesar 30gr. y congelarlo a -18° C durante 24 horas en las bolsas dándole forma de fresón.

Para la tierra:
Triturar las tortitas de maíz para simular la tierra del fresón.

Para el baño:
Poner en un cazo el zumo de tomate, la granadina, el colorante rojo, y el agua, una vez está caliente añadir el gelificante vegetal, remover hasta que se disuelva y por último añadir las semillas de amapola.

Para el fresón:
Quirarle la bolsa de congelación al guacamole, meter en el baño de tomate ayudándonos de una brocheta, repetir este proceso tres veces y dejarlo atemperar 45 minutos.

Emplatado:
Porner la tierra de base, colocar encima los falsos fresones y decorar con puntos del queso crema, la mayonesa de sriracha, el micromezclum y los rabanitos.