Detalles de la Receta:
- Dificultad de preparación: Bajo
- Tiempo de Preparación:00:45min
- Comensales:2
Tipo de comida:
Ingredientes:
- Para el guacamole:
- 250 gr. de aguacate
- Zumo de ˝ lima
- 50 gr de cebolla
- Un chorrito de soja
- Una pizca de sal
- 5 gr de cilantro
- Una pizca de togarashi (una mezcla de especias de 7 ingredientes)
- Para la tierra:
- 100 gr de tortitas de maíz
- Para el bańo del fresón:
- 200 gr de zumo de tomate
- 20 gr de gelificante vegetal
- Una pizca de colorante rojo
- Un chorrito de granadina
- 10 gr de semillas de amapola
- 50 gr de agua
- Para decorar:
- Queso crema
- Mayonesa de sriracha
- Micromezclum Rabanitos
Preparación:
Hemos versionado una receta tradicional mexicana en forma de trampantojo. El resultado es una presentación distinta, conservando los sabores y matices del plato original.
Para el guacamole:
Triturar el aguacate, ańadira la cebolla picada en brounoise, ańadir la sal, la soja, el cilantro y el zumo de ˝ lima. Una vez que la mezcla esté hecha, pesar 30gr. y congelarlo a -18° C durante 24 horas en las bolsas dándole forma de fresón.
Para la tierra:
Triturar las tortitas de maíz para simular la tierra del fresón.
Para el bańo:
Poner en un cazo el zumo de tomate, la granadina, el colorante rojo, y el agua, una vez está caliente ańadir el gelificante vegetal, remover hasta que se disuelva y por último ańadir las semillas de amapola.
Para el fresón:
Quirarle la bolsa de congelación al guacamole, meter en el bańo de tomate ayudándonos de una brocheta, repetir este proceso tres veces y dejarlo atemperar 45 minutos.
Emplatado:
Porner la tierra de base, colocar encima los falsos fresones y decorar con puntos del queso crema, la mayonesa de sriracha, el micromezclum y los rabanitos.
