4 maneras de remolacha con aceite de trufa en polvo

Chef: Gee van D.

Restaurante: 2 chefs Ibiza

4 formas de remolacha con aceite de trufa en polvo

Detalles de la Receta:

Ingredientes:

  • Para las rodajas de remolacha en salmuera de vinagre:
  • 1 remolacha cocida en rodajas
  • Pimienta en grano
  • Chile rojo
  • Laurel de laurel
  • Semillas de mostaza
  • Aros de cebolla roja
  • 1 taza vinagre de vino blanco
  • 1 taza de agua filtrada
  • 1 cucharada de sal kosher o cualquier sal no yodada
  • 1 cucharadita de azúcar mascabado
  •  
  • Rodajas de remolacha deshidratada:
  • 1 remolacha cruda en rodajas (muy finas)
  •  
  • Para los cubos de remolacha en aceite de trufa con wakame de la Patagonia:
  • 1 remolacha cocida en cubos de medio centímetro
  • Aceite de trufa 100 ml
  • 2 cucharadas de wakame de la Patagonia
  •  
  • Para el hummus de remolacha y anacardos:
  • 125 g de remolacha, limpias, cocidas, peladas y cortadas en cubos
  • 125 g de anacardos crudos (remojados en agua durante la noche)
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 2 dientes pequeños de ajo picados
  • 5 cucharadas de aceite de trufa
  •  
  • Para el polvo de aceite de trufa:
  • 80 g de aceite de trufa
  • 25 g de maltodextrina de tapioca
  • 3 g de sal

Preparación:

Para las rodajas de remolacha en vinagre:
Coloque las rodajas de remolacha en la salmuera durante la noche.

Para las rodajas de remolacha deshidratada:
Coloque las rodajas de remolacha en el deshidratador durante 10 horas a 55 grados centígrados.

Para los cubos de remolacha en aceite de trufa con wakame de la Patagonia:
Coloque los cubos de remolacha en la mezcla de aceite con wakame durante 2 horas.

Para el hummus de remolacha de anacardos:
Triture los ingredientes hasta que quede una textura suave.

Para el polvo de aceite de trufa:
Batir el aceite de oliva, la maltodextrina y la sal en un bol hasta que se convierta en polvo. Para hacerlo más esponjoso, pásalo por un tamiz y reserva en un recipiente sellado hasta que sea necesario.

Agrégalo al plato. Solo asegúrate de que no entre en contacto con líquido o el polvo comenzará a derretirse antes de que puedas servirlo.


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