Paella de pollo y espárragos

Chef: Lorenzo Matalone

Restaurante: Yemanja

Paella de pollo y espárragos. Restaurante Yemanja, Ibiza

Detalles de la Receta:

Ingredientes:

  • 5 espárragos
  • 10 alitas de pollo partidas
  • 250 g arroz
  • 130 g de tomate
  • 35 g de pimientos verdes troceados
  • 40 g de picada de ñoras
  • 25 g de picada de ajo y perejil
  • 1 g de de colorante
  • 1 rama de tomillo
  • 1 rama de romero
  • 750 g caldo de pollo

Preparación:

Para comenzar con la paella de pollo y espárragos, preparar el caldo y la picada de ñoras con higaditos de pollo. En una paella marcar las alitas de pollo, los espárragos y comenzar a elaborar el sofrito, añadiendo el tomate con cuidado para que no se caramelice. Por último, agregar las picadas. Una vez que el sofrito esté listo, añadir el arroz, el colorante, tostar bien y añadir el caldo de pollo. Dejamos cocinar. Una vez que el arroz esté hecho, colocar unas ramitas de tomillo y romero y 2 trozos de limón por persona.