Guía Michelin España y Portugal 2023
La Gala de presentación de la Guía Michelin 2023 deja una lluvia de Estrellas en España
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La edición de la Guía Michelin 2023 España y Portugal contará con veintinueve nuevos restaurantes con Estrella en España y cinco en Portugal. Además, nuestro país tiene tres nuevos restaurantes con dos Estrellas y dos más con tres. La Guía apuesta fuerte por la sostenibilidad y otorga catorce Estrellas Verdes a sendos restaurantes, uno de ellos en Portugal. Se premia, por primera vez en la historia de la guía, el servicio de sala con la introducción del “Service Award”.
El evento, al que acudieron más de 700 invitados, tuvo lugar en el Palacio de Congresos El Greco de Toledo y supuso la última vez que se presentará la guía en un acto conjunto entre los dos países ibéricos ya que el próximo año cada uno de ellos tendrá su propia gala, algo que aplaudieron con vehemencia los invitados portugueses.
Presentado por la televisiva Berta Collado que se apoyó en las diferentes partes de la ceremonia en figuras de la cocina para presentar las distintas nominaciones, siguió el guion habitual, a saber: discursos de la presidenta de la Guía para España y Portugal, de los patrocinadores, agradecimientos a ellos, discursos institucionales y discurso del presidente de todas las guías, Gwendal Poulennet, que anunció la separación de la gala para el próximo año.
Música en directo de la artesana de la música Rozalén, albaceteña, que con potente voz y el único acompañamiento de los exquisitos acordes que salían de las cuerdas de la guitarra española de su acompañante embelesaron a un auditorio que, por un momento, olvidó por qué estaba ahí.
Novedades en la edición de la Guía Michelin España y Portugal 2023
A partir de ahí comenzó la entrega de premios, que este año contó con una novedad: la guía francesa quiso premiar, por primera vez en su historia, la labor de los equipos de sala como parte indisoluble y fundamental de una completa experiencia gastronómica. En esta primera ocasión, la distinción (Service Award) recayó en el jefe de sala y sumiller de Castell de Perelada, Toni Gerez.
Los otros dos premios instaurados en la pasada edición de la guía, Mentor Award y Joven Chef, recayeron en Joan Roca, que prometió emocionado seguir con su labor de enseñanza, y en el chef de Ambivium (Peñafiel) Cristóbal Muñoz que fue doblemente galardonado ya que también obtuvo, y perdón por el spoiler, una Estrella Michelin.
Entrega de Estrellas 2023
En esta ocasión las estrellas se entregaron por orden geográfico, es decir, que cada bloque de premiados pertenecía a una región geográfica determinada de la Península a diferencia de otros años en los que los galardones se entregaban por riguroso orden alfabético.
Así las cosas, los primeros galardonados fueron los portugueses, para lo que la presentadora se apoyó en Ricardo Costa, chef de The Yeat Man** (Funchal) que fue el encargado de anunciar el nombre de los elegidos para ingresar en la próxima edición de la guía. Un total de cinco nuevos restaurantes consiguieron la ansiada Estrella, tres en Lisboa y dos en Oporto.
Prosiguió la ceremonia haciéndose entrega de las nuevas Estrellas en el Norte de España para lo que Elena Arzak hizo de copresentadora. Que anunció el nombre de los cinco restaurantes, dos gallegos, dos asturianos y uno vasco que estarán en 2023 en las páginas de la guía roja.
A continuación, Jordi Cruz tomo el relevo de Elena Arzak para anunciar los ganadores de la Estrella en la zona Oeste, no sin antes advertir a los futuros cocineros Michelin que “mañana os habrá cambiado la vida de una manera que ni os imagináis”. Un restaurante en Logroño, cinco en Barcelona, la ciudad de Cruz, uno en Ibiza, otro en Mallorca y uno más en Zaragoza fueron galardonados con la Estrella.
Una anécdota divertida ocurrió cuando el televisivo cocinero anunció la Estrella que obtuvo el restaurante Enigma, de Albert Adriá, diciendo que parecía mentira que “un quemacazos, un pelagambas como yo haga subir a este hombre para darle una Estrella”. Por su parte el menor de los Adriá en tono de guasa se alegró “de que la guía esté apostando por jóvenes como yo ya que hacía falta un cambio generacional”. Por supuesto el auditorio explotó en una sonora carcajada.
El jerezano Ángel León, el chef del mar, fue el encargado de anunciar los nombres de los restaurantes y cocineros ganadores de la preciada Estrella en la parte Sur del país, que estuvieron muy repartidas: Un total de seis repartidas entre Tenerife, Gran Canaria, Málaga, Loja (Granada), Murcia y en un sitio “en el que no caía una estrella desde los fenicios” – bromeó León en referencia a la obtenida por el restaurante Código de Barra, en Cádiz.
Por último, los chef biestrellados Iván Cerdeño e Iván Martínez, ambos manchegos, fueron los encargados de anunciar los restaurantes distinguidos por Michelin en la zona centro y que fueron un total de 9, tres en Castilla La Mancha, dos en Castilla y León, y cuatro en Madrid, una de ellas para el nuevo proyecto (RavioXo) del mediático Dabiz Muñoz.
A continuación se entregaron las Estrellas Verdes que premian, desde la pasada edición, los usos y prácticas de una gastronomía verde y sostenible. Esta sección la copresentaron Jesús Sánchez (Cenador de Amós***) y Fina Puigdevall (Les Cols**), que otorgaron la distinción a trece restaurantes en España y uno en Portugal.
Con la ceremonia llegando a su fin ya sólo quedaba saber si habría o no nuevos dos y tres estrellados y quiénes serían. El chef Eneko Atxa, con sus modales tranquilos y su voz pausada fue el elegido para anunciar los tres restaurantes que obtenían este año su segunda Estrella: Quique Dacosta en Deessa, enThe Mandarin Oriental Ritz (Madrid), El Rincón de Juan Carlos, de Juan Carlos Padrón (Adeje, Tenerife) y Pepe Vieira y Xoxé Torres (Pontevedra).
Cuando la presentadora anunció que los once restaurantes con tres Estrellas Michelin de España revalidaban sus distinciones y llamó a los chefs para que subieran al escenario para la foto de familia daba la impresión de que la gala llegaba a su fin. Sin embargo, los organizadores habían reservado una sorpresa para el final.
Y es que con todos los triestrellados preparados para la foto se unieron a ellos dos nuevos restaurantes que entraban a formar parte de la élite gastronómica mundial: Los Hermanos Torres y Atrio, sumando nuestro país un total de trece restaurantes con la máxima calificación de la guía. En el caso del segundo seguro que esta tercera Estrella habrá supuesto una doble alegría tras el multimillonario robo del que fueron objeto en su bodega este año.
Galardón Chef Mentor 2023
Joan Roca, El Celler de Can Roca*** (Girona)
Young Chef
Cristóbal Muñoz, Ambivium* (Peñafiel-Valladolid)
Service Award
Toni Gerez, Castell de Perelada* (Girona)
Nuevos restaurantes con 1 Estrella Michelin
Portugal
Lisboa
Encanto – José Avillez
Kabuki – Paulo Alves
Kanazawa – Paulo Morais
Oporto
Euskalduna – Vasco Coelho Santos
Le Monument – Julien Montbabut
España
Andalucía
Código de Barra – León Griffioen (Cádiz)
Kaleja – Dani Carnero (Málaga)
La Finca – Fernando Arjona (Loja, Granada)
Aragón
Gente Rara – Cristián Palacio (Zaragoza)
Asturias
Ferpel – Elio Fernández (Ortiguera)
Monte – Xume Andrade (San Feliz)
Baleares
Etxeko Ibiza – Martin Berasategui y Paco Budia (Ibiza)
Fusión 19 – Javier Hoebeeck (Muro, Mallorca)
Castilla La Mancha
Ababol – Juan Monteagudo (Albacete)
Ancestral – Víctor Infante (Illescas, Toledo)
OBA – Javier Sanz y Juan Sahuquillo (Casas Ibáñez, Albacete)
Castilla y León
Alquimia – Alvar Hinojal (Valladolid)
Cobo Evolución – Miguel Cobo (Burgos)
Cataluña
Aleia – Paulo Airaudo y Rafa de Bedoja (Barcelona)
Come by Paco Méndez (Barcelona)
Enigma – Albert Adriá (Barcelona)
Mont Bar – Fran Agudo (Barcelona)
Slow & Low – Nicolás de la Vega y Franco Beltri (Barcelona)
Galicia
Ceibe – Xoxé Magalhaes y Lidia del Olmo (Ourense)
O´Pazo – Óscar Vidal (Padrón, La Coruña
Islas Canarias
SAN-HÓ – Adrián Bosch y Eduardo Domínguez (Adeje, Tenerife)
Tabaiba – Abraham Ortega (Las Palmas de Gran Canaria)
La Rioja
Ajonegro – Mariana Sánchez y Gonzalo Baqueano (Logroño)
Madrid
Montia – Daniel Ochoa (San Lorenzo del Escorial)
RavioXo – Dabiz Muñoz (Madrid)
Ugo Chan – Hugo Muñoz (Madrid)
Zuara Sushi – David Arauz (Madrid)
País Vasco
Arrea – Edorta Lamo (Sta. Cruz de Campezo, Álava)
Región de Murcia
Almamater – Juan Guillamón (Murcia)
Nuevos restaurantes con 2 Estrellas Michelin
Canarias
El Rincón de Juan Carlos – Hermanos Padrón (Adeje, Tenerife)
Galicia
Restaurante Pepe Vieira – Xoxé Torres (Pontevedra)
Madrid
Deessa – Quique Dacosta y Guillermo Chávez (Madrid)
Nuevos restaurantes con 3 Estrellas Michelin
Cataluña
Cocina Hermanos Torres – Hermanos Torres (Barcelona)
Extremadura
Atrio – Toño Pérez (Cáceres)
Nuevas Estrellas Verdes en España
Ambivium – Peñafiel (Valladolid)
Arrea! – Santa Cruz de Campezo (Álava)
CanCook – Zaragoza
Casa Nova – San Martí Sarroca (Barcelona)
El Visco – Fuentespalda (Teruel)
La Casona del Judío – Santader
Les Moles – Girona
Mascarada – Lekunberri (Navarra)
Muxgo – Las Palmas de Gran Canaria (Canarias)
Narbasu – Cerceda (La Coruña)
OBA – Casas Ibáñez (Albacete)
Venta Moncalvillo – Daroca de Rioja (La Rioja)
Zelai Txiki – San Sebastián
Nuevas Estrellas Verdes en Portugal
Mesa de Lemos – Passos de Silgueiros (Viseu)
Bajas respecto a la Guía Michelin 2022
Por decisión de los inspectores:
Estany Clar – Berga (Barcelona)
Kabuki Presidente Carmona – Madrid
Mirador de Ulia – San Sebastián
Trivio – Cuenca
Por cierre:
Auga e Sal – Santiago de Compostela (La Coruña)
EmeBe Garrote – San Sebastián
Por cambio de gestión:
Cebo - Madrid
Restaurantes con Estrellas Michelin en España 2023
La lista de restaurantes con Estrellas Michelin de España es bastante amplia, superando los 200 establecimientos repartidos entre las 17 Comunidades Autónomas.
Para facilitar que encuentres restaurantes con Estrellas Michelin en tu ciudad o destino, hemos agrupado los restaurantes geográficamente. Además, te informamos del número de estrellas, direcciones, formas de contacto y página web.
Restaurantes con Estrellas Michelin en Andalucía
Restaurantes con Estrellas Michelin en Aragón
Restaurantes con Estrellas Michelin en Asturias
Restaurantes con Estrellas Michelin en Cantabria
Restaurantes con Estrellas Michelin en Castilla-La Mancha
Restaurantes con Estrellas Michelin en Castilla y León
Restaurantes con Estrellas Michelin en Cataluña
Restaurantes con Estrellas Michelin en la Comunidad de Madrid
Restaurantes con Estrellas Michelin en la Comunidad Valenciana
Restaurantes con Estrellas Michelin en Extremadura
Restaurantes con Estrellas Michelin en Galicia
Restaurantes con Estrellas Michelin en las Islas Baleares
Restaurantes con Estrellas Michelin en las Islas Canarias
Restaurantes con Estrellas Michelin en La Rioja
Restaurantes con Estrellas Michelin en Murcia
