Tartar de atún y sandía osmotizada

Chef: Jordi Tomás

Restaurante: Amante

Tartar de atún y sandía osmotizada

Detalles de la Receta:

  • Dificultad de preparación: Medio
  • Tiempo de Preparación: 06:00horas
  • Comensales: 4
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  • Tipo de comida:

Ingredientes:

  • Sandía “sin pepitas”: 500 g
  • Atún de excelente calidad cortado en pequeños dados: 400 g
  • Cebollino al gusto
  • Aceite de sésamo: 2 cucharadas soperas
  • Salsa Kimchi
  • Salsa de Soja
  • Semillas de amapola

Preparación:

Cortar la sandía en láminas y deshidratar por 6 horas al 70%

Cortar la sandía en dados de igual tamaño que el atún y osmotizar con salsa de soja. Escurrir bien y mezclar con el atún.

Añadir el aceite de sésamo, cebollino, sal y gotas de kimchi.

Terminar con semillas de amapola en la superficie.