Berenjena ahumada con bulgur, apio y yogurt a la menta fresca

Chef: Rafa Rodríguez

Restaurante: Aiyanna Ibiza

Berenjena ahumada con bulgur, apio y yogurt a la menta fresca

Detalles de la Receta:

  • Dificultad de preparación: Bajo
  • Tiempo de Preparación: 00:50min
  • Comensales: 2
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  • Tipo de comida:

Ingredientes:

  • Berenjena: 1
  • Menta: 1 manojo
  • Yogurt griego: 1
  • Bolsa de maiz frito: 1
  • Bulgur: 100 g
  • Apio: 1 rama
  • Miel de agave: 1 botella
  • Sal
  • Brotes de rábano

Preparación:

Escalibar las berenjenas a la llama y cocer en el horno 20 minutos y enfriar. Pelar las berenjenas y abrir por la mitad, reservar en cámara.

Cocer el bulgur 5 minutos en agua hirviendo, enfriar.

Cortar el apio en brunoise fina, picar la menta, triturar el maiz frito. Mezclar todos los ingredients con el bulgur y añadir aceite de olive y sal. Rellenar las berenjenas.

Para el yogurt, picar menta y mezclarla con el yogurt.

A la hora de emplatar:
Poner en la base del plato el yogurt, calendar en el horno la berenjena 4 minutos a 180º. Disponer la berenjena encima del yogurt y decorar con los brotes.