Tabulé de quinoa ‘Black and White’ con verduras en crudité

Chef: Oskar Reboredo

Restaurante: Aiyanna Ibiza

Tabule de quinoa ‘Black and White’ con verduras en crudite?. Restaurante Aiyanna, Ibiza

Detalles de la Receta:

  • Dificultad de preparación: Medio
  • Tiempo de Preparación: 02:00horas
  • Comensales: 4
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  • Tipo de comida:

Ingredientes:

  • Para la quinoa:
  • Quinoa negra: 100 g
  • Quinoa blanca: 100 g
  • Hinojo: 1
  • Puerro: 1
  • Zanahorias: 2
  • Cebolla: 1
  • Laurel y hiervas
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  • Para el pepino:
  • Pepinos: 2
  • Menta fresca: 1 puñado
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  • Para el tomate:
  • Tomates maduros: 3
  • Cilantro: 1 puñado
  • Hojas de kale: 6
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  • Para la cebolla:
  • Cebolla morada: 1
  • Perejil: 1 puñado
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  • Para la vinagreta:
  • Limones: 6
  • Aceite de oliva virgen extra: 30 cl
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación:

Para las quinoas:
Pelar las verduras, trocear y hacer un caldo durante una hora y media aproximadamente. Colar y enfriar. En una olla introducimos el caldo en frío y la quínoa blanca en frío y cocemos durante 10 minutos aproximadamente (hasta que el grano reviente), escurrir y dejar enfriar. Repetimos la misma operación con la quinoa negra, aunque esta al ser más dura necesitará 4 minutos más de cocción. Reservamos.

Para el pepino:
Abrir el pepino sin pelar a lo largo, retirar las semillas y cortar en dados pequeños. Por otro lado, picar la menta y mezclar con el pepino. Reservar.

Para el tomate:
Pelar los tomates, hacer una cruz en la parte superior y escaldar en agua hirviendo durante 30 segundos. Retirar a un recipiente de agua con hielo. Pelar y retirar las semillas, picar en dados pequeños. Picamos el cilantro y mezclamos todo. Reservar. Escaldar el kale en agua hirviendo 30 segundos y pasar por el agua con hielo. Reservar.

Para la cebolla:
Pelar la cebolla y cortar en dados pequeños, mezclar con el perejil y reservar.

Para la vinagreta:
Hacer un zumo con los limones, añadir el aceite poco a poco y salpimentar.

Presentación:
Aliñar las quinoas por separado con la vinagreta, colocar en el plato los demás ingredientes: el pepino, el tomate y la cebolla, poner el kale en el centro del plato y aliñar todo el conjunto con más vinagreta.