Tabulé de quinoa ‘Black and White’ con verduras en crudité
RESTAURANTE: Aiyanna IbizaCHEF: Oskar Reboredo
Detalles de la Receta:
- Dificultad de preparación: Medio
- Tiempo de Preparación:02:00horas
- Comensales:4
Tipo de comida:
Ingredientes:
- Para la quinoa:
- Quinoa negra: 100 g
- Quinoa blanca: 100 g
- Hinojo: 1
- Puerro: 1
- Zanahorias: 2
- Cebolla: 1
- Laurel y hiervas
- Para el pepino:
- Pepinos: 2
- Menta fresca: 1 puńado
- Para el tomate:
- Tomates maduros: 3
- Cilantro: 1 puńado
- Hojas de kale: 6
- Para la cebolla:
- Cebolla morada: 1
- Perejil: 1 puńado
- Para la vinagreta:
- Limones: 6
- Aceite de oliva virgen extra: 30 cl
- Sal
- Pimienta negra
Preparación:
Paralasquinoas:
Pelar las verduras, trocear y hacer un caldo durante una hora y media aproximadamente. Colar y enfriar. En una olla introducimos el caldo en frío y la quínoa blanca en frío y cocemos durante 10 minutos aproximadamente (hasta que el grano reviente), escurrir y dejar enfriar. Repetimos la misma operación con la quinoa negra, aunque esta al ser más dura necesitará 4 minutos más de cocción. Reservamos.
Paraelpepino:
Abrir el pepino sin pelar a lo largo, retirar las semillas y cortar en dados pequeńos. Por otro lado, picar la menta y mezclar con el pepino. Reservar.
Paraeltomate:
Pelar los tomates, hacer una cruz en la parte superior y escaldar en agua hirviendo durante 30 segundos. Retirar a un recipiente de agua con hielo. Pelar y retirar las semillas, picar en dados pequeńos. Picamos el cilantro y mezclamos todo. Reservar. Escaldar el kale en agua hirviendo 30 segundos y pasar por el agua con hielo. Reservar.
Paralacebolla:
Pelar la cebolla y cortar en dados pequeńos, mezclar con el perejil y reservar.
Paralavinagreta:
Hacer un zumo con los limones, ańadir el aceite poco a poco y salpimentar.
Presentación:
Alińar las quinoas por separado con la vinagreta, colocar en el plato los demás ingredientes: el pepino, el tomate y la cebolla, poner el kale en el centro del plato y alińar todo el conjunto con más vinagreta.
