Detalles de la Receta:
- Dificultad de preparación: Medio
- Tiempo de Preparación:01:00horas
- Comensales:4
Tipo de comida:
Ingredientes:
- 1 rotja de 1,2kg
- Escarola: 400g
- Aceituna ‘Taggiasche’: 40g
- Alcaparras: 20g
- Alubias de Controne: 120g
- Apio: 20g
- Tomate cherry: 60g
- Zanahoria: 40g
- Cebolla: 40g
- Pińones: 10g
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Cubrir con agua mineral las alubias y dejar 20 minutos.
Cocinar las alubias con zanahoria, apio, cebolla y romero durante 20 minutos. Pasar 3 minutos con un procesador de alimentos, ańadir sal y pimenta negra.
Filetear la rotja, quitar las espinas y cortar 4 filetes.
Cortar la cabeza del pescado en trozos pequeńos y cocinar con medio litro de agua, 300 g de tomates cherry y algunas hojas de albahaca. Después de 30 minutos colar la mezcla para obtener la esencia.
Agregar la escarola a la sartén con aceitunas, alcaparras y pińones.
Para el emplatado, poner una cucharada de crema de alubias, la escarola en el centro y la esencia de la rotja. Poner los filetes en la sartén, ańadir sal, el panko sobre la piel y terminar de cocinar 4 minutos en el horno. Poner sobre la escarola y terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.