Detalles de la Receta:
- Dificultad de preparación: Alto
- Tiempo de Preparación: 03:00horas
- Comensales: 1
- Tipo de comida:
- Entrantes, Pescados y mariscos, Plato principal
Ingredientes:
- 180 g pulpo
- Pimiento
- Ají amarillo
- Cebolla
- Vino blanco
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
Precalentar el horno a 100 grados vapor. Lavar los pulpos bajo agua corriente hasta quitar el exceso de arena y restos marinos. Cortamos las cabezas y sacamos la parte de la boca para quedarnos únicamente con los tentáculos. Los introducimos en gastronoms y cocinamos durante 70 minutos. Retiramos y dejamos reposar 30 minutos en su propia agua. Hacemos porciones y marcamos en parrilla.
Salsa de ají:
Extraer las pepitas del pimiento amarillo y el ají, rehogar todas las verduras juntas y desglasear con vino blanco hasta eliminar todo el alcohol. Enfriar y emulsionar con el aceite extra virgen. Sazonar al gusto y pasar por el colador chino.