Salsa de Nadal

Chef: Marga Orell

Restaurante: S’Ametller

Salsa nadal. Receta típica de Ibiza

Detalles de la Receta:

  • Dificultad de preparación: Medio
  • Tiempo de Preparación: 02:00horas
  • Comensales: 4
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  • Tipo de comida:

Ingredientes:

  • Para el caldo de pollo:
  • Una carcasa de pollo payés
  • Un hueso de cordero
  • Un hueso de ternera
  • Sal
  • Pimienta
  • Clavo
  • Pimentón
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  • Para la salsa de Nadal: (por cada litro de caldo)
  • Almendra payesa escaldada, pelada, torrada y molida: 250 g
  • Azúcar: 250 g
  • Huevos: 1 ó 2
  • Azafrán tostado
  • Canela
  • Miel de Ibiza
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

Picamos la almendra hasta obtener una masa grasa.

Añadimos los huevos y mezclamos con la almendra picada hasta obtener una pasta densa

Colamos el caldo de pollo, que no debe estar muy caliente.

Agregamos el caldo de pollo a la pasta de almendras.

Una vez tengamos la mezcla, la pasamos por un colador para evitar que aparezcan grumos.

Calentamos la mezcla en una olla y removemos antes de que comience a hervir (siguiendo siempre la misma dirección). A partir de este momento, es importante que no paremos de remover la salsa.

Agregamos el azúcar y continuamos removiendo.

Tapamos un poco de azafrán con papel de aluminio y lo acercamos al calor de la olla, que está hirviendo. Pasado un rato, lo aplastamos con una cuchara o tenedor para que quede bien triturado. Lo añadimos a la olla y continuamos removiendo.

Agregamos la canela y seguimos removiendo.

Añadimos la miel.

Ponemos una pizca de sal y pimienta.

Removemos sin parar la mezcla en el fuego hasta que la salsa espese. Probamos y rectificamos el sabor con la sal, la pimienta o la canela.