Detalles de la Receta:
- Dificultad de preparación: Medio
- Tiempo de Preparación:00:10min
- Comensales:2
Tipo de comida:
Ingredientes:
- Corvina: 100 g
- Calamar: 100 g
- Cola de gamba: 50 g
- Cebolla roja: 1
- Ají limo: 1
- Maíz tostado
- Boniato confitado: 50 g
- Choclo cocido: 50 g
- Para la leche de tigre:
- Apio: 1 rama
- Jengibre: 20 g
- Cebolla blanca: 30 g
- Corvina: 30 g
- Fumet: 50 cl
- Sal
- Pimienta
- Ají limo
- Cilantro: 10 hojas
- Zumo de lima: 500 g
Preparación:
Cortar la corvina en dados de 2 por 2, el calamar escaldado y en rodajas finas, la cola de gamba también escaldada y cortada. Reservamos. Por otro lado, preparamos las guarniciones: cebolla roja en juliana, choclo tostado, boniato confitado con azúcar y el ají limo picadito muy fino.
Leche de tigre (para el alińo):
Pasamos todos los ingredientes por la batidora y con el caldo resultante vamos a alińar el pescado (en el momento de servir). Agregamos las guarniciones y servimos. Se debe comer con cuchara.
