Ceviche clásico

Chef: Luis Jose Lassa Garchitorena

Restaurante: Restaurante Pacha

Ceviche clásico. Restaurante Pacha

Detalles de la Receta:

Ingredientes:

  • Corvina: 100 g
  • Calamar: 100 g
  • Cola de gamba: 50 g
  • Cebolla roja: 1
  • Ají limo: 1
  • Maíz tostado
  • Boniato confitado: 50 g
  • Choclo cocido: 50 g
  •  
  • Para la leche de tigre:
  • Apio: 1 rama
  • Jengibre: 20 g
  • Cebolla blanca: 30 g
  • Corvina: 30 g
  • Fumet: 50 cl
  • Sal
  • Pimienta
  • Ají limo
  • Cilantro: 10 hojas
  • Zumo de lima: 500 g

Preparación:

Cortar la corvina en dados de 2 por 2, el calamar escaldado y en rodajas finas, la cola de gamba también escaldada y cortada. Reservamos. Por otro lado, preparamos las guarniciones: cebolla roja en juliana, choclo tostado, boniato confitado con azúcar y el ají limo picadito muy fino.

Leche de tigre (para el aliño):
Pasamos todos los ingredientes por la batidora y con el caldo resultante vamos a aliñar el pescado (en el momento de servir). Agregamos las guarniciones y servimos. Se debe comer con cuchara.