Kappo significa literalmente “cortar e cozinhar”, um estilo de cozinha tradicional japonesa de elite, semelhante ao estilo kaiseki, mas menos formal. Aqui, clientes e cozinheiros estão frente a frente, separados apenas pelo balcão. É esta interação entre ambos, que torna inolvidáveis as experiências de cozinha Kappo.

Tal como no Japão, no KAPPO em Cascais, tudo se passa à volta do balcão. É a partir dele que se captam todos os movimentos de uma coreografia que se quer perfeita e onde todos os pormenores contam.

Do lado da cá há rigor, precisão e atenção aos detalhes, para que desse lado, numa experiência onde os 5 sentidos são estimulados, tudo seja perfeito, inolvidável e perdure na memória.

A confiança é o ponto de partida do conceito OMAKASE, que significa “ficar nas mãos do chef”. No KAPPO, essas mãos são as de Tiago Penão e da equipa Kappo, que trabalham em perfeita sintonia.

Toda a equipa corporiza a hospitalidade, ou arte de bem receber – que no Japão se chama OMOTENASHI -, porque no KAPPO cortesia e delicadeza são tão importantes quanto a comida. Queremos que todos que nos visitam se sintam sempre especiais.

O respeito pela gastronomia japonesa e suas tradições são uma constante no trabalho de Tiago Penão, mas este não se prende exclusivamente a elas. Cruzando tradição com modernidade, Tiago cria a partir das suas vivências gastronómicas, seja da cozinha clássica Francesa, ou da sua passagem pela cozinha criativa de Albert Adriá.

É neste contexto estético e criativo, simultaneamente de respeito pelo clássico, que Tiago Penão dá o passo em frente e marca a diferença. Moderna e MINIMALISTA, a sua cozinha inova a partir do respeito pelos princípios da alta cozinha japonesa, cruzando influências da alta cozinha de raiz europeia.