Sublime Comporta. Os sabores sublimes de Tiago Maio

Com apenas 30 anos, Tiago Maio, o chef oriundo de Aveiro, consolidou-se como uma das jovens promessas no panorama gastronómico português. Atualmente, ocupa o cargo de Sub Chef Executivo nos restaurantes do Sublime Comporta, um luxoso estabelecimento que inclui três restaurantes com conceitos culinários tão diversos como sugestivos. 

Reconhece que é muito mais tímido fora do que dentro da cozinha. Para descontrair do turbilhão do seu dia a dia atrás dos fogões, gosta de jogar basquetebol e passar tempo com a sua família (para ele, o mais importante). E, embora tudo indicasse que ia ser engenheiro (estudou engenharia eletrónica), a sua trajetória sofreu uma reviravolta inesperada e acabou por se formar em Gestão e Produção de Cozinha na prestigiada Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra.

A carreira profissional de Tiago Maio começou no aclamado restaurante Foz Velha, no Porto, um referente indiscutível da cozinha portuguesa. Contudo, o destino ainda guardaria várias reviravoltas inesperadas para ele, como quando se embrenhou na arte do sushi, trabalhando como sushiman no restaurante Subenshi em Aveiro. Esta experiência proporcionou a Tiago novas habilidades e inspirou-o a explorar o excitante mundo da fusão culinária.

Sublime Comporta © Sublime Comporta

A sua ascensão no Sublime Hotel Group levou-o a envolver-se em todos os espaços gastronómicos do Sublime Comporta: desde o exclusivo restaurante de alta cozinha Sem Porta, onde começou a sua trajetória em 2017, até lugares mais relaxados, como a acolhedora Tasca da Comporta, onde se servem as especialidades mais autênticas da cozinha portuguesa. Para além disso, sem dúvida, é de destacar um restaurante único, o Food Circle, com uma lotação máxima de 12 comensais e onde todos os alimentos se cozinham diretamente ao fogo, uma técnica que Tiago considera fundamental. Tiago Maio converteu-se num dos talentos culinários mais promissores da sua geração. Os seus pratos estrela, a caldeirada de peixe e o bacalhau à Brás, são a prova da sua extraordinária habilidade para capturar a essência da cozinha portuguesa com um toque contemporâneo. O seu estilo como cozinheiro, de acordo com a sua própria descrição, é «simples, mas cheio de sabor». Considera que «apostar em ingredientes de qualidade é o segredo para criar pratos excecionais». E entre os seus produtos estrela nunca faltam o bacalhau e a enguia, destacando a importância da flor de sal das salinas de Aveiro na grande maioria das suas criações.

 

Os três tesouros gastronómicos no sublime comporta

Sem Porta: elegância em harmonia com a natureza

O Sem Porta, elegante e sofisticado, foi criado numa perfeita harmonia com o meio natural à sua volta. Comprometido com os sabores de origem portuguesa, o restaurante tem uma cozinha que aposta na sazonalidade e no produto. Produtores locais e pescadores sustentáveis compõem o ADN deste restaurante, contribuindo para a preservação dos ecossistemas terrestres e marinhos.

Tasca da Comporta: tradição e hospitalidade

A Tasca da Comporta é um espaço onde a tradição, calidez e hospitalidade portuguesas convidam a desfrutar de uma experiência relaxada. O amor pela cozinha tradicional reflete-se em cada um dos pratos, elaborados com produtos locais que exaltam o autêntico sabor português. Desde receitas clássicas do receituário português até a aperitivos reconfortantes, cada ingrediente celebra a rica e diversa tradição culinária nacional.

Food Circle: uma experiência íntima em redor do fogo

O Food Circle oferece uma experiência única e exclusiva para partilhar um serão muito especial. Num ambiente íntimo e relaxado, e como se se tratasse de um ritual sagrado, o chef prepara o jantar diante dos seus 12 comensais em redor do fogo. Ingredientes naturais e frescos, provenientes da sua horta biológica e produtores locais, combinam-se com técnicas ancestrais de cozinha, como o fogo e a cocção lenta, para criar pratos realmente inovadores. A união com os vinhos realça os sabores da comida, criando uma recordação inesquecível.

Food Circle © Sublime Comporta

 

O futuro de Tiago Maio e o Sublime Comporta

Desde a sua incorporação no restaurante Sem Porta, em 2017, Tiago Maio garante que, tanto a sua cozinha, como o seu papel como chef, evoluíram consideravelmente. «A minha visão como cozinheiro, desde que me juntei ao projeto, passa por fazer as coisas com mais sabor e mais identidade. Por isso, o trabalho que temos vindo a desenvolver, sobretudo desde o ano passado, quando assumi o papel de Sub Chef Executivo do grupo, consiste em ajudar a definir bem a personalidade de cada restaurante. Não só para os clientes, também para nós», explica o cozinheiro.

Quanto à sua visão de futuro no Sublime Comporta, Tiago garante que uma das suas metas é a estrela Michelin para o Food Circle. «Mas somos conscientes de que é um trabalho longo. Não é tanto um objetivo, como um trabalho de constância a que nos propomos. Mas o que realmente nos importa é que os nossos restaurantes sejam conhecidos e encham», explica.

Tiago Maio não representa apenas uma nova –e promissora– geração de chefs em Portugal. A sua visão de evolução constante e o seu desejo de levar os seus restaurantes e a sua equipa a novos horizontes prometem um futuro culinário emocionante para o grupo, onde o sabor e a identidade culinária portuguesa serão, sem dúvida, os protagonistas.

Ravioli © Sublime Comporta