Filipe Pina
Filipe Pina construiu a sua carreira com esforço, disciplina e uma grande paixão pela gastronomia. Desde que começou, no Belcanto, até ao seu mais recente papel como Head Chef do restaurante Maré, o seu percurso dentro do Grupo José Avillez é um exemplo de evolução constante no mundo da alta cozinha.
Agora, com mais de dois anos à frente do Maré, Pina assume um maravilhoso desafio num espaço onde a cozinha e o mar se fundem para criar sabores cheios de personalidade.
O início de uma vocação
A cozinha sempre fez parte da sua vida. Criado em Santarém, Pina descobriu depressa o seu «fascínio pelos ingredientes, as técnicas e a possibilidade de criar combinações surpreendentes». Aos 15 anos tomou a decisão que mudaria o seu destino: viajar para Lisboa para estudar cozinha e construir o seu futuro diante do fogão. «Sentia um grande desejo de aprender, de fazer as coisas bem e tinha uma grande curiosidade pelo mundo e outras formas de comer», relembra.
Os seus primeiros anos nas cozinhas profissionais foram desafiantes. Enfrentou a pressão, o ritmo intenso e a exigência diária de melhorar. Ainda assim, encontrou a sua verdadeira paixão. «Sabia pouco e tentava absorver a maior quantidade de informação no menor tempo possível. Adorava tudo, até o caos, o stress, a adrenalina… o que na cozinha chamamos o lodo.»
José Avillez e a escola do Belcanto
O grande ponto de inflexão na carreira de Filipe Pina chegou quando entrou em contacto com José Avillez. Primeiro como estagiário no Tavares, e depois no Belcanto, onde passaria dez anos a aprender e a aperfeiçoar a sua técnica num dos restaurantes mais prestigiados de Portugal.
«Depois da minha primeira semana a trabalhar com o chef José Avillez, senti que não sabia nada. Tudo o que se fazia nessa cozinha era completamente diferente do que conhecia. Já tinha ouvido falar de técnicas de cozinha molecular, mas nunca as tinha visto em prática. Adorei!»
Esse primeiro impacto transformou-se depressa em motivação. O Belcanto ensinou-lhe o verdadeiro significado da excelência culinária. A exigência do dia a dia impulsionou-o a melhorar constantemente, sempre com o objetivo de superar as expectativas.
«O lema era: “Somos inconformistas por natureza, queremos sempre ir mais além”. Todos os dias procurávamos fazer mais e melhor. O Belcanto converteu-se numa escola de vida e na minha casa durante uma década», conta Pina.
Um dos momentos mais intensos que viveu no Belcanto foi uma noite em que receberam um grupo de chefs que somava um total de 30 estrelas Michelin. A pressão era máxima, mas a equipa respondeu com precisão e excelência. «A responsabilidade era imensa e o sucesso foi total, mas nesse dia o meu coração bateu com mais força. Ainda hoje me lembro da sensação intensa no fim desse jantar.»
Maré: uma ligação única com o mar
Depois de mais de 14 anos a trabalhar com José Avillez, Pina assume uma desafiante, mas bela, etapa no Maré, um restaurante onde a alta gastronomia e a beleza do ambiente se fundem numa experiência sensorial sem precedentes.
«Foi um dos melhores presentes que o chef José Avillez me deu. Não só pela localização, mesmo sobre o mar, mas por tudo o resto. O Maré não se explica, sente-se. A vista, a proximidade do mar, a frescura do ar… tudo contribui para uma sensação de tranquilidade e bem-estar única.»
Liderar o Maré é um desafio que Filipe Pina assume com orgulho. O seu objetivo é manter a excelência, inovar na proposta culinária e surpreender os comensais com pratos que refletem a riqueza do mar português. «Queremos que cada pessoa que nos visite sinta que está a viver algo especial, que vá mais além de uma simples refeição. No Maré há magia, emoção e uma ligação única com o mar.»
Para além da cozinha, outro dos aspetos que mais valoriza na sua função é a equipa com quem trabalha. Para Pina, o segredo do sucesso de qualquer restaurante é rodear-se de pessoas apaixonadas e comprometidas com a excelência. «Estou orgulhoso de ter a melhor equipa do mundo. Somos uns privilegiados por trabalhar no Maré e dispor dos melhores produtos e fornecedores, que nos ajudam a brilhar em cada prato», assegura.
A olhar para o futuro: criatividade, inovação e respeito pela tradição
Apesar de tudo o que conquistou, Filipe Pina não para. A sua mentalidade continua a ser a de um chef em constante evolução, sempre em busca de novas formas de surpreender e emocionar os clientes. «Esta é uma equipa onde a criatividade é impulsionada e onde nunca nos conformamos com o que já conquistámos. Nos próximos anos, espero contribuir com novas ideias, pratos inovadores e experiências que surpreendam», diz o chef.
Parte da sua visão para o futuro inclui continuar a explorar os produtos do mar, investigando novas técnicas e elevando a gastronomia portuguesa a um novo nível. «Portugal tem uma riqueza gastronómica incrível, e quero continuar a honrar essa tradição em cada prato que servimos. A minha abordagem centra-se em manter a excelência, formar uma equipa forte e motivada e garantir que cada pessoa que nos visite parta com um sorriso nos lábios e uma recordação inesquecível.»
Filipe Pina construiu a sua carreira com esforço, aprendizagem e paixão. Desde os seus primeiros dias na cozinha até à sua liderança no Maré, a sua trajetória é o reflexo de uma mentalidade incansável e de um amor profundo pela gastronomia. É que, tal como ele próprio diz: «A viagem ainda agora começou».
