Pedro Pena Bastos
No coração de Lisboa, onde as ruas se embebem de história e a gastronomia é uma ode à tradição, emerge um chef que revolucionou totalmente a arte culinária: Pedro Pena Bastos, um nome que ecoa com força no panorama gastronómico português e que se converteu em sinónimo de uma cozinha que harmoniza sabor, técnica e paixão. Pedro Pena Bastos procura o equilíbrio perfeito ao comando do restaurante Cura (uma estrela Michelin), situado no prestigiado Ritz Four Seasons Hotel Lisboa, um santuário gastronómico onde os ingredientes da época se transformam em poesia comestível.
A trajetória de Pedro Pena Bastos: do campo à estrela Michelin
Formado em Gestão Hoteleira e Artes Culinárias na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, Pena Bastos não é alheio aos rigores do mundo culinário. Poliglota, com grande fluência oral em português, inglês e espanhol, a sua carreira é uma autêntica viagem de exploração e descoberta. Desde um bistrô vintage na sua terra natal até assumir a direção do CURA, em 2019, o seu caminho ficou marcado por uma procura incansável pela perfeição e pelo equilíbrio.
A sua infância no campo do noroeste do país teve um papel crucial no seu desenvolvimento como chef. Observar a evolução das matérias-primas no seu estado mais puro incutiu-lhe um respeito profundo pela natureza e por aquilo que esta dá. Este entendimento do produto e da sua sazonalidade é palpável em cada prato que sai da sua cozinha.
Lula, manteiga torrada de algas e caviar
Cura: um refúgio de criatividade e sabor
No Cura, cada elemento reflete o compromisso de Pena Bastos para com a excelência. O design do restaurante, com capacidade para 28 comensais, é uma extensão da sua filosofia culinária: confortável, acolhedor e com raízes profundas nas bases da cozinha portuguesa. A louça em cerâmica, os talheres e os copos - elaborados exclusivamente para o restaurante -, são tão importantes como os próprios ingredientes que compõem cada um dos pratos, criando uma experiência gastronómica holística.
Pedro Pena Bastos trabalha juntamente com pequenos produtores locais, selecionando ingredientes de inigualável frescura e qualidade. Esta colaboração não só enaltece o perfil dos pratos, como também reflete o seu compromisso total para com a sustentabilidade e o apoio à comunidade local.
A simplicidade, o segredo na cozinha de Pena Bastos
A ementa do Cura, uma seleção de aproximadamente doze pratos que vão variando como decorrer das estações, é uma demonstração da mestria de Pena Bastos na cozinha. Em cada um dos seus pratos reflete-se a sua preferência por trabalhar com apenas dois ou três ingredientes ao mesmo tempo, pelo que as suas criações são um exemplo da simplicidade elevada à excelência. Pratos como as lulas com avelãs e a abóbora Hokkaido com rábano e caldo fumado não só deleitam o paladar, como também narram toda uma história onde as matérias-primas são as protagonistas.
A proposta do Cura não se limita à comida; é uma experiência que envolve todos os sentidos. A escolha meticulosa de ingredientes e a apresentação cuidada são uma autêntica declaração de intenções: aqui, a comida é uma obra de arte. A habilidade de Pena Bastos para equilibrar sabores, texturas e aromas converte cada prato numa viagem sensorial.
Restaurante Cura
O equilíbrio na equipa do Cura
Por trás de cada grande chef há uma equipa que partilha a sua visão e paixão. Rodolfo Lavrador, sous chef do Cura, é um aliado chave na aventura culinária de Pena Bastos. A sua habilidade para captar a essência da cozinha portuguesa e transformá-la em algo novo e emocionante é crucial no desenvolvimento da ementa. Por sua vez, David Lopes, sommelier do Cura, é outro pilar fundamental do restaurante. A sua mestria na seleção de vinhos 100% locais realça de maneira requintada os sabores únicos que Pena Bastos traz à mesa.
Um chef em constante evolução
«No Cura, a forma como nos relacionamos com os convidados e com a comida é diferente dos lugares nos quais trabalhei no passado. O Hotel dá forma à maneira como funcionamos no Cura, e acho que o Cura ajuda a dar forma ao Hotel», explica Pedro Pena Bastos. O chef não se detém na sua busca pela excelência. A sua filosofia, centrada na simplicidade e na procura pelo equilíbrio, reflete uma compreensão profunda da cozinha como uma arte. No Cura, o chef não só oferece pratos, mas também experiências inesquecíveis que ficarão gravadas na memória gustativa de quem tem o privilégio de degustar a sua cozinha. A sua viagem é um testemunho da paixão, do talento e da dedicação, e um lembrete de que é no equilíbrio que se encontra a verdadeira essência da gastronomia.
Pedro Pena Bastos
