Olivier da Costa
Olivier da Costa é sinónimo de inovação, qualidade e visão no mundo gastronómico. Este chef lisboeta, com uma trajetória que já soma 30 anos, conquistou paladares em Portugal e no exterior, levando consigo uma proposta que combina criatividade, excelência e uma atenção única a cada detalhe. Fundador de um império gastronômico que conta com 35 restaurantes em cidades como Lisboa, Paris, Roma, Londres e Bangkok, Olivier da Costa não é apenas um Chef, mas também um empreendedor incansável.
Nesta entrevista, exploramos duas das suas criações mais recentes, ÀCosta by Olivier e Real Pérola by Olivier, e conversamos sobre os planos futuros que prometem continuar a levar a sua marca e conceitos gastronómicos a novos cantos do mundo. Com uma mistura de paixão, ambição e profundo respeito pela culinária, Olivier da Costa nos convida a descobrir sua visão do presente e do futuro da gastronomia.
As suas criações mais recentes, ÀCosta e Real Pérola, estão gerando grande expectativa. O que pode nos contar sobre a inspiração por trás desses projetos?
Começando pelo ÀCosta by Olivier, localiza-se no coração de Lisboa, mais concretamente junto às margens do Rio Tejo, este restaurante é um tributo aos sabores do mar e à tradição gastronómica portuguesa. Aqui o mar é o pano de fundo e, ao mesmo tempo, o protagonista de uma verdadeira homenagem à cultura do nosso país. Por outro lado, com este restaurante procurei também proporcionar momentos de partilha, passados à mesa e em família. É um conceito que já pensava em desenvolver há muito tempo, com a chamada ‘comida da avó’. São vários os pratos que nos identificam como portugueses, como a açorda ou o peixe grelhado. É através destes pratos que recordo a minha avó Maria Luísa, o meu avô Augusto, a minha tia Matilde o meu tio Jorge e tento prestar-lhes uma homenagem.
Já o Real Pérola by Olivier nasceu da ideia de transformar o conceito de snack-bar em snack-mar. É um espaço com uma rica herança marítima de Portugal onde quero e posso comer com as mãos vários produtos de excelência como as ostras, o camarão, o prego de novilho ou de atum. Mas para quem também procura opções típicas de cervejaria, tem à sua disposição um bom bife com ovo, arroz de marisco, vieiras gratinadas, entre outros pratos.
Arroz de Lavagante
Cada um dos seus restaurantes tem uma identidade única. Como consegue manter essa diversidade sem perder a essência do Grupo Olivier?
Manter a diversidade entre os restaurantes do Grupo Olivietr só é possível graças à autenticidade de cada conceito. Por outro lado, o que une todos os restaurantes é a obsessão pela qualidade, o cuidado com os detalhes e a criação de experiências. Apesar das diferenças, todos os espaços partilham os mesmos valores: paixão pela gastronomia, inovação e um serviço de excelência que reflete a minha assinatura.
Com mais de 30 restaurantes no seu portfólio, como encontra o equilíbrio entre a expansão da marca e a manutenção da qualidade e autenticidade em cada espaço?
Para nós, a expansão da marca Olivier é fundamental, é por essa mesma razão que estamos presentes em 3 continentes, 7 países com 9 conceitos em 35 restaurantes. Neste sentido, para manter a qualidade e a autenticidade em cada restaurante é necessário exigência, foco e dedicação. Cada projeto é desenvolvido com cuidado, garantindo que os valores e a essência do Grupo Olivier estão presentes. O crescimento é planeado de forma sustentável, sempre com atenção aos detalhes que tornam cada espaço especial para os clientes.
O conceito do ÀCosta parece ser uma celebração do mar e da tradição portuguesa. Como essa ideia se materializa no menu e na experiência do cliente?
No ÀCosta by Olivier, o mar é o protagonista e está presente em cada detalhe, desde o menu até à decoração. Como referi anteriormente, é um projeto que já pensava em desenvolver há muito tempo, inspirado pela chamada comida da avó. O menu reflete essa ligação com pratos que nos identificam como portugueses, como a açorda e o peixe grelhado, preparados com ingredientes frescos e técnicas tradicionais. A experiência do cliente é enriquecida por um ambiente acolhedor e familiar, pensado para criar momentos de partilha à mesa, num verdadeiro tributo à nossa cultura e às memórias ligadas à gastronomia do mar.
Carne maturada
O Real Pérola é uma aposta inovadora. O que você busca oferecer com esse novo espaço que o diferencia dos seus outros restaurantes?
Antes de avançar para qualquer abertura, olho sempre para o contexto da restauração em Portugal ou no estrangeiro e as suas lacunas ou limitações. Foi dessa forma que projetei o Real Pérola by Olivier, um snack-mar de elevada qualidade, onde os clientes podem desfrutar dos produtos frescos que o mar nos oferece, com a descontração de comer com as mãos. Percebi que em Portugal não existia nenhum conceito deste tipo e esta joia no centro de Lisboa preenche exatamente essa lacuna ao oferecer uma experiência sofisticada, mas ao mesmo tempo informal, focada no marisco e nas ostras, com um ambiente vibrante e acolhedor.
Desde o Olimpio até os restaurantes internacionais do Grupo Olivier, sua trajetória tem sido impressionante. Quais lições considera essenciais para construir um império gastronômico dessa magnitude?
A minha trajetória, desde o Olímpio até a expansão internacional do Grupo Olivier, foi construída com paixão, resiliência e uma visão clara de criar experiências únicas. Aprendi que é essencial combinar autenticidade e inovação, valorizando as raízes, mas também ousando reinventar. Uma equipa talentosa e alinhada à visão é indispensável, assim como a capacidade de adaptação diante dos desafios e o compromisso inabalável com a excelência na experiência do cliente. O sucesso, para mim, é resultado de trabalho árduo, amor pelo que se faz e a habilidade de inspirar e ser inspirado ao longo do caminho.
O mundo da gastronomia está em constante evolução. Quais tendências ou mudanças você enxerga como determinantes para o futuro da alta gastronomia?
Acredito que a sustentabilidade será crucial para o futuro da alta gastronomia. O aproveitamento integral dos produtos, como utilizar todas as partes de um peixe ou vegetal; reduzir desperdícios e focar em ingredientes locais e de produção responsável, são práticas que vão marcar o caminho. No futuro, a gastronomia terá que equilibrar sabor com a responsabilidade ambiental, consciencializando os clientes.
Sabemos que estão planejadas novas inaugurações internacionais. Pode nos adiantar algo sobre as próximas cidades que receberão o toque único do Grupo Olivier?
Neste momento, o nosso foco está na consolidação das mais recentes inaugurações, garantindo a excelência e a experiência única que são marcas do Grupo Olivier.
Com estas perguntas, buscamos mostrar não apenas o lado inovador e visionário de Olivier, mas também a paixão e dedicação que o levaram a ser um dos maiores nomes da gastronomia contemporânea.
