Barquero
Mais do que um produto, uma autêntica experiência gastronómica
O termo «alta culinária com o bacalhau» não é simplesmente uma etiqueta, mas sim a culminação de um processo de elaboração único que redefine totalmente a experiência gastronómica. Desde o meticuloso método de pesca com anzol um a um, até à embalagem final em atmosfera protetora, cada passo na criação deste bacalhau é uma obra de arte culinária.
Lombos de bacalhau
O que faz com que este bacalhau seja verdadeiramente especial é o seu processo de pesca. Enquanto muitos optam por métodos tradicionais de «arrasto», a Barquero abraçou a pesca com anzol um a um, pesca que se realiza numa zona demarcada entre a Noruega, a Islândia e as Ilhas Faroé. Esta prática garante que o peixe não sofre danos, já que é introduzido imediatamente em piscinas especiais a bordo, evitando o stress causado pelas redes. Esta atenção ao bem-estar do peixe não só preserva a textura da carne, mantendo-a lisa, branca e sem rastos de sangue, mas também marca o início de uma viagem culinária única.
A Barquero abraçou a pesca com anzol um a um
A ultracongelação a bordo, realizada nas primeiras horas após a pesca, é outro componente distintivo deste processo. Ao contrário de outros produtores que conservam o peixe em gelo durante dias, esta técnica não só mantém a frescura, como elimina o risco de anisakis, permitindo até o consumo em cru.
A importância do sal na etapa seguinte é crucial. Depois de o bacalhau chegar à planta de transformação, começa o processo de salga. Na fase inicial em salmoura durante dois dias, seguindo-se um período controlado em sal seco desenvolvido especialmente pela Barquero, proporcionando ao bacalhau propriedades únicas em minerais. Este controlo exclusivo do processo de cura, sem depender de processadores externos, evita as variações de qualidade, garantindo um produto final com o sabor, textura e corte em lâminas característicos.
Cocochas
Porque é que o bacalhau da Barquero não é fibroso na boca?
A resposta está na cura exata, onde o sal não esgota o produto e conserva os seus minerais. Depois da fase de cura, começa o processo de dessalga, sendo utilizada água a uma temperatura controlada e com um nível específico de pH, com a garantia de homogeneidade de sal em toda a peça graças à tecnologia avançada da Barquero.
A empresa, enraizada na tradição familiar asturiana, está orgulhosa do seu compromisso com a excelência. Este bacalhau «de autor» é o resultado de anos de investigação e desenvolvimento constante, um tributo ao tempo investido no aperfeiçoamento de cada aspeto do processo.
Os valores diferenciais do bacalhau Barquero não se limitam apenas ao processo de elaboração. Numa perspetiva económica, as peças de lombo equivalem a uma dose, simplificando o controlo de custos e eliminando a variabilidade na margem de lucro. Para além disso, a sua estabilidade organoléptica garante que saiba sempre da mesma forma, um aspeto fundamental para a fidelidade do cliente.
A otimização do tempo também tem um papel essencial. Ao estar pronto para cozinhar e oferecer uma duração de 30 dias, este bacalhau reduz as perdas por deterioração do produto, proporcionando flexibilidade e comodidade na cozinha. O embalamento em atmosfera protetora não só melhora a conservação, mas também preserva o aspeto e a textura apetitosos sem necessidade de produtos químicos.
Lombos de bacalhau
Do ponto de vista nutricional, o bacalhau não só é baixo em gorduras como também é rico em Ómega-3, proteínas de alto valor biológico, vitaminas e minerais essenciais. Mas a verdadeira magia surge na nota de degustação: uma textura suave e cremosa, um sabor delicado e elegante, e uma presença na boca que revela a dedicação à cura exata.
Neste sentido, o bacalhau Barquero não é simplesmente um produto, mas sim uma experiência pessoal que seduz os sentidos e celebra a excelência em cada dentada.
Convida a explorar não só o sabor único do bacalhau, mas também a história e o compromisso por trás de cada peça, fazendo de cada refeição uma experiência culinária enriquecedora e memorável.
