Tamal de berenjenas

Chef: Gonzalo Aragüez

Restaurante: Sa Brisa

Tamal de berenjenas. Restaurante Sa Brisa

Detalles de la Receta:

  • Dificultad de preparación: Medio
  • Tiempo de Preparación: 03:00horas
  • Comensales: 3
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  • Tipo de comida:
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Ingredientes:

  • Berenjena: 1
  • Hoja de plátano: 1
  • Masa tamal
  • Hoja bambú: 1
  • Piezas de verdura baby: 4
  • vinagre: 200 ml
  • Azúcar: 100 g
  • Salsa Miso
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  • Para la masa de tamal
  • Harina de maíz: 200 g
  • Sal al gusto
  • Caldo de verdura: 250 ml
  • Aceite: 50 ml
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  • Para la salsa miso
  • Miso rojo: 80 ml
  • Sake: 80 ml
  • Mirin: 80 ml
  • Azúcar: 60 g

Preparación:

Para la masa de tamal mezclamos la harina con la sal en la batidora, agregamos el caldo de verduras tibio poco a poco y por último el aceite de la misma forma. Quemamos muy bien la berenjena en la plancha, retiramos la pulpa, escurrimos bien y salpimentamos.

Para la salsa miso: mezclamos los 2 alcoholes, llevamos al fuego y flameamos, incorporamos el miso a fuego muy suave. Terminamos con el azúcar agregando en tres partes y cocinamos hasta que se disuelva muy bien. Es muy importante que no hierva para no alterar su color y sabor.

Para el armado del tamal, quemamos las hojas de plátano, extendemos la masa muy fina, agregamos la berenjena en el centro y cerramos. Cocinamos el tamal en horno al vapor durante 1 hora y 5 minutos a 130º C

Para las micro verduras en vinagre, trabajamos cada una por separado en un bol con sal, lavamos y guardamos en el vinagre. La mezcla de vinagre es 200 ml de vinagre por 100 g de azúcar. Llevamos al fuego sin que hierva para disolver el azúcar.

Para emplatar retiramos el tamal de la hoja, calentamos en el horno, pintamos con el miso y gratinamos.