Alitas deshuesadas con salsa yakiniku y manzana agripicante

Chef: José González

Restaurante: Es Gerret

Alitas deshuesadas con salsa yakiniku y manzana agripicante.

Detalles de la Receta:

  • Dificultad de preparación: Medio
  • Tiempo de Preparación: 05:00horas
  • Comensales: 2
  •  
  • Tipo de comida:
  • ,

Ingredientes:

  • Alas de pollo (6 por persona)
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  • Para la salsa:

  • Soja: 5 cc
  • Mirin: 3 cc
  • Azúcar: 1 cc
  • Sésamo negro y blanco: 1 cc (de cada uno)
  • Ajo: 3 dientes
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  • Para la manzana:

  • Manzana Grand Smith
  • Azúcar: 100 g
  • Agua: 100 cl
  • Guindillas: 2
  • Cebolleta: 1

Preparación:

Introducir las alas en una bolsa de vacío especial de cocción y cocer durante 4h a 70º. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Deshuesar sin que se rompa el ala.

Salsa:
Dorar el ajo, llevar a ebullición todos los ingredientes y añadir la soja y el sésamo previamente tostado.

Manzana:
Cortar en dados, preparar un almíbar básico con agua y azúcar e infusionar con guindilla. Dejar reposar 30 min.

Emplatado:
Marcar las alitas por la piel gruesa, dorar y glasear con la salsa.

Terminar con los dados de manzana y la cebolleta cortada.