Ensalada de pollo marinado con mayonesa de soja

Chef: Rafa Rodríguez

Restaurante: Aiyanna Ibiza

Ensalada de pollo marinado con mayonesa de soja

Detalles de la Receta:

  • Dificultad de preparación: Bajo
  • Tiempo de Preparación: 00:30min
  • Comensales: 2
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  • Tipo de comida:

Ingredientes:

  • Mezclum: 50 g
  • Pan: 10 g
  • Parmesano en lascas: 30 g
  • Germinados: 10 g
  • Tomillo en polvo: 1 g
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  • Para la mayonesa (10 raciones):

  • Leche: 200 g
  • Soja: 50 g
  • Aceite de girasol: 500 g
  • Gas: 2 cargas
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  • Para el marinado del pollo:

  • Pechuga de pollo: 90 g
  • Ras el Hanout: 3 g
  • Aceite de oliva: 30 g
  • Vino blanco: 50 g
  • Pimienta en grano blanco: 2 g

Preparación:

Limpiar lechuga, aliñar con aceite y sal. Cortar los costrones y tostar al horno con aceite de oliva, sal y tomillo en polvo 3 minutos 180º 

Para la mayonesa:
Emulsionar la mayonesa con una batidora y verter en el sifón, añadir dos cargas y agitar

Para el marinado:
Mezclar los ingredientes y embadurnar bien con el pollo, dejar marinar el pollo 24h

A la hora del pase:
Marcar la pechuga y cocinar en horno, cortar en tiras.

Aliñar lechuga y costrones.

Con un aro en el centro del plato, disponer la lechuga, los costrones y el pollo al rededor del molde. Llenar el molde con la mayonesa, poner las lascas de parmesano, brotes y espolvorear con el tomillo seco.