Frédéric Breitenbucher. Equilíbrio em cada prato

Discreto, próximo e meticuloso, o chef Frédéric Breitenbucher anda há mais de duas décadas a deixar a sua marca no panorama gastronómico português. Da cozinha do The Albatroz Hotel, em Cascais, reflete em cada prato a riqueza das suas raízes francesas em fusão com a alma de Portugal. A sua cozinha, baseada em peixe e marisco, destaca-se pela sofisticação e simplicidade que convertem cada prato numa ode aos sabores do Atlântico. Sob a sua liderança, o restaurante Albatroz distingue-se hoje como uma autêntica referência gastronómica e como um espaço onde tradição e inovação se encontram em perfeita harmonia.

«O meu primeiro contacto com a cozinha foi na charcutaria do meu pai, em Estrasburgo», conta o chef com serenidade. «Esse foi o meu primeiro contacto com a cozinha e, pouco a pouco, fui desenvolvendo as minhas habilidades culinárias até que decidi aventurar-me a explorar o mundo». Foi uma viagem a Portugal que mudou o rumo da sua vida. Em Lisboa, teve a oportunidade de trabalhar com Antoine Westermann, o que lhe permitiu embrenhar-se no universo da alta gastronomia. Desde então, Breitenbucher converteu-se numa ponte cultural entre as cozinhas francesa e portuguesa, dedicando mais de duas décadas a aperfeiçoar a sua arte em solo luso.

Apesar das suas raízes alsacianas, o chef confessa que a sua ligação com Portugal é cada vez mais profunda. «Depois de tantos anos aqui, sinto que absorvi uma parte da alma portuguesa. Agora trabalho mais do que nunca com produtos locais e procuro integrá-los na minha cozinha, que continua a ter uma base francesa, mas cada vez com mais toques portugueses».

Técnicas francesas, alma portuguesa

A proposta gastronómica do The Albatroz Hotel tem um pilar essencial: o respeito absoluto pela matéria-prima. «Sou um fanático pelo peixe e pelo marisco», admite o chef. «No restaurante trabalhamos com os melhores produtos de Portugal, desde peixe fresco do Atlântico até carne de excelente qualidade».

A abordagem de Breitenbucher vai mais além da execução técnica perfeita. Os seus pratos, cuidadosamente elaborados, combinam o classicismo francês com um toque de modernidade, integrando técnicas atuais sem perder a essência dos sabores tradicionais. «A minha cozinha é fusão, mas também equilíbrio. Gosto de partir de uma base clássica e experimentar com ingredientes modernos para encontrar um ponto no qual tradição e inovação se complementem».

Cada ementa no The Albatroz é um reflexo das estações, adaptando-se aos produtos mais frescos do momento e à sensibilidade do chef para criar uma ligação com o meio à sua volta e com os seus comensais. Breitenbucher aposta na oferta de uma experiência sofisticada, mas acessível, onde o luxo não está na ostentação, mas sim na qualidade e no cuidado com que se prepara cada prato.

Le Café Albatroz: um atelier gastronómico aberto ao mundo

Para além do seu trabalho no The Albatroz Hotel, Frédéric Breitenbucher deu vida a um projeto que reflete a sua visão de uma gastronomia sofisticada, mas acessível: Le Café Albatroz - Chef’s Atelier. «Queríamos criar um espaço onde as pessoas pudessem desfrutar de produtos de alta qualidade num ambiente mais relaxado, mas sem perder a essência do luxo e a excelência que nos caracteriza», explica o chef.

Juntamente com o chef pasteleiro Carlos Pinto, Breitenbucher concebeu uma proposta que combina o melhor da cozinha francesa e portuguesa num formato versátil. Desde pratos de take-away até chocolates artesanais, pastelaria e uma cuidada seleção de vinhos e queijos, o Atelier é um ponto de encontro para os amantes da gastronomia. Para além do mais, a sua localização privilegiada, com vista para o Atlântico, converte-o num cenário ideal para uma pausa com sabor e estilo. «É um espaço que nos permite inovar e partilhar a nossa paixão com mais pessoas. Aqui a criatividade não tem limites», conclui Breitenbucher.

Não se trata de complicar os pratos, mas sim de respeitar o produto e de fazê-lo brilhar

Liderança serena e trabalho de equipa

Para Breitenbucher, o sucesso de um projeto gastronómico não depende apenas de um grande chef, mas sim de uma equipa bem gerida e motivada. «Tento valorizar cada pessoa da minha equipa porque, afinal de contas, sem eles não somos nada. Se não temos pessoas de confiança junto a nós, não chegamos a lado nenhum. Um bom espírito de equipa é essencial para avançarmos juntos». A sua filosofia de liderança permitiu construir relações duradouras com colaboradores que trabalharam ao seu lado durante anos. «Essas relações de confiança são essenciais. Se valorizarmos a nossa equipa e trabalharmos juntamente com ela, podemos pedir-lhe tudo porque sabem que a respeitamos e apoiamos».

Com uma longa trajetória marcada pela excelência, Frédéric Breitenbucher continua a olhar para o futuro em busca de novas maneiras de surpreender e criar uma relação com os seus comensais. «O meu objetivo é consolidar a proposta do The Albatroz como uma referência em Cascais, mantendo a qualidade e a criatividade, mas também a simplicidade. Não se trata de complicar os pratos, mas sim de respeitar o produto e de fazê-lo brilhar».

Quando lhe pedimos que se defina em poucas palavras, o chef sorri e reflete: «Diria que sou um perfeccionista tranquilo. Gosto de fazer as coisas bem, mas sem perder o equilíbrio. Para mim, a cozinha é isso: um equilíbrio entre técnica, criatividade e emoção». Desde a sua discrição e saber estar, Frédéric Breitenbucher continua a deixar a sua marca única no panorama gastronómico português, demonstrando que a verdadeira sofisticação está na simplicidade e no respeito pelas raízes. O The Albatroz Hotel, com a sua proposta de luxo acessível e uma vista para o Atlântico, é o lugar perfeito para experimentar a sua visão única da cozinha.