Gofres de maracuyá con mousse de chocolate y vainilla

Chef: Íñigo Rodríguez Martín

Restaurante: El Hotel Pacha

Gofres de maracuyá con mousse de chocolate y vainilla. Pacha el Hotel

Detalles de la Receta:

  • Dificultad de preparación: Medio
  • Tiempo de Preparación: 00:45min
  • Comensales: 4
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  • Tipo de comida:

Ingredientes:

  • Para los gofres:
  • 240 ml de leche
  • 143 g de harina
  • 21 g de maicena
  • 11 g de levadura
  • 70 g de huevo
  • 10 g de azúcar
  • 100 g de chocolate de pasión
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  • Para la mousse de chocolate:
  • 350 g de nata 35 %
  • 10 g de azúcar invertido
  • 10 g de glucosa
  • 70 g de chocolate 33 %
  • 1 rama de vainilla
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  • Para la salsa de chocolate:
  • 380 g de agua
  • 300 g de azúcar
  • 150 cl de nata
  • 150 g de cacao
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  • Otros:
  • Fresas deshidratadas
  • Helado de maracuyá
  • Hojas de hierbaluisa

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes junto con el chocolate derretido, dejar reposar la masa una hora. Pasado ese tiempo, cocinarlos 3 minutos en la gofrera ligeramente engrasada. Infusionar la rama de vainilla en la nata, añadir la glucosa, el azúcar invertido, verter la mezcla progresivamente sobre el chocolate derretido y mezclarlo bien todo junto. Dejar una noche enfriando y montarlo. Introducirlo en una manga y reservar. Calentar el agua y la nata, añadir el azúcar y el cacao. Mezclar todo bien, colarlo y meterlo en un biberón cuando este frío.

Acabado y presentación:
Poner en el centro del plato los gofres. Rellenar la mitad de los agujeros con la salsa de chocolate y la otra mitad con la mousse de chocolate y vainilla. Poner en el centro del gofre una quenelle del helado, las fresas liofilizadas rotas y una hoja de hierbaluisa.