Churrasco achiote

Chef: Oswaldo Llanos Salazar

Restaurante: Coricancha Nikkei Restaurant & Lounge Bar

Churrasco achiote. Coricancha Nikkei Restaurant & Lounge Bar

Detalles de la Receta:

  • Dificultad de preparación: Alto
  • Tiempo de Preparación: 18:00horas
  • Comensales: 2
  •  
  • Tipo de comida:
  • ,

Ingredientes:

  • Ternera Angus:
  • Ternera Angus: 250 g
  • Achiote en granos: 75 g
  • Ají mirasol: 30 g
  • Aceite de olive: 20 g
  • Ajo molido: 10 gr
  • Sal de Ses Salines
  •  
  • Tamal de maíz y cilantro:
  • Maíz fresco: 150 g
  • Cilantro: 30 g
  • Cebolla: 50 g
  • 2 dientes de ajo
  • Ají amarillo: 20 g
  • Mantequilla: 30 g
  • Hojas de plátano: 30 g
  •  
  • Salsa chalaquita:
  • Cebolla de Figueras: 30 g
  • Cilantro fresco: 5 g
  • Ají limo :10 g
  • Zumo de 1 pieza de lima
  • Sal y pimienta

Preparación:

Ternera Angus:
Quitar el exceso de grasa de la carne. Retirar el hueso, el cual utilizaremos para el emplatado. Especiar la carne con achiote y los demás ingredientes mencionados.  Colocar en el roner 18 horas a 63 grados.

Tamal:
Hacer un sofrito de cebolla, ajo, ají amarillo y mantequilla. Incorporar el maíz molido y hacer una mezcla homogénea. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos.
Envolver la mezcla en hojas de plátano y terminar de cocer al vapor durante 30 minutos.

Chalaquita:
Cortar a brunoise la cebolla, picar el cilantro, y el ají limo. Mezclar todo e incorporar el zumo de lima.