Paulo Amado
Desde a fundação, há mais de três décadas, das Edições do Gosto, a principal editora gastronómica de Portugal, que Paulo Amado se tem dedicado a promover e a dignificar a gastronomia portuguesa. Três décadas a tentar mudar o mundo a partir da cozinha. Mais de trinta anos nos quais, graças a este empreendedor, foram criados projetos tão importantes como o Prémio para o Chef de Cozinha do Ano, ou para o Jovem Talento, e foi fomentada a comunicação entre os profissionais do sector graças a iniciativas como o Congresso dos Cozinheiros ou a publicação Inter Magazine.
A sua última aposta é a Manja, um estabelecimento situado num antigo armazém ferroviário que é, de acordo com as palavras do próprio Paulo Amado, «um espaço que procura o equilíbrio social através da gastronomia; é um lugar de cozinha, de cultura, da expressão humana através da arte culinária, de expressão artística, de gastronomia, de pintura, da fotografia, de cerâmica, de música, porque a cozinha é uma expressão humana que não é menor do que qualquer outra expressão humana, é tão válida como qualquer outra expressão artística através das técnicas culinárias, dos seus instrumentos, da estética..».
Manja, de Marvila para o mundo
É num antigo armazém de entreposto ferroviário, localizado na zona oriental de Lisboa, que encontramos a Manja. Abriu portas no início de 2022 e é um projeto das Edições do Gosto, lideradas por Paulo Amado.
Uma cozinha-estúdio que é ao mesmo tempo uma sala de refeições com uma mesa comunitária: aqui o espírito é a partilha e a proximidade ao outro.
Com capacidade para cerca de 50 pessoas, a cozinha dispõe de equipamento profissional e está completamente preparada para receber almoços e jantares, masterclasses e workshops, eventos empresariais ou de cunho artístico-cultural. Versátil e adaptável, é um espaço icónico que se apresenta como o novo epicentro gastronómico da cidade.
É na Manja que acontecem algumas das iniciativas mais especiais das Edições do Gosto, como o Curso Livre de Cozinha, que uma vez por mês recebe um painel de convidados cujo objetivo é apresentar e dar a conhecer os produtos, os chefs, a cultura e a cozinha africana.
Por aqui já passaram também um workshop de cozinha portuguesa com o chef Luís Baena, um curso sobre sabores algarvios ou a apresentação do disco do músico Sílvio Rosado, com um jantar preparado pelo chef de cozinha João Rodrigues, entre outros.
A programação pode ser consultada no perfil de Instagram @manja.marvila.
