KANSO, el restaurante japonés en Palma de Mallorca creado por Ismael Rojo y Raúl García, redefine la cocina nipona contemporánea con una propuesta centrada en la esencia del producto y la técnica.

Inspirado en el concepto japonés de “belleza de lo simple”, este espacio apuesta por eliminar artificios y centrarse en lo verdaderamente importante: el sabor. En su cocina, la robata (parrilla japonesa) se convierte en el eje principal, dando vida a platos donde el fuego, los cortes precisos y el respeto por el ingrediente son protagonistas. Esta filosofía convierte a Kanso en una referencia para quienes buscan una experiencia gastronómica auténtica en Palma, alejada del exceso decorativo y enfocada en el umami y la pureza culinaria.

La dualidad entre sus chefs se traduce en una cocina vibrante: desde elaboraciones a la brasa como la ventresca de atún con puré de chirivía y setas shiitake, hasta propuestas más creativas como su reinterpretación del katsu sando con cerdo ibérico y foie.

El sushi, otra de sus señas de identidad, se ejecuta con una precisión casi obsesiva, cuidando desde la selección del arroz hasta la temperatura exacta de servicio para potenciar el sabor del pescado.

Kanso no solo es un restaurante japonés en Mallorca, sino una experiencia gastronómica donde técnica, producto y pasión se combinan para ofrecer una cocina honesta, intensa y memorable, consolidándose como uno de los imprescindibles en la escena culinaria de la isla.