Cuando la hospitalidad cambia de casa: Fusion19 recibe a Pabú en el segundo capítulo de su diálogo gastronómico
El próximo 24 de octubre de 2026, el paisaje, la despensa y el escenario cambian por completo. Tras un primer capítulo celebrado el pasado mes de febrero en Madrid, el restaurante Fusion19 (una estrella MICHELIN y un Sol Repsol) abre sus puertas en Playa de Muro (Mallorca) para recibir a Coco Montes y su proyecto PABÚ (una estrella MICHELIN). Una cita imprescindible donde el Mediterráneo y el territorio balear se convierten en los verdaderos hilos conductores de la velada.
Un diálogo entre la isla y la microtemporada
Esta segunda entrega lleva el concepto de colaboración a seis manos mucho más allá de lo convencional. En lugar de limitarse a una sucesión de platos icónicos de cada casa, Aleix Serra, Marc Marsol y Coco Montes se unen para dar forma a un menú concebido desde cero y en exclusiva para la ocasión. Aquí, la obsesión de PABÚ por la microtemporada más inmediata y efímera se entrelaza de manera natural con el arraigo balear de Fusion19: su huerto propio, los productores locales, el trabajo de fermentaciones y la memoria gastronómica de Mallorca.
Seis manos, un solo discurso culinario
A lo largo de 9 pases en un único servicio de noche, los tres chefs compartirán cocina en Fusion19 para descubrir qué ocurre cuando una misma filosofía culinaria se traslada de la capital al corazón de la isla. Técnica depurada, respeto absoluto por el ritmo que marca la naturaleza y una enorme sensibilidad hacia el ingrediente darán lugar a una propuesta viva, fresca e irrepetible.
El maridaje como parte del relato
La propuesta gastronómica se completa con un recorrido líquido concebido por Arantxa Calonge, maître y sumiller de Fusion19. Con una destacada trayectoria en plazas gastronómicas de primer nivel —como Coque, RavioXO o la bodega de DiverXO—, Calonge ha trazado una armonía entre referencias mallorquinas, nacionales e internacionales para prolongar el diálogo de la cocina y ensalzar cada pase.
Toma nota de la cita:
• Cuándo: 24 de octubre de 2026 (único servicio de cena).
• Dónde: Restaurante Fusion19 (Playa de Muro, Mallorca).
• La propuesta: Menú degustación inédito de 9 pases a seis manos con maridaje exclusivo.
• Protagonistas: Aleix Serra y Marc Marsol (Fusion19) junto a Coco Montes (PABÚ). Sumillería por Arantxa Calonge.
