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Marlene Vieira. Portugalidad y empoderamiento femenino

Marlene Vieira. Portugalidad y empoderamiento femenino

Marlene Vieira © ffmag

Dentro del vibrante panorama gastronómico de Portugal, una voz femenina resuena con fuerza y autenticidad: la de Marlene Vieira. Esta renombrada chef, con raíces en el norte del país, ha logrado lo que muchos aspiran pero pocos consiguen: combinar con maestría la cocina tradicional portuguesa con un enfoque moderno y personal. En el corazón de Lisboa, sus proyectos ZumZum y el restaurante Marlene no solo son un homenaje a la herencia culinaria lusa, sino también escenarios donde la chef despliega su creatividad y pasión.

 

Redescubrir las tradiciones

La cocina de Marlene Vieira no se mide solo en sabores y técnicas, sino en historias y recuerdos. Desde sus primeros pasos en la cocina de un restaurante local a los 12 años, hasta su consagración como jurado y profesora en el concurso Chefs Academy, Vieira ha mantenido un firme compromiso con los sabores de su patria. Ya sea en el mercado de Timeout, en su gastrobar Zunzum o en su restaurante gastronómico Marlene, cada plato es una celebración de la "portugalidad".

Berberechos a la bulhão pato. Restaurante Marlene, Lisboa

Berberechos a la bulhão pato © Marlene

 

La mujer y la gastronomía portuguesa hoy, según Marlene Vieira

La chef Vieira no solo destaca por su cocina, sino también por su perspectiva sobre el papel de la mujer en la gastronomía. En “un sector tradicionalmente dominado por hombres”, Marlene reconoce los desafíos y las barreras que las mujeres enfrentan aún. Su experiencia personal, desde manejar todos los aspectos de su negocio hasta liderar equipos, le ha dado una visión única del progreso y los obstáculos persistentes. Su crítica hacia la pérdida de la cocina tradicional en pos de ganancias rápidas resalta una pasión no solo por la cocina sino también por la cultura y el legado de su país.

La chef Vieira aboga por un cambio en la percepción y la representación de las mujeres en la cocina. A pesar de que la cocina portuguesa fue construida históricamente por mujeres, reconoce que “hay un largo camino por recorrer para que las mujeres chefs sean tan reconocidas y valoradas como sus homólogos masculinos en Lisboa y más allá”. Su visión es clara: la “necesidad de luchar por un lugar al lado de los hombres en la cocina y en los eventos gastronómicos”.

Hay un largo camino por recorrer para que las mujeres chefs sean tan reconocidas y valoradas como sus homólogos masculinos

Mirando hacia 2024, Vieira expresa su deseo de estar más presente en sus restaurantes, enfocándose (aún más, si cabe) en la calidad y en mantener la alta expectativa que su restaurante Marlene ha establecido. Siendo una de las pocas chefs portuguesas que lideran un restaurante gastronómico en solitario, es consciente del nicho exclusivo y exigente que atiende. Su camino “no ha sido fácil”, pero su determinación es evidente en su “deseo de seguir construyendo y mejorando su marca”, que este año cumple una década.

 

El restaurante Marlene: un espejo de filosofía personal

El restaurante Marlene, su proyecto más reciente, es un reflejo de su filosofía de vida y un testimonio de su enfoque culinario. Aquí, Vieira ha creado un espacio donde la tradición y la innovación se encuentran, donde cada plato lleva su toque personal. Este lugar no es solo un restaurante, sino un escenario diseñado meticulosamente para ofrecer experiencias gastronómicas excepcionales.

El restaurante Marlene es el sueño hecho realidad de la chef. Es más que un establecimiento gastronómico; es un teatro de sueños donde cada "acto" es un plato que cuenta una historia, un espacio donde la comida se convierte en una experiencia sensorial completa. Aquí, la chef Vieira no solo comparte su visión de la cocina portuguesa, sino que invita a sus comensales a ser parte de un diálogo culinario, uno que se enriquece con cada visita y cada "cena" que se sirve.

Plato de carne en el restaurante Marlene, Lisboa.

 

Una trayectoria imparable

Marlene Vieira no solo es una chef; es una auténtica visionaria que ha reinventado la cocina portuguesa y ha desafiado las normas del sector. Su historia está llena de pasión, determinación y talento, elementos que posee en abundancia y que se reflejan en cada uno de sus emprendimientos culinarios. Con una carrera que se inició en la tierna juventud, trabajando durante los veranos en un restaurante familiar hasta llegar a la escuela de hostelería y más allá, Vieira ha esculpido su destino con las herramientas de su resuelta vocación como cocinera. Es una pasión que ha resistido todo tipo de obstáculos, una pasión que no conoce de límites ni fronteras, llevándola desde Portugal hasta Nueva York, cosechando experiencias y sabiduría.

Además de sus habilidades culinarias y su liderazgo, a lo largo de su trayectoria, Marlene Vieira ha mostrado una comprensión profunda de los negocios gastronómicos y la marca personal. Su perspectiva sobre la importancia de “mantener la autenticidad frente a la búsqueda de ganancias rápidas” es una voz de resistencia contra la corriente de la comercialización excesiva. Esto se hace aún más evidente a través de proyectos como Zunzum Gastrobar y su presencia en el mercado de Timeout, donde cada oferta culinaria está impregnada de su filosofía y amor por la cocina portuguesa.

En eventos como Madrid Fusión, Marlene Vieira ha sido elogiada por su habilidad para reinventar la cocina portuguesa, recibiendo el reconocimiento de sus compañeros y de la crítica internacional. Y aunque su juventud podría verse como un contraste con su dilatada experiencia, es precisamente esta combinación la que le ha permitido cruzar fronteras y desafiar expectativas.

Por su parte, el gran libro rojo de la gastronomía mundial también ha puesto su foco en el restaurante Marlene, un indicativo de que el reconocimiento formal y las estrellas Michelin podrían no estar lejos. Sin embargo, para Marlene Vieira, esas posibles estrellas no son el fin, sino un medio para continuar elevando y honrando la cocina portuguesa. Con todo ello, nos encontramos ante una chef que representa lo mejor de la gastronomía: innovación, tradición, y un desafío constante a las normas establecidas. Marlene Vieira es, sin duda, un nombre que resuena con fuerza en la cocina portuguesa y que seguirá haciéndolo mientras continúe su misión de cocinar no solo platos, sino también experiencias y cambios significativos en la industria.

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