Can Limo abre este viernes en San José y vuelve a la cocina chifa de sus inicios

Este viernes 20 de febrero, Can Limo vuelve a abrir sus puertas en San José y lo hace con una decisión clara: "en esta 11ª temporada regresamos a la cocina de sus inicios". Marcos Pavón y Stefi han querido mirar al origen del proyecto y recuperar esa esencia que convirtió al restaurante en un referente gastronómico del pueblo.

La protagonista vuelve a ser la cocina chifa. Para quien no esté familiarizado con el término, la cocina chifa nace del encuentro entre la gastronomía peruana y la china, fruto de la inmigración cantonesa a Perú en el siglo XIX. Es una cocina mestiza, intensa y sabrosa, donde el wok, la soja, el jengibre o el arroz salteado conviven con el ají amarillo, el cilantro y los cítricos peruanos. Es equilibrio, fuego y frescura. Es técnica y memoria.

Y eso es exactamente lo que vamos a encontrar esta temporada en Can Limo: platos con identidad, con esa mezcla de potencia y frescura que despierta el paladar desde el primer bocado.

Marcos vuelve a ponerse al frente de los fogones con la energía y honestidad que le caracterizan. Su cocina es directa, sin artificios innecesarios, centrada en el producto y en el sabor claro. Esta vuelta a la chifa no responde a una tendencia, sino a una convicción: recuperar el ADN del proyecto y reforzar aquello que lo hizo especial desde el principio.

Marcos Pavón y Stefi arrancan la decimoprimera temporada recuperando el ADN del proyecto: sabor mestizo, muchos fuera de carta y una coctelería que sigue marcando carácter.

En carta encontraremos algunos imprescindibles de sus comienzos, pero también muchos platos fuera de carta. Y ahí está parte de la magia. Marcos trabaja mucho sobre mercado, sobre lo que llega fresco cada día y sobre lo que le inspira en el momento. Esos fuera de carta son espacios de libertad, propuestas que nacen del día a día y que convierten cada visita en una experiencia distinta.

Stefi, como siempre, será el equilibrio en sala. Cercana, natural y atenta, consigue que todo fluya. Porque si algo define a Can Limo es su humanidad. Aquí no hay poses ni artificios: hay trabajo, coherencia y un equipo que cree en lo que hace.

La coctelería seguirá jugando un papel importante. Pisco, destilados bien seleccionados, infusiones propias y combinaciones pensadas para acompañar la cocina chifa. La barra mantiene ese nivel alto que ya es sello de la casa, pero siempre con coherencia y con el foco puesto en la experiencia gastronómica.

Once temporadas en Ibiza no son casualidad. Son el resultado de constancia, evolución y de entender que un restaurante es mucho más que una carta. Es identidad, es equipo y es compromiso con el cliente.

Esta reapertura no gira tanto en torno al aniversario como al reencuentro con su esencia. Can Limo vuelve al wok, vuelve al mestizaje, vuelve al sabor que lo vio nacer. Y en San José, eso siempre es una buena noticia.