Ses Roques Formentera · Xo Formentera. El rock llega a donde siempre estuvo el rock

Ses Roques lleva en pie desde los años 60 y sus paredes tienen memoria. Pink Floyd, Bob Dylan, James Taylor, King Crimson pasaron por este local de Sant Ferran antes de que nadie supiera muy bien cómo explicar por qué Formentera enganchaba tanto. Este verano, ese mismo espacio acoge a XO Formentera del chef Dabiz Muñoz, que llega a la isla por primera vez. La combinación tiene su lógica: un lugar con historia y sin pretensiones, y un cocinero que lleva años demostrando que la mejor cocina no necesita mantel.

Dabiz Muñoz llega por primera vez a Formentera, y lo hace con una propuesta única para fusionar la comida con la música en Ses Roques, uno de los locales con más historia de la isla. La colaboración con Ses Roques no es un desembarco cualquiera: es la primera vez que XO pisa esta isla, y el hecho de que lo haga en uno de los locales con más historia y más alma de todo el archipiélago dice mucho sobre la manera en que Dabiz entiende la expansión de su universo. No se trata de llegar a cualquier sitio sino de llegar al lugar que tiene la misma energía que su proyecto.

La propuesta que Dabiz Muñoz ha diseñado en exclusiva para XO Formentera es tan reducida como contundente: tres sando burgers y unas patatas fritas que ya son, en sí mismas, una declaración de principios. El Gyoza Sando Burger lleva implícita la filosofía del cocinero, con el alma de la gyoza en mayonesa, chili oil y salsa emi sobre una base de vaca vieja, brioche con mantequilla tostada y queso cheddar. El Formentera Sando Burger rinde homenaje a la isla con una mayonesa de sobrasada local, nube de parmesano y salsa barbacoa de crema agria que convierte cada bocado en algo inesperadamente mediterráneo. Y el Txuleta Sando Burger, con su salsa spicy de miso ahumado y grasa de txuleta a la brasa, es el gesto más cárnico y más rotundo de las tres. Las patatas fritas con polvo tajín y tres salsas a elegir —parrilla, jalapeño trufa y chilioli— completan un menú que encaja a la perfección con este concepto.

XO llega a Formentera por primera vez, y lo hace en el lugar con más historia y más alma de la isla

Ses Roques afronta esta temporada una nueva etapa que va mucho más allá de sumar un nombre famoso a su cartel. El proyecto nace con la voluntad de evolucionar respetando sus raíces, de integrar a la comunidad local en lo que está construyendo y de preservar el carácter auténtico de un espacio que lleva décadas siendo parte del ADN de Sant Ferran. La propuesta gastronómica de XO convive con una programación musical y cultural diaria que convierte el local en un punto de encuentro donde la gastronomía, los conciertos en directo y las sesiones de DJs comparten el mismo espacio con la misma naturalidad con la que lo compartían Bob Dylan y los hippies formenterenses hace sesenta años.

XO Formentera abre a partir de las 20:30 horas en la Carretera de la Mola km 6,6, en Ses Roques, Sant Ferran, y estará allí durante toda la temporada de verano 2026. Una propuesta gastronómica exclusiva de Dabiz Muñoz, en uno de los locales con más historia de la isla, con música en directo y sesiones de DJs. El plan de la noche en Formentera tiene nueva dirección.