La Rosa Troupe
Hace más de una década, Nacho Velasco nos enseñó que el vermut en Mallorca no era solo una bebida dominical, sino una religión de culto diario. Hoy, el alma máter de La Rosa Troupe no pisa el freno, sino el acelerador. Con once años de éxito empresarial del grupo La Rosa Troupe a sus espaldas, un nuevo local en Santa María del Camino y una alianza con el Grupo de Castro bajo la marca 'Floreig', este creador incansable sigue demostrando que su apetito por revolucionar la escena gastronómica no conoce la palabra 'límites'.
El año pasado hablábamos de sueños en expansión y hoy parece que estamos ante la ebullición de La Rosa. Empecemos por el plato fuerte: 'Floreig'. ¿Cómo surge esta sinergia con Maca de Castro?
Surge de conocernos del sector. A través de Dani, el hermano de Macarena, vimos que podíamos hacer colaboraciones espectaculares. Ellos, con Jardín Events, tienen la parte de los eventos grandes y de bodas muy controlada. Nosotros, en La Rosa, dominamos a la perfección la parte del aperitivo, el 'post', la bebida y ese rollo más distendido. Comprendimos que juntos podíamos complementarnos a la perfección y crear un concepto único. Buscábamos un nombre con connotación y gracia: el jardín y la rosa... pues Floreig (florecer). Estaba escrito.
¿Qué hueco exacto viene a llenar esta alianza entre el 'canalleo' de La Rosa y la alta costura de Jardín Events?
Había un nicho claro entre los eventos 'súper top' (dirigidos a un público con tarifas más altas, como el extranjero que viene a casarse a la isla) y lo que hacemos nosotros, que es un poquito más informal. Floreig nace para acceder también al público local y cubrir ese espacio intermedio, ofreciendo un servicio impecable, divertido y con muchísimo rollo. Haremos de todo: corporativo, bodas y eventos propios. Ya hicimos una prueba en enero, pronto viene otra fiesta y aunque este es nuestro "año cero" para afianzar equipos, el que viene despegamos con todo.
Pero no solo de bodas y eventos vive el hombre... A la familia de restaurantes La Rosa se suma un nuevo miembro. ¿Qué nos vamos a encontrar en el nuevo Rosa María en Santa María del Camino?
Tuvimos la oportunidad de coger un local muy bien ubicado, en la plaza por donde pasa la arteria principal del pueblo. Tiene una terraza fantástica con orientación sur y es una zona con trabajo todo el año: residentes locales, extranjeros y mucho tránsito de ciclistas. El concepto es la esencia pura de La Rosa, con una carta idéntica al 90%, pero lo vamos a "mallorquinizar" un poquito adaptando la propuesta al entorno. La gran novedad es que abriremos desde por la mañana con un menú de desayunos muy cachondo.
La mejor manera de mantener motivado al talento es dándole la posibilidad de evolucionar dentro de la empresa, y para eso hay que tener proyectos vivos
¿Cómo se asienta el resto de la troupe mientras preparáis esta gran apertura?
La Rosa Vermutería sigue siendo el buque insignia, es un proyecto superestable, y el que nos permite hacer toda esta magia. Y La Rosa Catalina, en el barrio de Santa Catalina, ya lleva un año y medio. Le hemos tomado el pulso y estamos muy contentos. Es verdad que es una zona que ha sufrido una gran transformación, con muchos locales que abren y cierran, lo que a veces desorienta un poco, pero se está estabilizando de nuevo y nosotros estamos funcionando de maravilla.
Vuestro catering y 'El Vagón de La Rosa' van literalmente sobre ruedas. Y por si fuera poco, para la parte musical de los eventos, habéis resucitado el alma del mítico Garito...
¡Esto es un no parar! Logísticamente hemos crecido mucho. Ya tenemos dos vagones en marcha, uno de ellos nuevo, verde y precioso, que son cocinas sobre ruedas totalmente equipadas. Además, tenemos 'La Carpintería', que es nuestra cocina central y el corazón de todo, donde fabricamos todo nosotros mismos (cero quinta gama). Y sobre Garito... cerró en 2023 tras 24 años siendo toda una institución musical. Al principio no quería hacer nada, fue una época dura con el COVID, pero nos dimos cuenta del enorme potencial emocional que tenía la marca. Así que la rescatamos como 'Garito Glup Yeah'. Es la sintonía de nuestra vida: aporta toda la dirección musical, los DJs y los artistas para los eventos de La Rosa y de Floreig. Hasta yo sigo pinchando.
Con 11 años a las espaldas en esta aventura empresarial y un ritmo frenético… ¿tienes pensado parar a tomar aire o La Rosa seguirá floreciendo con nuevos conceptos?
Todo esto lo hago porque me apetece, porque me divierte y, sobre todo, porque tengo un equipo fantástico. Sin ellos sería imposible. Creo firmemente que la mejor manera de mantener motivado al talento es dándole la posibilidad de evolucionar dentro de la empresa, y para eso hay que tener proyectos vivos. Hoy en día, la hostelería ha cambiado; o tienes una estructura sólida y creces, o estás abocado a desaparecer. Hay que adaptarse a las corrientes y evaluar muy bien las inversiones y los riesgos. Pero sí... aparecerán nuevas oportunidades, sin duda. Es el juego.
