Jhonatan Maldonado y su menú Bistro Essencia y Alma: Tradición y vanguardia en perfecta armonía

Desde Viña del Mar, Chile, Jhonatan Maldonado llegó a Mallorca en 1989 con una pasión desbordante por la cocina. Su amor por los fogones comenzó a temprana edad, inspirado por los guisos caseros de su abuela en Nueva Aurora. A los 10 años, ya estaba decidido a explorar los secretos culinarios que lo llevarían a ser uno de los grandes. Su formación pasó por la Escuela de Hostelería de las Islas Baleares y varios stages en Madrid, Mallorca y Austria, donde trabajó en restaurantes con estrellas Michelin.

Jhonatan Maldonado: La fusión perfecta entre Chile y Mallorca en la cocina de Fontsanta

Hoy, su cocina es una fusión de innovación y tradición, donde los productos locales cobran vida en platos mediterráneos con toques chilenos. Jhonatan describe su arte como “magia pura”, creyendo en el poder de la cocina para cambiar el estado de ánimo de las personas. En cada plato, se encuentra su esencia, la mezcla de sus raíces y su compromiso con el producto de proximidad, todo bajo una constante evolución creativa.

Menú Bistro Essencia y Alma: Tradición y vanguardia en perfecta armonía

El Menú Bistro Essencia y Alma es una experiencia sensorial que conecta la tradición de la cocina chilena con los sabores de Mallorca. Jhonatan y su equipo han diseñado un recorrido culinario en el que cada plato cuenta una historia, siempre con un toque creativo y contemporáneo.

 

1. Aperitivos: Una explosión de texturas y sabores, servidos en un elegante soporte que recuerda a pequeñas joyas. La empanada de gamba roja, el choripán de porc negre, y la tartaleta de centolla y queso mahonés son algunos de los bocados que sorprenden por su equilibrio perfecto.
2. Ceviche de corvina salvaje: Un homenaje al mar que fusiona Mallorca y Chile en un solo plato. Con sorbete de tomate de ramellet y espuma de pisco sour, este ceviche es fresco y vibrante, ideal para disfrutar en la terraza del restaurante mientras el sol se pone en el horizonte.
3. Carabinero: Curado en merken y acompañado de cítricos como la naranja y el pomelo, el plato está lleno de color y sabor. La lima caviar añade un toque crujiente que complementa el ají amarillo y la mahonesa de carabinero.
4. Velo de calamar: Un plato profundo que recuerda a los calamares rellenos mallorquines. El calamar, cocido sutilmente, se sirve con su propio pil pil y polvo de tinta, un deleite para los amantes de los sabores del mar.
5. Bogavante: Acompañado de crema de maíz, espuma de beurre noisette y caviar, este plato es un baile de sabores elegantes y controlados. Una combinación sublime que rememora la cocina clásica francesa con un toque moderno.
6. Curanto de Cap Roig: Una reinterpretación del ancestral plato chileno de más de 11.000 años, cocinado tradicionalmente en la tierra. El caldo "mar y montaña" es intenso y equilibrado por una ensalada de tomate fresca, haciendo honor a la historia de esta técnica milenaria.
7. Asado: Un cierre perfecto, con lomo de vaca Frisona madurada que se cocina en la mesa sobre una parrilla aromatizada con romero, una fusión final que une los sabores de Chile y Mallorca.
8. Olivo: Un homenaje a los campos de olivos de Mallorca. Un postre insuperable que combina crumble de aceitunas negras, helado de piel de limón y romero, y chocolate de Ecuador, creando un contraste delicioso e inesperado.

 

Es Trenc y la alta cocina: La experiencia exclusiva del restaurante Fontsanta

El restaurante Fontsanta se encuentra a solo 3 kilómetros de la famosa playa de Es Trenc, conocida por su arena deslumbrante y aguas cristalinas. En este paraíso natural, el hotel ofrece una experiencia exclusiva con su servicio “Es Refugi”, permitiendo a los visitantes disfrutar de la belleza del entorno junto a una propuesta gastronómica única y natural, con la esencia de la cocina de Jhonatan Maldonado.