Es Fum – Michelin Star Series regresa el 5 de julio con un nuevo encuentro a cuatro manos firmado por Miguel Navarro y Andrea Drago
Miguel Navarro y Andrea Drago
Tras su exitoso estreno junto a Xavi Donnay, jefe de pastelería de Lasarte (3 estrellas Michelin) y reconocido como Mejor Pastelero del Mundo 2020, Es Fum – Michelin Star Series, el ciclo de cenas a cuatro manos impulsado por el chef Miguel Navarro, continúa su calendario con una segunda cita imprescindible en la agenda gastronómica del verano mallorquín.
El próximo 5 de julio, el restaurante Es Fum (1 estrella Michelin y Sol Repsol) ubicado en el icónico hotel St. Regis Mardavall Mallorca Resort, acogerá un nuevo encuentro protagonizado por Miguel Navarro y el chef italiano Andrea Drago, actual jefe de cocina de Orobianco, situado en Calpe y distinguido también con una estrella Michelin y un Sol Repsol.
Concebido como una plataforma de intercambio creativo, el ciclo reúne a figuras clave en la trayectoria del chef para dar forma a experiencias únicas. En esta ocasión, la cita pone el foco en el diálogo entre dos cocinas profundamente marcadas por la experiencia internacional y una visión contemporánea del producto.
Spaghetto frío con mole blanco y caviar
Dos trayectorias internacionales, una misma sensibilidad gastronómica
Nacido en el Lago de Como, Andrea Drago cuenta con más de dos décadas de experiencia en cocinas de Italia, España y otros destinos clave de la gastronomía mundial. Formado en entornos de excelencia y con etapas en referentes como Nihonryori Ryugin (Tokio), Maaemo (Oslo) o Geranium (Copenhague), su recorrido define una cocina que integra técnicas y sensibilidades globales desde una base profundamente italiana. Actualmente lidera Orobianco, restaurante distinguido con una estrella Michelin en 2023 y un Sol Repsol.
Su encuentro con Miguel Navarro supone la convergencia de dos chefs con trayectorias paralelas, forjadas en algunos de los templos gastronómicos más influyentes de Europa, y unidas por una visión abierta, técnica y emocional de la cocina.
La cena se articula como una reinterpretación del universo culinario de Es Fum, integrando la identidad del restaurante con la mirada personal de Andrea Drago. El menú mantiene la estructura conceptual del menú Recorrido, vertebrado en los bloques Natura, Umami, El Olivo y Fum, que funcionan como hilo conductor de la experiencia gastronómica.
Entre los platos, destacan propuestas que combinan técnica, producto y narrativa como el Tartar de calamar con olivas, almendra y Marsala, el Spaghetto frío con mole blanco y caviar o el San Pedro con jus tostado a la marinara, percebes y suero, junto a elaboraciones icónicas del restaurante como los Raviolis Shojin Ryori o el Arroz cremoso de gamba roja del Mediterráneo, referente de la casa y reconocido por su intensidad y vínculo con el producto local.
El menú continúa con el Cordero lechal con gnocchi de katakuriko y jugo balsámico, en el que la tradición se combina con matices contemporáneos, antes de dar paso a un cierre que vuelve a poner el acento en la identidad de Es Fum: el Queso Es Fum, elaborado y ahumado en el propio restaurante con leche de oveja mallorquina, el Kéfir de lavanda, y el Carro de chocolates artesanales, que culmina el viaje gastronómico.
El resultado es un menú que transita entre el Mediterráneo y el mundo, donde la técnica italiana, la sensibilidad japonesa y la despensa local dialogan con naturalidad en cada pase.
Arroz cremoso de gamba roja del Mediterráneo
Una experiencia gastronómica irrepetible en el Mediterráneo
Fiel a la filosofía de Es Fum, la cena no se limita al plato, sino que se despliega como una experiencia integral en la que espacio, servicio y relato acompañan al comensal a lo largo del recorrido. La propuesta se apoya en una cocina que entiende el viaje como eje creativo, con influencias de más de cuarenta países y una mirada profundamente personal que sitúa el producto en el centro.
Con esta segunda cita, Es Fum – Michelin Star Series se consolida como una de las propuestas más singulares de la temporada, reforzando el papel de Es Fum como punto de encuentro de talento gastronómico en el Mediterráneo. Todo ello en el marco del hotel St. Regis Mardavall Mallorca Resort, donde la alta cocina encuentra su reflejo en un entorno de sofisticación contemporánea, servicio excepcional y conexión directa con el paisaje de la isla.
Cena a cuatro manos junto a Andrea Drago: 195€ por persona, IVA incluido.
Maridaje: 125€ por persona, IVA incluido.
Horarios: diferentes turnos disponibles entre las 19:30 y las 21:00
Más información y reservas: AQUÍ.
