Es Fum inaugura una nueva etapa gastronómica con el menú Recorrido y el lanzamiento de Es Fum – Michelin Star Series
Miguel Navarro y Xavi Donnay
Coincidiendo con el inicio de la nueva temporada en la isla, Es Fum, el restaurante galardonado con una estrella Michelin y un Sol Repsol de St. Regis Mardavall Mallorca Resort, reabre sus puertas reafirmando su posición como uno de los grandes destinos gastronómicos del Mediterráneo. Más allá de una reapertura, el restaurante inicia una etapa de consolidación creativa, marcada por una identidad culinaria madura, global y profundamente personal, firmada por el chef Miguel Navarro.
Bajo su dirección, Es Fum articula una propuesta que trasciende el plato para convertirse en una experiencia envolvente, donde cocina, espacio, servicio y relato dialogan de forma coherente. El viaje, el producto vegetal y la narrativa gastronómica son el hilo conductor de una visión plenamente asentada que se expresa a través de dos grandes hitos de la temporada: el menú degustación “Recorrido” y el nuevo ciclo de cenas a cuatro manos Es Fum Michelin Star Series.
Recorrido: un viaje culinario sin fronteras
La propuesta gastronómica de Es Fum se articula en torno a Recorrido, una experiencia que nace de los viajes, aprendizajes e influencias que han marcado la trayectoria personal y profesional de Miguel Navarro. Con el Mediterráneo como punto de partida, la cocina se abre a referencias de más de cuarenta países —desde Japón, India o Vietnam hasta Perú, Bolivia o México— para dar lugar a una cocina global, libre de fronteras, interpretada desde una mirada contemporánea y profundamente personal.
El menú se estructura en tres grandes bloques, concebidos como etapas de un mismo viaje. La experiencia se inicia con una secuencia de pequeños bocados que conectan con el entorno y la identidad de Es Fum: Natura, centrado en el producto vegetal y de temporada; Umami, que aporta profundidad e intensidad de sabor; El Olivo, homenaje al paisaje mallorquín; y Fum, sello identitario de la casa, con elaboraciones ahumadas en el propio restaurante.
El núcleo del menú reúne algunos de los platos más representativos de la propuesta actual de Es Fum, como los Raviolis Shojin Ryori, el Arroz cremoso de gamba roja del Mediterráneo, la Lubina con hinojo y tamarindo o el Cordero mignonette, un corte clásico de lechazo de Valladolid, reinterpretado con sutiles matices asiáticos y una guarnición que aporta frescor y untuosidad. El recorrido culmina con el Queso Es Fum, elaborado y ahumado en casa con leche de ovejas mallorquinas, se presenta en un pase en vivo en mesa, maridado con un vino de La Gomera que refuerza el vínculo emocional del chef con su tierra de origen.
El cierre dulce, sutil y poco azucarado, culmina el viaje con referencias cruzadas entre técnica, memoria y emoción, acompañado de un carro de chocolates artesanales que pone punto final a la experiencia. El recorrido se completa con un maridaje integrado y el uso dinámico de los distintos espacios del restaurante, acompañando al comensal de principio a fin.
Es Fum Stars Series: encuentros a cuatro manos
Como novedad destacada de la temporada, St. Regis Mardavall Mallorca Resort presenta Es Fum Stars Series, un ciclo de cenas a cuatro manos que reunirá a figuras clave de la trayectoria gastronómica de Miguel Navarro en una serie de encuentros únicos a lo largo de la temporada. Concebido como una plataforma de intercambio creativo, el ciclo nace con el objetivo de rendir homenaje a grandes profesionales y ofrecer a los comensales experiencias irrepetibles.
El próximo 16 de mayo tendrá lugar el primer encuentro de la serie con una exclusiva cena a cuatro manos junto a Xavi Donnay, jefe de pastelería del restaurante galardonado con tres estrellas Michelin Lasarte y reconocido como Mejor Pastelero del Mundo en los The Best Chef Awards de 2020. Una cita única para tan solo 25 comensales, en la que Donnay será el encargado de reinterpretar el universo dulce de Es Fum.
La cena se concibe como un diálogo creativo entre la identidad culinaria de Es Fum y el universo pastelero de Xavi Donnay, integrando el lenguaje propio del restaurante con una mirada dulce contemporánea, precisa y emocional. El protagonismo recaerá especialmente en el final del menú, donde Donnay reinterpretará el universo de Es Fum y presentará una selección de creaciones inspiradas en su libro Mini (2023).
El cierre dulce será uno de los grandes protagonistas de la velada, con propuestas que fusionan técnica y evocación, como el Queso Es Fum, la Pera con almendra, miso y yuzu firmada por Xavi Donnay, y una selección de su universo Mini, con bocados como la Gianduja de sésamo negro, la Tartaleta de albaricoque y yogurt, el Choux de mango y fruta de la pasión o el Financier 100% cacao.
Es Fum Stars Series se desarrollará a lo largo del año en otras tres citas, consolidándose como una plataforma de intercambio creativo y celebración gastronómica en uno de los enclaves más exclusivos del Mediterráneo.
Todo ello acontece en el entorno privilegiado del St. Regis Mardavall Mallorca Resort, donde la propuesta culinaria de Es Fum dialoga con el lujo sereno, el paisaje mediterráneo y el legendario servicio de la marca St. Regis. Con esta nueva etapa, Es Fum consolida definitivamente su vocación de destino gastronómico, un espacio donde la cocina se vive como un viaje consciente, preciso y profundamente personal.
Cena a cuatro manos junto a Xavi Donnay: 195€ por persona, IVA incluido.
Maridaje: 125€ por persona, IVA incluido.
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