Nació con alma de bar, corazón de vermut y una barra dispuesta a conquistar estómagos y nostalgias. Lo que empezó en 2015 como una vermutería con sabor a revival, se ha convertido, sin prisa pero sin pausa, en un grupo gastronómico que lo mismo revaloriza el pincho de toda la vida, que reinventa el catering con acento castizo y estética vintage. Hoy, La Rosa Troupe no solo sirve tapas: monta eventos, pone música, cocina sobre ruedas y lleva el espíritu de bar allá donde haga falta. Hablamos con Nacho Velasco, su artífice, sobre cómo se cuece esta expansión sin perder el punto de sal.
Desde aquella primera barra con alma de vermut en 2015, ¿en qué momento sentiste que La Rosa se estaba convirtiendo en algo más grande?
Creo que ha sido un crecimiento orgánico, nada premeditado. No nacimos con la idea de convertirnos en grupo gastronómico, pero cuando ves el potencial de una marca y el momento cultural adecuado, las oportunidades aparecen. Crecer se vuelve inevitable.
La propuesta gastronómica de La Rosa siempre gira en torno al producto y la tradición. ¿Cómo definirías vuestra filosofía?
Rescatamos lo que parecía olvidado: bares de pinchos de toda la vida, finger food a la española. No es alta cocina, es cocina con memoria. Vengo de Valladolid, tierra de tapas, y me inspiro también en bares de Madrid, Barcelona, San Sebastián o Sevilla. Buscamos sabor y autenticidad, pero con técnicas actuales que mejoran las frituras de antaño sin perder su esencia.
Colmado
Hoy sois un grupo consolidado con seis marcas. ¿Cómo encaja Garito en ese universo?
Garito es especial, ha sido mi proyecto vital durante más de veinte años. Aunque tuvimos que cerrar el local en 2022, lo hemos convertido en una marca para eventos con su mismo espíritu musical. Es una especie de patrimonio emocional de Palma, y ahora lo utilizamos para reforzar nuestra propuesta de ocio.
¿Cómo ha evolucionado el concepto de Garito?
Garito fue pionero en ofrecer gastronomía y una carta de vinos cuidada en un club nocturno. Lo que hicimos fue crear una experiencia completa. Hoy, su espíritu vive en nuestros eventos musicales, con DJs y esa mezcla de buen vino, buena comida y buena música. Es una herencia que sigue inspirándonos.
No buscamos crecer a lo loco, sino seguir disfrutando del viaje
Una de vuestras grandes apuestas es El Catering de La Rosa. ¿Qué lo diferencia de otras opciones en Mallorca?
No competimos con los grandes servicios de catering de bodas formales. Apostamos por algo más relajado, más “La Rosa”: vermuts, pinchos, tapeo con un punto canalla. Somos la oferta complementaria para eventos menos tradicionales. Hemos encontrado un nicho donde encajamos perfectamente.
¿Qué papel juega La Carpintería en este ecosistema?
La Carpintería nació como centro de producción, pero decidimos convertirla también en un espacio de eventos y restaurante. Aprovechamos la estética industrial y el concepto: una cocina de verdad, con estilo y abierta al público. Aquí elaboramos casi todo desde cero, evitando al máximo productos procesados, y eso refuerza nuestra identidad.
Y además tenéis un food truck: El Vagón de La Rosa. ¿Qué eventos os han marcado más con este formato?
Disfrutamos especialmente los eventos que organizamos nosotros, como el del Castillo de San Carlos y Jardins de Tramuntana. Ahí tenemos el control creativo, combinamos música, comida, y la estética del vagón (que es como llevar una cocina móvil) cobra todo el sentido. También lo llevamos a eventos privados donde es muy práctico y visualmente potente.
¿Qué planes tenéis para el futuro más próximo?
Queremos consolidar lo que tenemos. Estamos a punto de lanzar un segundo Vagón de La Rosa, porque la demanda ha crecido. También seguimos desarrollando la línea de eventos con Garito Glup Yeah y con colaboraciones como la de Panela Productions de Paco Colombàs. No buscamos crecer a lo loco, sino seguir disfrutando del viaje.
Vermutería
