Kursaal
Despedida y cierre
Amanece en San Sebastián. El cielo continúa gris plomizo. Las calles están secas, aunque la temperatura ha pegado un bajón considerable con respecto a los días anteriores. La gélida brisa del mar te atraviesa como un témpano. Aún así un par de surferos pelean contra las olas en Zurriola. La ciudad parece triste, cansada. Acaso es por las malas noticias con respecto a la pandemia que publica hoy la prensa vasca y que ponen a Euskadi al borde de nuevas restricciones.
Nos encaminamos hacia el Kursaal por última vez. Hoy el programa del congreso es el más “light” de todos los días, aunque hay determinadas ponencias muy interesantes como la Aitor Arregi, chef del Restaurante Elkano * (considerado como uno de los mejores restaurantes del mundo), en la que está previsto que hable de la lantesa, un pescado típico del Cantábrico que, pese a que no es muy conocido, posee unas características extraordinarias.
Aitor Arregi
Beatriz González, chef mexicana de nacimiento, francesa de adopción, expondrá su punto de vista acerca de la adaptación de la propia gastronomía mexicana a las técnicas y el paladar francés.
Por su parte, Ekaitz Apraiz, conocido como el chef del atún, nos introducirá en el universo gastronómico de Tunateca, restaurante creado por la familia Balfegó y dirigido por él, con el único objetivo de desarrollar nuevas técnicas, cortes y preparaciones de comer este gran pescado y cuyo resultado ha sido la elaboración de más de 200 recetas en los últimos 4 años.
Pero sin duda alguna el plato fuerte del día es la ponencia de Joan Roca, que fiel a su cita anual con Gastronomika tiene preparada una ponencia en la que el cocinero catalán alabará las raíces francesas de la cocina de El Celler de Can Roca.
Otros visitantes ilustres serán Amandine Chaignot, Chele González, Paco Morales y el peruano Virgilio Martínez.
En cuanto a las actividades, hay varias propuestas divertidas como el II Campeonato Nacional de Garbanzos, la presentación de los platos ganadores de Chef Balfegó o el XII Concurso Nacional de Parrilla.
