Nacido en Estepona (Málaga) en 1982, Roberto López, head sumiller de La Gaia e Ibiza Gran Hotel, aterrizó en la isla esta temporada. Con una vasta experiencia como sumiller en establecimientos de lujo, como el hotel Puente Romano de Marbella -entre otros- López ha traído a La Gaia una pasión audaz y un enfoque innovador en el mundo del vino. Su objetivo: elevar a la máxima potencia la experiencia gastronómica del cliente en La Gaia.
¿Cómo surge tu pasión por el mundo del vino?
Hace alrededor de ocho años decidí seguir mejorando en mi carrera profesional y comencé a estudiar de forma autodidacta sobre el mundo del vino. Aprovechando la ocasión, propuse en el trabajo en el que me encontraba en ese momento hacerme cargo de la gestión de la bodega para así poder ir aplicando lo aprendido y ganando experiencia.
Es curioso porque, yo siempre he hecho mucho deporte, en ese mismo momento, conocí a un grupo de judo de Francia, concretamente de la región de Champagne. Organizamos un viaje de judo para conocer la zona, las bodegas... y esta experiencia fue lo que me terminó de convencer de que realmente quería centrar mi carrera en el mundo del vino. Seguí estudiando de forma muy autónoma hasta que me formé en la WSET (Wine & Spirit Education Trust). Finalicé el nivel 3 el año pasado, mientras trabajaba en el hotel Puente Romano, y ahora estoy preparando el diploma, que supone dos años de estudio.
¿En qué consiste tu trabajo?
Mi trabajo tiene dos vertientes. Una de ellas, que, personalmente, me resulta bastante tediosa, es la parte administrativa, en la que una se enfrenta a diario a los datos de consumo, los precios y el abastecimiento de la bodega, para hacer que sea rentable. Y la otra es la cara más divertida (desde mi punto de vista). Acompañar al cliente, asesorarle, descubrirle un mundo de posibilidades a través de diferentes botellas, exponer anécdotas y exponer su experiencia a través del vino a la máxima potencia.
¿Cómo es la bodega de La Gaia?
La bodega de La Gaia se encuentra en un punto de inflexión, porque ya en Ibiza está terminando la temporada de verano y nuestro restaurante y hotel se mantiene abierto desde abril a octubre. Para definir nuestra bodega, creo que lo más acertado es resaltar que, sin duda, está a la altura de un restaurante con una estrella Michelin. Pero actualmente ya empiezo a tener el foco en la evolución que vamos a vivir el próximo año en el restaurante y, por supuesto también en la bodega de La Gaia. Queremos presentar en la temporada 2024 una bodega en la que dispongamos de una variedad de casi 800 referencias diferentes de vino, proponiendo si no todos, casi todos los estilos de vinificación del mundo, con vinos originarios de los cinco continentes, contando, por supuesto, con representaciones de nuestra geografía local, y cuidando la presencia de la mejor selección de las bodegas de Ibiza.
¿Qué opciones de maridaje podemos encontrar en La Gaia?
Proponemos tres opciones de maridaje. Una propuesta local, otra opción internacional y la más sofisticada, que contiene los grandes vinos del mundo (Burdeos, Toscana, California...).
¿Qué opinas de los vinos de Baleares? ¿Has tenido tiempo para descubrir algunos?
Admiro mucho lo comprometidos que están con las prácticas respetuosas agrícolas y de producción, así como con la ecología, la historia y el cuidado y el respeto del terreno. He podido descubrir el vino de Baleares, que hoy por hoy es muy discreto debido a que la mayoría de las bodegas son jóvenes, pero son sin duda sabores que han sorprendido a mi paladar.
¿Cuáles son tus vinos favoritos?
En mis cartas de vinos nunca va a faltar un espacio para un amontillado. Creo que es el vino donde terminamos todos los sumilleres, porque sufre alrededor de cinco procesos de vinificación distintos, con una edad mínima de 16 años de envejecimiento. Son vinos apasionantes que todo el mundo debería probar en algún momento.
