Raúl Gutiérrez
Tras seis años cocinando junto a Martín Berasategui y después de haber conquistado una estrella Michelin junto a su equipo, Raúl Gutiérrez, chef ejecutivo de BLESS Hotel Ibiza, lidera la nueva era gastronómica del hotel con la apertura de Lumbre, un restaurante que rinde culto al fuego, al producto y a las raíces del Mediterráneo. La suya es una cocina que mira al paisaje, huele a campo ibicenco y se saborea con emoción.
Raúl, llevas ya muchos años en Ibiza y en la cocina en BLESS Hotel Ibiza. ¿Cómo ha sido ese recorrido?
Llevo viviendo en Ibiza veinte años, y esta es mi séptima temporada en BLESS Hotel Ibiza. Aquí he crecido mucho como profesional, y el camino hasta llegar a abrir Lumbre ha estado lleno de aprendizaje. Durante años trabajamos con Martín Berasategui, un referente absoluto, y conseguimos una estrella Michelin. Fue un proceso exigente, pero muy enriquecedor.
¿Qué es lo más importante que te llevas de esa etapa con Martín?
El respeto absoluto por el producto, la búsqueda de la excelencia en cada gesto, y entender que el trabajo bien hecho es un camino, no un destino. Trabajar con él fue una escuela de vida, no solo de cocina.
Croquetas pitiusas
Este año abrís Lumbre, un nuevo restaurante que marca una nueva etapa. ¿Qué filosofía lo define?
Lumbre es fuego, raíces y mar. Es una cocina que nace de la tierra, del producto local, del respeto por lo que nos rodea. Utilizamos ingredientes de aquí: patatas, sobrasada, cordero… pero también pescados del entorno. Queremos que el cliente conecte con la Ibiza más auténtica, la rural, la que muchas veces se pasa por alto.
¿Cómo definirías tu estilo como chef?
Me gusta buscar la pureza en los sabores, que cada producto brille por sí mismo. Creo en la cocina sencilla (que no simple), donde menos es más. Para mí, la verdadera complejidad está en lograr equilibrio y emoción sin disfrazar nada.
¿Qué técnicas utilizas en Lumbre para sacarle el máximo partido a esa filosofía?
La brasa es el alma de nuestra cocina. Trabajamos mucho con la parrilla y el control del fuego, buscando siempre el punto exacto. Es una técnica directa, pero exige muchísima precisión. Además, equilibramos cada plato con fondos, aliños o pequeños guiños que respetan al máximo el producto.
¿Qué tipo de experiencia queréis ofrecer al comensal?
Una experiencia honesta, relajada, que invite a compartir. Queremos que la gente disfrute de la mesa mirando al mar. Estamos frente a la emblemática Cala Nova, en un entorno espectacular.
Lomo bajo madurado
¿Nos recomiendas algún plato imprescindible?
Las croquetas de sobrasada de Ibiza son casi obligatorias… también el pescado a la parrilla o los arroces. Y de postre, nuestra versión de la greixonera o un chocolate con algarroba, que sorprende por su sencillez y sabor. También tenemos propuestas para compartir y guiños locales en todo el recorrido del menú.
¿Qué te inspira hoy como cocinero?
Las personas. El equipo, que lo da todo cada día, y también los clientes, que disfrutan lo que hacemos. Pero, sobre todo, me inspira la tierra: el paisaje, los productos, la naturaleza de Ibiza. Todo está vinculado. Cocinar aquí, con esta energía, es un privilegio.
Pero eso no es todo, además de Lumbre, el hotel cuenta con otras propuestas gastronómicas. ¿Qué más puede encontrar el huésped en BLESS Hotel Ibiza?
Sí, para quienes buscan relajarse en un ambiente más desenfadado, LLUM Premium Pool Club es el lugar perfecto. Un espacio frente al mar Mediterráneo, con camas balinesas y una propuesta gastronómica deliciosa y accesible, pensada para disfrutar de la piscina con calma, estilo y sabor.
Y arriba tenemos la joya de la corona, EPIC, nuestro rooftop con cocina mexicana. Es un concepto muy fresco, pensado para las noches de verano, con aguachiles, tacos, mole, ceviches… Empezamos hace unos años con una propuesta más nikkei, pero fue evolucionando hacia lo mexicano, que es una cocina que nos apasiona. Tiene identidad, potencia y conecta muy bien con el ambiente estival de Ibiza.
¿Qué tiene la cocina mexicana que tanto os atrapó?
Es rica, vibrante, con muchas técnicas e ingredientes interesantes. Además, muchos de los cocineros del equipo tenemos experiencia o raíces en México, lo que lo hace todavía más auténtico. Nos sentimos cómodos cocinando así, y los clientes lo perciben. El pescado a la talla o los tacos de cochinita, por ejemplo, tienen una aceptación increíble.
¿Cómo conviven propuestas tan distintas dentro de un mismo hotel?
Cada espacio tiene su identidad bien definida. Lumbre es territorio y brasa; EPIC es color y fusión. Son experiencias complementarias, pero con un denominador común: el producto bien tratado, la técnica cuidada y la búsqueda de momentos memorables para el cliente.
