Sebastian Nicoletti
La playa de Cala Llonga se ha convertido un refugio culinario con el fuego como protagonista indiscutible. El restaurante nūn es un espacio donde la elegancia y la serenidad se combinan para ofrecer una experiencia gastronómica única. Aquí, cada plato es cocinado exclusivamente con fuego y leña, bajo la dirección del talentoso chef bonaerense Sebastián Nicoletti.
La pasión del chef ejecutivo de nūn Ibiza por la cocina comenzó a los 20 años, y tras pasar más de una década perfeccionando su arte culinario en la isla, hace dos años tomó las riendas de esta innovadora aventura que redefine la cocina contemporánea a través del fuego. “Cocinamos todo con leña". No tenemos gas en la cocina. Solo usamos madera de encina y de almendro, y con eso hacemos todo”, explica el cocinero. Y este peculiar enfoque no solo rinde homenaje a las técnicas de cocción ancestrales, también aporta un sabor inigualable a cada plato.
El menú de nūn es una celebración de los productos de temporada y la autenticidad del sabor. Entre las delicias que se pueden encontrar en su menú, destacan las chuletitas de lechal, la ensalada de remolacha, los huevos benedictinos, las gambas margarita, las brochetas de pollo tikka o el pulpo a la parrilla. Cada plato, desde las ensaladas hasta los postres, lleva el toque distintivo de la llama, creando una auténtica experiencia sensorial.
Nicoletti destaca la versatilidad y calidad de las carnes que utiliza en nūn. “Trabajamos con los mejores productos de mercado. Tenemos una ternera de angus de Canadá que es espectacular. También tenemos carnes de Uruguay, chuletitas de lechal y paletilla de cordero de Burgos, carne picada de vaca vieja madurada para las hamburguesas...” Además, el menú se va adaptando a cada estación del año. De esta forma, durante el invierno, la carta se enriquece con caldos y platos perfectos para los días más fríos.
Una de las técnicas más fascinantes que Sebastián Nicoletti y su equipo utilizan en nūn es el rascoldo, un método ancestral de la cocina argentina que consiste en cocinar las verduras bajo cenizas durante toda la noche. Nicoletti explica que la emplean para cocinar productos como la remolacha o el boniato. Una vez pasada la noche, explica: “se retira la piel y queda ese sabor ahumado tan rico".
En nūn, la experiencia culinaria va más allá del simple acto de comer. “Nuestro propósito es que el cliente sea feliz. Eso es lo más importante. Creo que si es feliz va a volver. Pero, además de que coma bien y de que disfrute del sabor de nuestros platos, busco que se sienta a gusto: bien atendido, cómodo, que disfrute de unas buenas vistas... El entorno y la música son también muy importantes. Creo que ofrecemos una experiencia completa para que el cliente se sienta bien”, asegura Nicoletti, subrayando la importancia de la atmósfera y el servicio.
El ambiente en nūn es acogedor y relajado, con vistas espectaculares y una atención al detalle que hacen que cada visita sea memorable. Desde las deliciosas pizzas a la parrilla hasta los postres caseros -como la tarta banoffee y el pastel de zanahoria-, cada comida en nūn es una celebración de los sabores más genuinos.
Sebastián Nicoletti define su cocina en una palabra: sencillez. Y es esa sencillez, combinada con la pasión por el fuego y la excelencia en cada plato, lo que hace de nūn un lugar imprescindible para todos aquellos que buscan una experiencia gastronómica auténtica y memorable en Ibiza, ya sea para disfrutar de un desayuno junto a la playa, un almuerzo relajado o una cena bajo las estrellas. Además, mini nūn garantiza diversión diaria para los niños, haciendo de este restaurante un destino perfecto para toda la familia.
