Diez años. Diez veranos. Diez temporadas en las que cocina, coctelería y música se han entrelazado para construir algo más que un restaurante: un lugar que vibra con su propio pulso. En 2025, IT Ibiza celebra una década de noches inolvidables, y lo hace fiel a su esencia: ser punto de encuentro, ritual nocturno y destino sensorial en sí mismo.
Desde su apertura en 2015 en Botafoc Ibiza, IT ha marcado un antes y un después en la escena gastronómica y social de la isla. Porque a IT Ibiza se llega por el ambiente, pero uno se queda por la música y regresa por los sabores, por el detalle, por esa mezcla tan única entre sofisticación y calidez.
El mérito de IT Ibiza reside en haber sabido evolucionar sin perder su identidad. Aquella propuesta italo-mediterránea con estilo cosmopolita de sus primeros días se ha transformado, con el tiempo, en un referente de hospitalidad contemporánea donde cada elemento (del menú a la música) responde a una filosofía coherente: celebrar la vida con gusto, con ritmo, con estilo y con mucho, muchísimo sabor.
Pan de croissant con caviar
Es por ello que el corazón de IT sigue siendo su cocina, ahora liderada por Aldo Palladino como chef ejecutivo y Christian Sasso como chef principal. Juntos, han creado una propuesta que reinterpreta la tradición italiana con una mirada actual, equilibrando técnica, producto y emoción. La carta es un homenaje a la herencia culinaria del país transalpino, pero no se estanca en la nostalgia. En IT Ibiza lo clásico se renueva sin miedo.
Platos como los espaguetis con cinco variedades de tomate o la Pizza IT ya forman parte del imaginario de la casa. Pero, en su décima temporada, la propuesta del restaurante se enriquece con un enfoque aún más local: vegetales kilómetro cero, pescados frescos traídos cada mañana por proveedores de la isla y una sección de crudo mediterráneo que rinde tributo al mar balear con refinamiento y frescura.
Tataki de fassona
El cóctel como preámbulo y epílogo
Pero en IT Ibiza, la experiencia no termina con el último plato. Ni empieza con el primero. La barra tiene un papel protagonista en el concepto Dinner & After Dinner, y su lenguaje va mucho más allá del clásico aperitivo italiano. Alessio Olivieri, bar manager, ha diseñado una carta líquida que acompaña cada momento de la velada: desde el primer trago para abrir boca hasta el cóctel nocturno que prolonga la conversación y marca el inicio de otra fase de la noche.
Hay en esta coctelería una mirada honesta y técnica a partes iguales. Clásicos afinados, reinterpretaciones inteligentes y creaciones propias que dialogan con el entorno: botánicos mediterráneos, frutas de temporada, destilados de autor. Todo con un sentido claro: potenciar la experiencia, no sobrecargarla.
El ritmo como lenguaje
Algo que diferencia a IT Ibiza (y lo ha hecho durante estos diez años) es que aquí la música no es un complemento: es parte del alma del lugar. Cada noche, los DJs residentes diseñan un paisaje sonoro que evoluciona con el ambiente. House elegante, líneas melódicas envolventes, ritmo medido pero constante. Es esa conexión sutil entre lo que se escucha, lo que se bebe y lo que se vive en la mesa lo que da sentido al concepto Dinner & After Dinner. Y es que en IT Ibiza, la cena no es el final, sino una transición. Lo que comienza como una experiencia gastronómica se convierte poco a poco en una velada social, musical, sensorial. Sin prisas. Sin estridencias. Con naturalidad.
A lo largo de estos diez años, IT Ibiza ha sido testigo y protagonista de la transformación de la isla. Ha visto llegar nuevas propuestas, ha compartido espacio con iconos, ha resistido modas. ¿Su secreto? Una visión clara: entender el lujo no como exceso, sino como equilibrio entre producto, servicio, atmósfera y emoción.
Este 2025, el aniversario se celebra con una carta que se renueva, un equipo que se refuerza, una programación musical que se afina, y con el alma del proyecto intacta: ofrecer a quien cruza su puerta una experiencia total. Desde el primer bocado hasta el último acorde. Desde la cocina hasta la mesa de mezclas y la barra. IT Ibiza es ese lugar donde siempre suceden cosas. Donde el tiempo fluye distinto. Donde diez años no son un cierre, sino toda una declaración: “we’re just getting started”.
