Dabiz Muñoz
Tres estrellas Michelin en DiverXO, mejor chef del mundo tres años consecutivos, una estrella más por RavioXO y ahora Ibiza. Dabiz Muñoz no entiende el mundo de otra manera que no sea en expansión permanente, creativa y sin frenos. StreetXO —su concepto más canalla, el que democratizó su cocina sin rebajar ni un milímetro la exigencia— aterriza este verano en IBIZA Gallery en The Site Ibiza. Tres zonas, una sola filosofía y una promesa que el chef lanza con la convicción de quien nunca ha fallado. Esto va a ser una auténtica locura.
Hay chefs que abren restaurantes y hay chefs que abren universos, Dabiz Muñoz pertenece, sin discusión, a la segunda categoría. Desde que en 2007 encendió los fogones de DiverXO en Madrid —con tres estrellas Michelin desde 2013 y número cuatro en The World's 50 Best Restaurants—, su trayectoria ha sido una sucesión de apuestas que otros considerarían temerarias y que él firma como inevitables. StreetXO nació en 2012 como la versión más salvaje y accesible de su cocina, lo que el propio Muñoz bautizó como alta cocina callejera, un callejón deslocalizado de cualquier parte del mundo donde los sabores, las culturas y las técnicas de todos los rincones del planeta colisionan sin pedir permiso.
"Si hay un público que va a disfrutar StreetXO, es el de Ibiza", afirma el chef con esa seguridad característica que no es arrogancia sino convicción ganada a base de aciertos.
Tiene toda la razón, Ibiza que ha convertido la experiencia en su mayor activo, que lleva décadas exportando el hedonismo y el lujo casual sin complejos, recibe ahora a un cocinero cuya cocina es exactamente eso, una fiesta sensorial que te vuela la cabeza.
StreetXO Ibiza es la versión más salvaje y canalla de la marca. Una montaña rusa sin frenos que te vuelve loco, que te gusta y que es altamente adictiva
Tres zonas, una sola experiencia
La arquitectura de StreetXO Ibiza no es casual, como todo lo que toca Muñoz, responde a una lógica interna cuidadosamente diseñada para que la experiencia sea total, progresiva e irresistible. Tres espacios que dialogan de forma orgánica y construyen juntos esa montaña rusa que el chef lleva años perfeccionando.
El recorrido arranca en el bar de entrada, bautizado como AISH y concebido como el negativo de StreetXO. Todo lo que ocurre en el restaurante, pero en clave opuesta. Oscuro, íntimo, con una coctelería hipercreativa y un ambiente de clubbing contenido que funciona como antesala y epílogo al mismo tiempo. La calma antes —y después— de la tormenta. Subes las escaleras y todo cambia de golpe, la barra de StreetXO irrumpe como un puñetazo sensorial donde el color, la energía y la técnica en estado puro toman el control. Y entonces aparece la gran novedad ibicenca, la que hace de este StreetXO algo más que una réplica del original madrileño, una terraza a escasos pasos del Mediterráneo.
Dabiz Muñoz la concibe como su homenaje particular al street food costero del sudeste asiático, ese que muta por completo cuando pasa del midtown a la orilla del mar. Un espacio con su propio aire, su propio aura, donde la brisa de la isla impregna el concepto sin alterarlo. Ubicado en IBIZA Gallery, en The Site Ibiza, con la playa a escasos metros, el restaurante ocupa uno de los puntos de mayor magnetismo.
El ADN no viaja solo
Trasladar StreetXO a una nueva latitud es un ejercicio de precisión que Muñoz no deja al azar. "Todo lo que hacemos lo queremos hacer con garantías", subraya el chef. El equipo se ha empapado del ADN de StreetXO Madrid antes de dejar que la brisa de la isla marque su propia dirección porque para Dabiz, cada StreetXO comparte la misma esencia, pero se acopla como una segunda piel al lugar donde aterriza. Siendo exactamente igual que el de Madrid, StreetXO Ibiza tendrá su propia identidad, esa es precisamente la magia del concepto.
Y Muñoz no supervisará desde la distancia, se involucra al doscientos por cien en cada proyecto y así lo avisa sin ambages, su equipo más cercano estará presente durante toda la temporada y él mismo pasará regularmente por los fogones para ajustar, corregir y mantener vivo lo que define como un restaurante en constante evolución. "Queremos que vayan pasando cosas durante la temporada”. Un organismo que respira, que cambia, que no se fosiliza.
El siguiente capítulo de UniverXO
StreetXO Ibiza no es un restaurante de temporada más, es el siguiente movimiento en el tablero de UniverXO, el ecosistema que Muñoz ha construido junto a DiverXO, RavioXO, GOXO y Hungry Club. StreetXO es la punta de lanza internacional de todo ese universo, el concepto más viajero y más alineado con el lujo experiencial que define la nueva forma de entender la alta gastronomía global.
Ibiza era la parada que completaba la lógica de una marca diseñada, desde su origen, para conquistar el mundo. "Venimos con muchas ganas de aprender y de ser parte de Ibiza, de su feeling, de su alma", concluye Muñoz. Una declaración que, viniendo de quien viene, resulta tan inesperada como reveladora.
El chef más hipercreativo de España y diríamos que del mundo, no llega a la isla a conquistarla, llega a enamorarse de ella y a que ella se enamore, irremediablemente, de su cocina.
