Estrellas Michelin Comunidad de Madrid
El pasado 28 de noviembre se celebraba la gala de presentación de la edición 2024 de la Guía Michelin para España en el CCI de Barcelona. En la nueva edición, el panorama de Estrellas Michelin en la comunidad de Madrid ha variado sensiblemente ya que la guía ha introducido en sus páginas seis nuevos restaurantes con una Estrella Michelin.
Los restaurantes madrileños que han obtenido su primera Estrella Michelin son: CEBO, de Javier Sanz y Juan Sahuquillo; Desde 1911, de Diego Murciego; OSA, de Sara Peral y Jorge Muñoz: Santerra, de Miguel Carretero, TOKI, de Tadayoshi Motoa; y El Club Allard, un grande, que lo fue, que regresa a las páginas de la guía a los mandos del chef José M.ª Goñi y apadrinado por el inefable Martín Berasategui, que donde pone el ojo…
Además hay que celebrar que el único restaurante con tres Estrellas Michelin de la comunidad autónoma, Diverxo, de Daviz Muñoz, ha conseguido revalidar su categoría manteniéndose en el elitista club de triestrellados españoles compuesto únicamente por quince miembros.
En el reverso de la moneda hay que lamentar, sin embargo, dos perdidas. Y es que los restaurantes LÚA y Gofio se han caído de las páginas de la nueva edición de la guía ya que los inspectores consideran que no han hecho méritos suficientes como para revalidar la Estrella que poseían.
Con estos cambios, la comunidad autónoma madrileña suma ya 20 restaurantes con una Estrella Michelin, 6 con dos Estrellas Michelin, 1 con tres Estrellas Michelin, y 2 con una Estrella Verde por sus prácticas gastronómicas sostenibles. Además, en la edición 2024 de la guía gastronómica aparecen 20 restaurantes madrileños distinguidos con el Big Gourmand y 113 restaurantes seleccionados.
A continuación la lista completa de todos los restaurantes reconocidos con estrellas Michelín en la guía 2024
Restaurantes con 3 estrellas Michelin en Madrid
DiverXO
Si Dalí se reencarnase en cocinero, lo haría en Dabiz Muñoz y su estudio sería DiverXo; el paraíso del eclecticismo, lo Kitsch, lo onírico… Butacas rosas, cortinones colgando, cerdos voladores, calaveras con cresta, helados gigantes, camareros con casacas de estrellas de rock… Todo tiene cabida en este restaurante. También en su carta o, mejor dicho en su menú, que bajo el nombre de “La cocina de los cerdos voladores” promete hacernos disfrutar de la cocina “hedonista” del madrileño en la que se entremezclan irreverentemente y sin ningún tipo de cortapisa las gastronomías mediterráneas y asiáticas con un resultado tan ecléctico como el de la decoración del propio restaurante. Se ofrece, también, la opción de maridaje de menú.
DiverXo es actualmente el único restaurante con 3 estrellas Michelin de la comunidad de Madrid y se ubica en la calle del Padre Damián, muy cercana a Cuzco y el distrito financiero de la capital. Para reservar habrá que hacerlo con, al menos, un mes de antelación, quedando abierto el período de reservas para el mes siguiente a partir del día primero del corriente.
Oreja de cerdo con agridulce de chiles, bulbos de lirio y flores ácidas
C/ Padre Damian, 23. Madrid.
+34 915 700 766
[email protected]
diverxo.com
Restaurantes con 2 estrellas Michelin en Madrid
Coque
Coque no es sólo un restaurante, es el universo de los hermanos Sandoval, única familia que acumula los tres Premios Nacionales de Gastronomía (cocina, sala y bodega). Allí no se va a comer, sino a tener una verdadera experiencia gastronómica. Este año nos proponen su menú “Tierra”, con una versión vegana del mismo, cuya degustación es un viaje a través de los sentidos, pero también de cada uno de los rincones del propio restaurante.
El viaje comienza con un aperitivo en la barra de cócteles del bar para a continuación ser dirigidos a la bodega, donde Rafa hará de maestro de ceremonias en este verdadero templo del vino embotellado con sus más de 3000 referencias y seremos agasajados con otro aperitivo.
A continuación visitaremos la cocina donde el propio Mario Sandoval hará las veces de anfitrión y nos mostrará parte del proceso de I+D y su famoso horno. Por último, Diego Sandoval será el encargado de guiarnos y agasajarnos en el último estadio de esta experiencia en el que ya acomodados en la sala podremos degustar el resto del menú ideado por Mario.
Espardeña a la brasa con ají amarillo
Marqués del Riscal,11. Madrid.
+34 916 040 202
restaurantecoque.com
Deessa
Tras casi tres años de rehabilitación, el icónico e histórico hotel Ritz reabría sus puertas al público el mes de abril de 2021 totalmente renovado pero manteniendo todo el lujo y exclusividad del que era sinónimo. El apartado gastronómico merecía una apuesta a la altura del escenario y no fue otro que el triestrellado chef Quique Dacosta el encargado de organizar toda la propuesta gastronómica del hotel. Deessa es, por derecho propio, el buque insignia del levantino en la capital; su salón Alfonso XIII aúna lujo, exclusividad y elegancia. Abierto a los cuidados jardines del hotel, cuenta también con un reservado para diez comensales.
Dacosta cuenta con el chef Ricard Tobella, su mano derecha en Deessa, para llevar lo mejor de la cocina del restaurante de Dénia a la capital del reino. El menú “Histórico” presenta muchas de las creaciones que han conseguido que el chef alicantino haya mantenido las tres Estrellas Michelín desde que las obtuviera en 2012. Tiene otro menú, “Contemporáneo”, en el que se recrean las últimas creaciones de Dacosta y su equipo. Cocina de autor, con gran presencia del Mediterráneo, sabores equilibrados, técnica impecable y presentaciones impresionantes.
Plaza de la Lealtad, 5. Madrid
+34 917 016 820
mandarinoriental.es/deessa
Dstage
DsTage es Diego Guerrero y Diego Guerrero es DsTage. Y es que este alavés de cuarenta y tantos es un monstruo de la cocina que después de lograr dos estrellas para el madrileño Club Allard fue capaz de apostar todo a una carta y empezar de nuevo, en 2014, reinventándose en este local de Chueca, una especie de loft industrial donde la madera, el acero y el ladrillo son los protagonistas.
Nada más entrar, aperitivo en barra y visita a la cocina, donde seremos recibidos a Porta Gayola por el propio Chef que nos dará la bienvenida y en su barra (ya que es una cocina abierta) seremos obsequiados con otro snack.
Luego, sin más ambages, seremos acompañados a la sala donde sobre sus mesas desnudas (aquí lo importante es la comida sin más florituras) disfrutaremos de uno de los dos menús preparados por el cocinero vasco; Dstage, con 15 elaboraciones, o Denjoy, que consta de 18. En ambos casos podremos disfrutar de la fusión gastronómica americana, española y japonesa del prolífico cocinero.
Caviar, calabaza, coliflor
C/ Regueros, 8. Madrid.
+34 917 021 586
[email protected]
[email protected]
dstageconcept.com
Paco Roncero Restaurante
Paco Roncero, uno de los más aventajados alumnos de Adría, en los fogones. El restaurante está en la décima planta del Casino de Madrid, en una terraza impresionante desde la que se admiran las cúpulas decimonónicas de todos los edificios del centro. Una bodega de más de un millar de referencias. ¿Qué puede salir mal?
El chef madrileño más mediático nos provoca con su cocina atrevida, con reminiscencias de El Bulli, en la que se idolatra el producto, que se fusiona de forma irreverente en las diferentes gastronomías, asiáticas, española, americanas, sin perder de vista esta costumbre tan castiza de las tapas que el propio Roncero lleva en las venas.
Plato de temporada
NH Collection Casino de Madrid. C/ de Alcalá, 15. Madrid.
+34 915 321 275
[email protected]
pacoroncero.com
Ramón Freixa
En pleno Barrio de Salamanca, en los bajos del hotel Único, Ramón Freixa rige el restaurante homónimo, un local diáfano, elegantemente decorado con ese toque de clase y distinción que sólo se da en las grandes urbes. Abierto a un jardín interior a modo de oasis de paz capitalino, cuenta con comedor y reservado.
El chef barcelonés Ramón Freixa es todo un referente en la capital de España desde hace años por su delicada cocina de autor que mezcla vanguardia y tradición con un gusto exquisito, una técnica refinada y unas presentaciones espectaculares. Ofrece tres menús de distintas duraciones con opción de maridaje. Los tres Soles Repsol y las dos Estrellas Michelin que atesora le confirman como uno de los mejores cocineros de la capital.
Rape, San Pedro, salmonete
C/ Claudio Coello, 67. Madrid.
+34 917 818 262
[email protected]
ramonfreixamadrid.com
Santceloni
El segoviano Óscar Velasco ha sido el jefe de cocina desde que Santceloni abriera sus puertas allá por el 2001. Tras un breve paso por las cocinas de Zalacaín y por una de las partidas de Lasarte de Berasategui los pasos de Velasco le llevarían al Racó de Can Febles, primer restaurante de Cataluña en obtener las tres estrellas Michelín.
Fruto de su desempeño en Can Fabes, el malogrado Santi Santamaría lo situó al frente de su apuesta personal en Madrid: un restaurante de cocina de mercado y de temporada. Santceloni es siempre uno de los candidatos a obtener la tercera estrella y se ha asentado como uno de los más selectos y con más solera de la capital.
Hay que destacar su impresionante bodega con más de 700 referencias, su impresionante carro de quesos, probablemente uno de los más completos del país, y la extraordinaria repostería de la Chef pastelera Montse Abellá.
Tortilla de camarones
Paseo de la Castellana, 57. Madrid.
+34 912 108 840
[email protected]
restaurantesantceloni.com
Smoked Room
Tras unos años de descanso voluntario del estrellato Michelin, Dani García vuelve a entrar por la puerta grande en la guía roja. Y es que no hay muchos restaurantes que tras sólo seis meses de apertura reciban de golpe dos Estrellas de la famosísima guía gastronómica francesa.
Ciertamente la propuesta tiene un toque de clandestino y, por tanto, exclusivo ya que el restaurante es una pequeña sala privada a la que se accede a través del restaurante Leña, también del grupo, y en la que sólo hay dos mesas y una barra de aspecto asiático. Frente a ella, una gran parrilla y un ahumador. Poca cosa más. El chef Massimiliano Delle Vedove cocina de forma magistral un único menú para no más de 12 comensales, que es la capacidad de tan reducido espacio. Aquí el protagonismo es el humo y la brasa.
Quisquilla de Motril, mantequilla tostada y yuzu kosho
Hotel Hyatt Regency Hesperia, P.º de la Castellana, 57, 28046 Madrid
+34 911 086 277
grupodanigarcia.com/smoked-room
Restaurantes con 1 estrella Michelin en Madrid
A’Barra
A´Barra abre sus puertas en 2016. Seis meses después recibe su estrella Michelín. Fruto de la unión a través del grupo Álbora de Jamones Joselito y conservas la Catedral de Navarra, A´Barra es un paraíso para los sentidos en el que la alta cocina moldea el mejor de los productos con un fondo tradicional. Imprescindible probar los jamones Joselito de diferentes añadas.
Barra circular con showcooking, una espectacular sala en la que destacan numerosas obras de arte vanguardistas y una mesa del chef en la misma cocina hacen de este establecimiento visita obligada para los amantes de la cocina.
Lenguado salvaje
C/ del Pinar, 15. Madrid.
+34 910 210 061
[email protected]
restauranteabarra.com
Cebo (NUEVA ESTRELLA)
C/ San Jerónimo, 34. Madrid
+34 917 877 770
cebomadrid.com
Chirón
En Valdemoro, a tan solo 25 km del ajetreo de la capital, Chirón se convierte en un oasis de tranquilidad de la ajetreada urbe donde el chef Iván Muñoz nos presenta su particular reinterpretación a la moderna de los sabores castizos.
El apego al terruño, al producto de cercanía y de temporada marcan la vanguardista cocina de uno de los cocineros más versátiles de nuestro país.
Muñoz busca así despertar nuestros recuerdos ofreciéndonos sabores que nos son familiares, acaso por nuestra infancia, pero sorprendiéndonos en la ejecución y presentación de los platos en una oda a la cocina del recuerdo. Su hermano, Raúl, es el sumiller y encargado de una más que notable bodega.
Perdiz a la toledana
C/ Alarcón, 27. Valdemoro, Madrid.
+34 918 956 974
[email protected]
restaurantechiron.com
Clos Madrid
Tras su exitosa experiencia en Marbella con Skina, Marcos Granda ha llegado a la capital de España para triunfar con Clos, un exclusivo comedor para 26 comensales en el que los clientes son lo prioritario hasta tal punto que el restaurante introduce cambios en su carta a propuesta de éstos. El establecimiento cuenta, además, con un reservado para seis comensales.
Clos ofrece una cocina de mercado moderna y de una impecable factura. Propone un menú degustación para disfrutar de toda la amplitud de su cocina. Granda, que es sumiller, ha conseguido reunir una de las bodegas más notables de la capital dando especial relevancia a las pequeñas bodegas independientes con producciones excepcionalmente cuidadas y a los vinos de terruño.
Gaspachuelo de quisquillas con sus cabezas crujientes
C/ Raimundo Fernandez Villaverde, 28. Madrid.
+34 910 648 805
[email protected]
restauranteclosmadrid.com
Corral de la Morería Gastronómico
Cuando en 2018 El Corral de Morería fue distinguido con una estrella Michelín nadie se lo podía creer. Y es que es sumamente extraño que la guía gastronómica por antonomasia premie con una de sus deseadas estrellas a un local de espectáculos. En este caso un tablao flamenco.
Tiene dos zonas diferenciadas: El tablao, donde se puede picar, y el restaurante gastronómico que es uno de los más exclusivos de nuestro país ya que cuenta con tan sólo cuatro mesas para ocho comensales en total. Su cocina innovadora y moderna está pilotada por el chef David García. Cuenta, también, con una de las bodegas más impresionantes de la capital en la que podemos encontrar más de 800 referencias de vinos de Jerez.
Pichón asado
C/ Morería, 17. Madrid.
+34 913 658 446
+34 913 651 137
[email protected]
corraldelamoreria.com/restaurante
Desde 1911 (NUEVA ESTRELLA)
C/ Vivero, 3. Madrid
+34 915 457 286
desde1911.es
El Club Allard (NUEVA ESTRELLA)
C/ Ferraz, 2. Madrid
+34 915 590 939
elcluballard.com
El Invernadero
Como su propio nombre aventura, El Invernadero es un espacio gastronómico en el que los vegetales son los protagonistas. El chef Rodrigo de la Calle se define a sí mismo como “un domesticador de vegetales” y nos presenta una propuesta culinaria divertida, moderna y transgresora en la que, si bien el verde ocupa un lugar central no se nos cierra la posibilidad a degustar una buena carne o pescado.
Multitud de detalles y propuestas innovadoras como fermentados vegetales o tarjetas de visita que hay que plantar para que germinen. Además, El Invernadero ha sido el único restaurante de la Comunidad de Madrid distinguido por la Guía Michelín con una estrella verde como reconocimiento a sus prácticas sostenibles en pro de la conservación del medio ambiente.
Arroz marino
C/ Ponzano, 85. Madrid.
+34 628 939 367
[email protected]
elinvernaderorestaurante.com
Gaytán
Entrar en Gaytán es entrar en un teatro en el que en lugar de escenario nos encontramos con una gran cocina central, ovalada y abierta que hace las veces de éste. Así, el minimalismo de la sala en el que predominan los blancos y las imponentes columnas palmiformes dejan todo el protagonismo a la imponente cocina donde se desarrolla la acción y de la que el cliente-espectador a duras penas puede apartar la vista.
El chef Javier Aranda hace las veces de director de la obra que se desarrolla en la cocina-escenario y nos propone varias opciones de menú para degustar una cocina esmerada, moderna y ejecutada con una técnica muy refinada.
C/ Príncipe de Vergara, 205. Madrid
+34 913 485 030
chefjavieraranda.com/gaytan
Kabuki Wellington
En el impresionante Hotel Wellington se ha instalado, desde 2007, el que es el cuartel general de Ricardo Sanz, chef de la saga de restaurantes Kabuki y, junto a José Antonio Aparicio, uno de los artífices de su éxito.
Detrás de la barra podemos encontrar habitualmente al propio Ricardo Sanz en lo que se ha convertido en auténtico laboratorio del grupo Kabuki desde donde nace y se vertebra esa maravillosa cocina tan particular en la que se entremezclan la gastronomía japonesa y la mediterránea con el producto ibérico como verdadero protagonista.
Sashimi de toro
C/ de Velázquez, 6. Madrid.
+34 915 777 877
restaurantekabuki.com/kabuki-wellington
La Tasquería
Obtener una mención, y no digamos una estrella Michelín, en la que está considerada la guía gastronómica por antonomasia no resulta fácil. Pero si además el producto con el que se logra esto es tan sencillo y humilde como son la casquería y los despojos, hablamos de una proeza al alcance de muy pocos, como el chef Javi Estévez de La Tasquería.
El juego de palabras en el nombre del local, que mezcla “tasca” y “casquería”, supone toda una declaración de intenciones al hacer referencia a dos elementos tan significativos del Madrid castizo.
Así, en esta tasca de aire industrial en la que predomina madera y metal, situada en las postrimerías de la Casa de la Moneda podremos degustar una reinterpretación de la casquería más tradicional cocinada según las técnicas más vanguardistas. Cocina moderna y sorprendente.
Manitas de cerdo, alcachofa, cigala
Duque de Sesto, 48. Madrid.
+34 914 511 000
[email protected]
latasqueria.com
Montia
Juan de Austria, 7. San Lorenzo de El Escorial.
+34 911 336 988
montia.es
Osa (NUEVA ESTRELLA)
Ribera del Manzanares, 123. Madrid
+34 670 835 507
osarestaurante.com
Quimbaya
Restaurante distinto en una de las zonas más exclusivas de la ciudad, la calle Zurbano. En Quimbaya el chef Edwin Rodríguez nos ofrece una propuesta gastronómica original ya que su cocina de autor está inspirada en los sabores, texturas y aromas de las distintas regiones de su Colombia natal. Así, a través del menú degustación, el colombiano nos llevará de tour por la Orinoquia, el Caribe, el Amazonas el Pacífico y los Andes.
En Quimbaya se puede, también, comer a la carta, que es lo suficientemente amplia y variada como para encontrar elaboraciones para todos los gustos. La carta de vinos es, quizá, un poco corta aunque contiene buenas referencias. Tienen una interesante carta de cócteles de autor, cafés, como no podía ser de otra manera siendo un restaurante colombiano, y rones y aguardientes de aquel país.
Chivo, ñame, camarón
Calle de Zurbano, 63. Madrid
+34 912 401 896
quimbayarestaurant.com
RavioXO
Pl. de Manuel Gómez-Moreno 5A. Madrid.
+34 917 648 992
ravioxo.com
Saddle
La última incorporación al elitista club de las estrellas Michelín en Madrid. Saddle se ubica en el local que otrora ocupase el mítico Jockey, de ahí su nombre, la traducción al inglés de silla de montar.
Saddle es un restaurante a la antigua usanza cuya filosofía es la de los restaurantes de lujo del pasado. Amor al detalle, amplitud, luminosidad, salas privadas, servicio impecable. Su cocina, de la que es responsable Adolfo Santos, mezcla propuestas clásicas y actuales. El comensal puede disfrutar de ella bien a la carta, en la que se incluyen medias raciones, o a través de un menú degustación.
Perdiz Grouse
Calle Amador de los Ríos, 6. Madrid
+34 912 163 936
saddle-madrid.com
Santerra
C/ General Pardiñas, 56. Madrid
+34 914 013 580
santerra.es
Toki (NUEVA ESTRELLA)
C/ Sagasta, 28. Madrid
+34 918 022 816
restaurantetoki.com
Ugo Chan
Calle Félix Boix, 6. Madrid
+34 913 506 578
ugochan.com
Yugo
Yugo es toda una sorpresa desde el mismo momento en que el cliente atraviesa su puerta y repentinamente se da cuenta de que ha abandonado Madrid y se encuentra en el interior de una Izakaya, una típica taberna japonesa.
El responsable de esta fabulosa sorpresa es Julián Mármol que también lo es de la maravillosa cocina nipona con influencias mediterráneas que sale de la cocina de Yugo. El local aún nos guarda una sorpresa más: el comedor privado que se haya en el sótano decorado como un búnker de la Segunda Guerra Mundial y en el que ocasionalmente se reubican las reservas cuando el comedor superior está lleno.
Nigiri salmón
C/ San Blas, 4. Madrid.
+34 914 449 034
[email protected]
yugothebunker.com
Zuara Sushi
C/ Pensamiento, 28. Madrid.
+34 633 467 780
[email protected]
https://zuarasushi.com/
