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Restaurantes de la Comunidad de Madrid con estrellas Michelin en 2021

🥇🥇 Restaurantes con estrellas Michelin en Madrid (2021)

Estrellas Michelin Comunidad de Madrid

El pasado 14 de diciembre se celebraba en la Real Casa de Correos de la Puerta del Sol la gala de presentación de la Guía Michelin 2021 España y Portugal, donde se direron a conocer los restaurantes con Estrellas Michelin de Madrid, algo que parecía imposible dado el dificilísimo año que ha atravesado el sector de la hostelería debido a las restricciones impuestas en un intento de controlar la crisis sanitaria.

Pese a lo complicado de la situación que estamos atravesando, no obstante, los chefs y restauradores que tomaron parte en la gala coincidían en mostrarse ilusionados cara al futuro y agradecidos por el importante esfuerzo que supone que una guía como esta haya mantenido su apoyo al sector en un momento tan crítico.

Muchos han sido los restaurantes que no han podido abrir durante gran parte del año debido a las continuas restricciones sanitarias, al encierro forzoso, a la falta de turistas. Otros han optado por reinventarse y fomentar el delivery. Los más han aguantado el tirón como han podido demostrando una vez más el estoicismo inherente a una profesión que va a contrapelo, que ejerce su labor cuando los demás descansan y descansan cuan el resto trabaja. 

Pocas sorpresas se esperaban, por tanto, en el firmamento Michelin, y pocas hubo en la gala. En lo que se refiere a la Comunidad de Madrid hay tres bajas con respecto al año anterior: Álbora, 99KO Sushi Bar y Punto MX, los dos últimos abocados al cierre definitivo víctimas de la crisis sanitaria; una nueva incorporación: Saddle; y un restaurante, el Invernadero, reconocido con la nueva estrella verde Michelin por su compromiso con la sostenibilidad.

A continuación la lista completa de todos los restaurantes reconocidos con estrellas Michelín en la guía 2021

 

Restaurantes con 3 estrellas Michelin en Madrid

 

DiverXO

Si Dalí se reencarnase en cocinero, lo haría en Dabiz Muñoz y su estudio sería DiverXo; el paraíso del eclecticismo, lo Kitsch, lo onírico… Butacas rosas, cortinones colgando, cerdos voladores, calaveras con cresta, helados gigantes, camareros con casacas de estrellas de rock… Todo tiene cabida en este restaurante. También en su carta o, mejor dicho en su menú, que bajo el nombre de “La cocina de los cerdos voladores” promete hacernos disfrutar de la cocina “hedonista” del madrileño en la que se entremezclan irreverentemente y sin ningún tipo de cortapisa las gastronomías mediterráneas y asiáticas con un resultado tan ecléctico como el de la decoración del propio restaurante. Se ofrece, también, la opción de maridaje de menú.  

DiverXo es actualmente el único restaurante con 3 estrellas Michelin de la comunidad de Madrid y se ubica en la calle del Padre Damián, muy cercana a Cuzco y el distrito financiero de la capital. Para reservar habrá que hacerlo con, al menos, un mes de antelación, quedando abierto el período de reservas para el mes siguiente a partir del día primero del corriente.

C/ Padre Damian, 23. Madrid.
+34 915 700 766
[email protected]
diverxo.com

 

Restaurantes con 2 estrellas Michelin en Madrid

 

Coque

Coque no es sólo un restaurante, es el universo de los hermanos Sandoval, única familia que acumula los tres Premios Nacionales de Gastronomía (cocina, sala y bodega). Allí no se va a comer, sino a tener una verdadera experiencia gastronómica. Este año nos proponen su menú “Tierra”, con una versión vegana del mismo, cuya degustación es un viaje a través de los sentidos, pero también de cada uno de los rincones del propio restaurante. 

El viaje comienza con un aperitivo en la barra de cócteles del bar para a continuación ser dirigidos a la bodega, donde Rafa hará de maestro de ceremonias en este verdadero templo del vino embotellado con sus más de 3000 referencias y seremos agasajados con otro aperitivo. 

A continuación visitaremos la cocina donde el propio Mario Sandoval hará las veces de anfitrión y nos mostrará parte del proceso de I+D y su famoso horno. Por último, Diego Sandoval será el encargado de guiarnos y agasajarnos en el último estadio de esta experiencia en el que ya acomodados en la sala podremos degustar el resto del menú ideado por Mario.

Marqués del Riscal,11. Madrid.
+34 916 040 202
restaurantecoque.com

 

DSTAgE

DsTage es Diego Guerrero y Diego Guerrero es DsTage. Y es que este alavés de cuarenta y tantos es un monstruo de la cocina que después de lograr dos estrellas para el madrileño Club Allard fue capaz de apostar todo a una carta y empezar de nuevo, en 2014, reinventándose en este local de Chueca, una especie de loft industrial donde la madera, el acero y el ladrillo son los protagonistas.

Nada más entrar, aperitivo en barra y visita a la cocina, donde seremos recibidos a Porta Gayola por el propio Chef que nos dará la bienvenida y en su barra (ya que es una cocina abierta) seremos obsequiados con otro snack. 

Luego, sin más ambages, seremos acompañados a la sala donde sobre sus mesas desnudas (aquí lo importante es la comida sin más florituras) disfrutaremos de uno de los dos menús preparados por el cocinero vasco; Dstage, con 15 elaboraciones, o Denjoy, que consta de 18. En ambos casos podremos disfrutar de la fusión gastronómica americana, española y japonesa del prolífico cocinero.

C/ Regueros, 8. Madrid.
+34 917 021 586
[email protected]
[email protected]
dstageconcept.com

 

Paco Roncero Restaurante

Paco Roncero, uno de los más aventajados alumnos de Adría, en los fogones. El restaurante está en la décima planta del Casino de Madrid, en una terraza impresionante desde la que se admiran las cúpulas decimonónicas de todos los edificios del centro. Una bodega de más de un millar de referencias. ¿Qué puede salir mal?

El chef madrileño más mediático nos provoca con su cocina atrevida, con reminiscencias de El Bulli, en la que se idolatra el producto, que se fusiona de forma irreverente en las diferentes gastronomías, asiáticas, española, americanas, sin perder de vista esta costumbre tan castiza de las tapas que el propio Roncero lleva en las venas.

NH Collection Casino de Madrid. C/ de Alcalá, 15. Madrid.
+34 915 321 275
[email protected]
pacoroncero.com

 

Ramón Freixa

C/ Claudio Coello, 67. Madrid.
+34 917 818 262
[email protected]
ramonfreixamadrid.com

 

Santceloni

El segoviano Óscar Velasco ha sido el jefe de cocina desde que Santceloni abriera sus puertas allá por el 2001. Tras un breve paso por las cocinas de Zalacaín y por una de las partidas de Lasarte de Berasategui los pasos de Velasco le llevarían al Racó de Can Febles, primer restaurante de Cataluña en obtener las tres estrellas Michelín.

Fruto de su desempeño en Can Fabes, el malogrado Santi Santamaría lo situó al frente de su apuesta personal en Madrid: un restaurante de cocina de mercado y de temporada. Santceloni es siempre uno de los candidatos a obtener la tercera estrella y se ha asentado como uno de los más selectos y con más solera de la capital.

Hay que destacar su impresionante bodega con más de 700 referencias, su impresionante carro de quesos, probablemente uno de los más completos del país, y la extraordinaria repostería de la Chef pastelera Montse Abellá.

Paseo de la Castellana, 57. Madrid.
+34 912 108 840
[email protected]
restaurantesantceloni.com

 

Restaurantes con 1 estrella Michelin en Madrid

 

A’Barra

A´Barra abre sus puertas en 2016. Seis meses después recibe su estrella Michelín. Fruto de la unión a través del grupo Álbora de Jamones Joselito y conservas la Catedral de Navarra, A´Barra es un paraíso para los sentidos en el que la alta cocina moldea el mejor de los productos con un fondo tradicional. Imprescindible probar los jamones Joselito de diferentes añadas.

Barra circular con showcooking, una espectacular sala en la que destacan numerosas obras de arte vanguardistas y una mesa del chef en la misma cocina hacen de este establecimiento visita obligada para los amantes de la cocina.

C/ del Pinar, 15. Madrid.
+34 910 210 061
[email protected]
restauranteabarra.com

 

Cebo

En plena Carrera de San Jerónimo, en el emblemático Hotel Urban nace Cebo, un establecimiento moderno, vanguardista ideado por Aurelio Morales, un madrileño de Alcalá de Henares que tras un largo paso por muchos de los mejores restaurantes de Cataluña (Abac, Miramar, El Bulli, Tickets..), regresa a Madrid para ser profeta en su tierra.

La cocina del chef madrileño no tiene normas, ni límites. Apuesta por un encuentro entre la cocina mediterránea y la del interior peninsular en constante evolución y en la que el producto es el auténtico protagonista como demuestra su particular versión del mítico mar y montaña. Excelente selección de vinos y magnífica coctelería para redondear la experiencia.

Carrera de San Jerónimo, 34. Madrid.
+34 917 877 780
[email protected]
cebomadrid.com

 

Chirón

En Valdemoro, a tan solo 25 km del ajetreo de la capital, Chirón se convierte en un oasis de tranquilidad de la ajetreada urbe donde el chef Iván Muñoz nos presenta su particular reinterpretación a la moderna de los sabores castizos.

El apego al terruño, al producto de cercanía y de temporada marcan la vanguardista cocina de uno de los cocineros más versátiles de nuestro país.

Muñoz busca así despertar nuestros recuerdos ofreciéndonos sabores que nos son familiares, acaso por nuestra infancia, pero sorprendiéndonos en la ejecución y presentación de los platos en una oda a la cocina del recuerdo. Su hermano, Raúl, es el sumiller y encargado de una más que notable bodega. 

C/ Alarcón, 27. Valdemoro, Madrid.
+34 918 956 974
[email protected]
restaurantechiron.com

 

Clos Madrid

Tras su exitosa experiencia en Marbella con Skina, Marcos Granda ha llegado a la capital de España para triunfar con Clos, un exclusivo comedor para 26 comensales en el que los clientes son lo prioritario hasta tal punto que el restaurante introduce cambios en su carta a propuesta de éstos. El establecimiento cuenta, además, con un reservado para seis comensales.

Clos ofrece una cocina de mercado moderna y de una impecable factura. Propone un menú degustación para disfrutar de toda la amplitud de su cocina. Granda, que es sumiller, ha conseguido reunir una de las bodegas más notables de la capital dando especial relevancia a las pequeñas bodegas independientes con producciones excepcionalmente cuidadas y a los vinos de terruño.

C/ Raimundo Fernandez Villaverde, 28. Madrid.
+34 910 648 805
[email protected]
restauranteclosmadrid.com

 

Corral de la Morería Gastronómico

Cuando en 2018 El Corral de Morería fue distinguido con una estrella Michelín nadie se lo podía creer. Y es que es sumamente extraño que la guía gastronómica por antonomasia premie con una de sus deseadas estrellas a un local de espectáculos. En este caso un tablao flamenco.

Tiene dos zonas diferenciadas: El tablao, donde se puede picar, y el restaurante gastronómico que es uno de los más exclusivos de nuestro país ya que cuenta con tan sólo cuatro mesas para ocho comensales en total. Su cocina innovadora  y moderna está pilotada por el chef David García. Cuenta, también, con una de las bodegas más impresionantes de la capital en la que podemos encontrar más de 800 referencias de vinos de Jerez.

C/ Morería, 17. Madrid.
+34 913 658 446
+34 913 651 137
[email protected]
corraldelamoreria.com/restaurante

 

El Club Allard

Pese a que este restaurante abrió sus puertas en 2003, hoy en día el Club Allard se ha convertido en todo un clásico. Está situado en un edificio modernista en la esquina de Plaza de España con Ferraz, con el Palacio de Liria a su espalda y orientado hacia el templo de Debod. Por sus fogones pasó Diego Guerrero y llegó a atesorar dos estrellas Michelín. Su salón elegante y sobrio nos retrotrae a épocas pasadas.

Actualmente el responsable de la cocina es José Carlos Fuentes, que nos presenta una cocina creativa fruto de su experiencia vital en la que se mezclan las gastronomías de la costa mediterránea y el interior peninsular muy influenciadas por la oriental gracias a su paso por Tokio donde trabajó con Carme Ruscalleda.

C/ de Ferraz, 2. Madrid.
+34 915 590 939
[email protected]
elcluballard.com

 

El Invernadero

Como su propio nombre aventura, El Invernadero es un espacio gastronómico en el que los vegetales son los protagonistas. El chef Rodrigo de la Calle se define a sí mismo como “un domesticador de vegetales” y nos presenta una propuesta culinaria divertida, moderna y transgresora en la que, si bien el verde ocupa un lugar central no se nos cierra la posibilidad a degustar una buena carne o pescado

Multitud de detalles y propuestas innovadoras como fermentados vegetales o tarjetas de visita que hay que plantar para que germinen. Además, El Invernadero ha sido el único restaurante de la Comunidad de Madrid distinguido por la Guía Michelín con una estrella verde como reconocimiento a sus prácticas sostenibles en pro de la conservación del medio ambiente.

C/ Ponzano, 85. Madrid.
+34 628 939 367
[email protected]
elinvernaderorestaurante.com

 

Gaytán

Entrar en Gaytán es entrar en un teatro en el que en lugar de escenario nos encontramos con una gran cocina central, ovalada y abierta que hace las veces de éste. Así, el minimalismo de la sala en el que predominan los blancos y las imponentes columnas palmiformes dejan todo el protagonismo a la imponente cocina donde se desarrolla la acción y de la que el cliente-espectador a duras penas puede apartar la vista.

El chef Javier Aranda hace las veces de director de la obra que se desarrolla en la cocina-escenario y nos propone varias opciones de menú para degustar una cocina esmerada, moderna y ejecutada con una técnica muy refinada.

C/ Príncipe de Vergara, 205. Madrid
+34 913 485 030
chefjavieraranda.com/gaytan

 

Gofio by Cicero Canary

El Gofio es una harina tostada de distintos cereales que se elabora en las Canarias y que ha supuesto durante siglos un pilar fundamental de la gastronomía de las islas atlánticas. Haciendo honor a su nombre, el chef Safe Cruz nos trae a la capital de España un pedacito de la tierra que le vio nacer.

La cocina tradicional canaria es reinterpretada por el tinerfeño con una visión moderna y creativa que hará las delicias del comensal cuya inmersión en las costumbres, sabores y paisajes canarios se verá completada por los cuadros e imágenes de las islas que adornan las paredes de este coqueto restaurante del Barrio de las Letras.

C/ Lope de Vega, 9. Madrid.
+34 915 994 404
gofiorestaurant.com

 

Kabuki

En el año 2000 abría por primera vez sus puertas Kabuki fruto de un estudio de mercado encargado por uno de sus fundadores, el empresario José Antonio Aparicio, que pronosticaba una buena acogida por parte de los madrileños a un local en el que se sirviera cocina japonesa. Puso una oferta de empleo en el periódico para encontrar un cocinero y apareció Ricardo Sanz. Lo demás es historia.

Kabuki, que originalmente se fundo sin más ambición que la de servir cocina japonesa y ser rentable como negocio se transformó gracias a Ricardo Sanz en una de las franquicias más exitosas de restaurantes ya que cada uno de sus cuatro restaurantes llegó a tener una estrella Michelín, hoy conservan 3, gracias a su exitosa fusión de  cocina nipona e ibérica.

Avda. Presidente Carmona, 2. Madrid.
+34 914 176 415
restaurantekabuki.com/kabuki-classic

 

Kabuki Wellington

En el impresionante Hotel Wellington se ha instalado, desde 2007, el que es el cuartel general de Ricardo Sanz, chef de la saga de restaurantes Kabuki y, junto a José Antonio Aparicio, uno de los artífices de su éxito. 

Detrás de la barra podemos encontrar habitualmente al propio Ricardo Sanz en lo que se ha convertido en auténtico laboratorio del grupo Kabuki desde donde nace y se vertebra esa maravillosa cocina tan particular en la que se entremezclan la gastronomía japonesa y la mediterránea con el producto ibérico como verdadero protagonista.

C/ de Velázquez, 6. Madrid.
+34 915 777 877
restaurantekabuki.com/kabuki-wellington

 

La Tasquería

Obtener una mención, y no digamos una estrella Michelín, en la que está considerada la guía gastronómica por antonomasia no resulta fácil. Pero si además el producto con el que se logra esto es tan sencillo y humilde como son la casquería y los despojos, hablamos de una proeza al alcance de muy pocos, como el chef Javi Estévez de La Tasquería.

El juego de palabras en el nombre del local, que mezcla “tasca” y “casquería”, supone toda una declaración de intenciones al hacer referencia a dos elementos tan significativos del Madrid castizo.

Así, en esta tasca de aire industrial en la que predomina madera y metal, situada en las postrimerías de la Casa de la Moneda podremos degustar una reinterpretación de la casquería más tradicional cocinada según las técnicas más vanguardistas. Cocina moderna y sorprendente.  

Duque de Sesto, 48. Madrid.
+34 914 511 000
[email protected]
latasqueria.com

 

Lúa

Lúa, luna en gallego, es el nombre con el que el orensano Manuel Domínguez ha bautizado a este proyecto culinario tan intimista que tiene casi una década de recorrido. El restaurante, consta de una pequeña barra en la que se puede degustar un menú a base de raciones para compartir, si se quiere, con un marcado acento gallego en la reinterpretación tan personal de Domínguez de la gastronomía tradicional de aquella región.

Por su parte, en la sala se ofrece un menú en nueve pasos; tres aperitivos, dos entrantes, un principal de pescado y otro de carne y prepostre y postre. Tanto la carta como el menú son muy variables dependiendo de la estacionalidad y la disponibilidad del producto en el mercado.

Paseo de Eduardo Dato, 5. Madrid.
+34 913 952 853
restaurantelua.com

 

Montia

Luis Moreno y Daniel Ochoa son los responsables de Montia, un acogedor local con una decoración casi imperceptible en la que ambos chefs, huyendo del ajetreo de la urbe, encontraron un lugar ideal para dar rienda suelta a su creatividad a través de los productos de proximidad de la Sierra de Guadarrama.

Setas de temporada, caza, pescados de río son las materias primas con las que estos magos de los fogones nos presentan los sabores, olores y colores del impresionante entorno natural que rodea al restaurante a través de tres modalidades de menú: corto, largo y XL. El restaurante también posee una fantástica bodega plagada de referencias inéditas de producciones pequeñas y escogidas con sumo cuidado.

San Lorenzo del Escorial, 1
C/ Calvario, 4. San Lorenzo del Escorial. Madrid.
+34 911 336 988
montia.es

 

Saddle (NUEVA ESTRELLA)

La última incorporación al elitista club de las estrellas Michelín en Madrid. Saddle se ubica en el local que otrora ocupase el mítico Jockey, de ahí su nombre, la traducción al inglés de silla de montar.

Saddle es un restaurante a la antigua usanza cuya filosofía es la de los restaurantes de lujo del pasado. Amor al detalle, amplitud, luminosidad, salas privadas, servicio impecable. Su cocina, de la que es responsable Adolfo Santos, mezcla propuestas clásicas y actuales. El comensal puede disfrutar de ella bien a la carta, en la que se incluyen medias raciones, o a través de un menú degustación.

Calle Amador de los Ríos, 6. Madrid
+34 912 163 936
saddle-madrid.com

 

Yugo

Yugo es toda una sorpresa desde el mismo momento en que el cliente atraviesa su puerta y repentinamente se da cuenta de que ha abandonado Madrid y se encuentra en el interior de una Izakaya, una típica taberna japonesa.

El responsable de esta fabulosa sorpresa es Julián Mármol que también lo es de la maravillosa cocina nipona con influencias mediterráneas que sale de la cocina de Yugo. El local aún nos guarda una sorpresa más: el comedor privado que se haya en el sótano decorado como un búnker de la Segunda Guerra Mundial y en el que ocasionalmente se reubican las reservas cuando el comedor superior está lleno.

C/ San Blas, 4. Madrid.
+34 914 449 034
[email protected]
yugothebunker.com

 

Después de conocer todos los restaurantes de la Comunidad de Madrid con estrellas Michelin, te invitamos a conocer los restaurantes de otras comunidades autónomas distinguidos con este apreciado galardón.

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