Sa Capella rinde tributo a los mejores platos de Ibiza a través de los vinos de Rolland & Galarreta

Michel Rolland, uno de los enólogos más influyentes del mundo, elabora auténticas joyas enológicas que completan un maridaje que va más allá de los sentidos.

Al amparo del olor a romero recién quemado, bajo la tenue luz de las velas y con el calor de las mesas llamadas a recrear experiencias inolvidables, nace el particular maridaje propuesto por Sa Capella y Bodegas Rolland Galarreta. Estos caldos, distribuidos en Ibiza por BlueWines, suponen un viaje gastronómico de primer nivel con el que se rinde homenaje a los productos de Ibiza a través de los vinos seleccionados por Michel Rolland, uno de los enólogos más influyentes del mundo, y quien ha trabajado con bodegas distribuidas por 13 países diferentes, influyendo de forma notable en muchos aspectos de la industria vitivinícola de Francia y del resto el mundo.

Este restaurante ubicado en Sant Antoni de Portmany se erige en una antigua capilla del Siglo XVI desde cuya cocina se elaboran platos en los que prima el producto local

Su carpacho de sirvia ibicenca y sus Ostras Poget (super especiale nº2) comienzan este encuentro culinario al amparo de un espumoso Villa Conchi Extra Brut Imperial 2019, un coupage de Macabeo, Xarel.lo y Parellada, con un toque de Chardonnay, que lo convierte en uno de los cavas más seductores del universo enológico nacional.

Los entrantes, a base de almejas de la ría a la brasa en salsa verde y del mejor calamar de Ibiza cocinado a la brasa y acompañado de su propia tinta, cobran vida al amparo del Rolland & Galarreta Verdejo, un blanco de la DO Rueda criado en parcelas en altura. Por su parte los principales, compuestos por vacío de Nebrasca y verduras mixtas a la brasa cultivadas en su propio huerto, casan a la perfección con una de las joyas de la casa: Esencia 2012, una excepcional referencia nacida en la Rioja Alavesa, que cuenta con 94 puntos de la prestigiosa Guía Peñín y 92 de la Suckling. Esencia es una de las joyas de la casa y su nombre hace referencia a la vid centenaria de Tempranillo de la que procede. Michel Rolland y Javier Galarreta firman así esta botella que bebe de viñedos de Labastida y que cuenta con una crianza en 132 barricas de roble americano nuevo para recrear aromas a fruta madura y concentrada con toques minerales y especiados, notas de mermelada de mora y arándanos y toffee y café con leche. Un sabor concentrado y carnoso, bien equilibrado y dulce con taninos sutiles, muy amplio y expresivo, perfecto para acompañar las propuestas de Sa Capella. 

La tarta de chocolate casera de Sa Capella, con sal Maldon, Aove y brandy, cierra esta propuesta maridada con Rolland & Galarreta Eldoze, un tinto que destaca por su color rubí intenso y lleno de vida, con aromas complejos de frutos rojos de la uva Syrah, con sutiles matices de roble y un paladar agradable y suave con abundantes taninos. Un Vino de Pago excepcional, nacido de la última Denominación de Origen Protegida creada en España: Rosalejo.