Gregorio, Alexandros y Hugo
En las coordenadas más indómitas de Portinatx, Nômade Temple Ibiza germina como un manifiesto gastronómico y vital absoluto. Un ecosistema donde el fuego, la tierra y la hospitalidad confabulan con el propósito de que el comensal suelte el control, se siente a la mesa de un anfitrión devoto y disfrute del lujo de congelar el tiempo para habitar el presente.
Entre acantilados de vértigo, calas secretas y bosques de pinos, el paisaje de Portinatx impone (y mucho). Justo allí, mimetizado entre piedra blanca, maderas de sabina y terracota artesanal, bajo una estética de los años setenta, se encuentra Nômade Temple Ibiza: un ecosistema vivo donde la gastronomía es una ceremonia conducida por el humo, la sal y la tierra seca.
Al mando de este ritual está Alexandros Gkoutsi, director culinario global de la marca, que empuñó su primer cuchillo con solo 11 años en su Grecia natal para curtirse tanto en triestrellados Michelin como en la selva mexicana haciendo tortillas de nixtamal con las comunidades locales. No obstante, su epifanía definitiva ocurrió lejos del ego de la alta cocina. Fue un 15 de agosto de 2012, en un pequeño huerto del Peloponeso. Una anciana le ofreció un tomate recién cortado y aquel mordisco, directo y brutal, hizo estallar sus cimientos. "Esa anécdota me hizo darme cuenta de que la naturaleza es la verdadera artista y yo soy solo el cocinero", confiesa el chef.
Esa humildad hacia los agricultores y pescadores de la isla, lo que él denomina su "alfa y omega", prende la mecha de los distintos altares culinarios que Alexandros ha creado en Nômade Temple Ibiza. En el restaurante principal, Tavla, las brasas ofician una liturgia salvaje donde el alma de México colisiona con la despensa ibicenca. Es aquí donde la insolencia se sirve en forma de aguachile de gamba local con bergamota y chiles chiltepín, o a través de una soberbia lubina en mariposa, doblegada por el fuego tras marinarse en una infusión de chiles ahumados.
Pero si hay un rincón que exige peregrinación obligada, ese es el restaurante de la playa, Alexandros' Table. En este espacio, Gkoutsi difumina la barrera entre la cocina y el comensal para encarnar al anfitrión definitivo. Transformado en el alma cálida y hospitalaria del lugar, el chef nos abre las puertas de lo que respira como su propia casa. Es el territorio de las sobremesas perezosas y el lujo con pies descalzos, pero también un altar consagrado al marisco y al dominio de la candela. La provocación de este anfitrión se palpa en platos como los txipirones bañados en pil-pil de ras el hanout, o en el atrevimiento maestro de las angulas frescas tocadas por el garum y el aceite de vainilla ahumada.
En las antípodas de esta efervescencia encontramos Kuu Jū, un santuario omakase sin red ni menú fijo, cuya barra respira al compás que le marcan "los dioses del mar", fusionando el rigor monástico de la técnica japonesa con los botánicos y la captura balear.
La transición del día a la noche en Nômade no se entiende sin sus refugios líquidos. La jornada arranca en Café Libre, un enclave proyectado para sentir la familiaridad de colarse a desayunar en la cocina de tu mejor amigo.
A medida que el día se despliega, el festín continúa en Tavla, un espacio inspirado por las antiguas rutas que durante siglos desplazaron especias, ingredientes y maneras de cocinar de una orilla a otra del Mediterráneo. Aquí, la cocina se entiende como un territorio en movimiento, donde desayuno, almuerzo y cena se suceden sin rigidez, al ritmo pausado de la isla. Panes recién horneados, vegetales cocinados al fuego, pescados trabajados con cítricos y carnes marinadas dan forma a una propuesta pensada para compartir en el centro de la mesa.
Y cuando el sol se rinde, este lugar despliega su magnetismo definitivo. La noche toma otra frecuencia en Dante’s HiFi, el célebre vinyl listening bar nacido en Miami, donde la escucha se convierte en ritual y el sonido importa tanto como lo que sucede en la pista. Inspirado en la cultura de los jazz kissa japoneses; pero filtrado por la energía soul, disco, house y rare groove de Wynwood, aquí los destilados de agave y los spritzes acompañan sesiones curadas íntegramente en vinilo, concebidas más para sentir que para consumir. Desde ahí, una escalera digna de la geometría imposible de M. C. Escher eleva a los noctámbulos hacia el Temple, una estructura arquitectónica que te arranca de la gravedad para hacerte flotar fuera de la métrica convencional.
Para Gkoutsi, la utopía no es un lugar geográfico inalcanzable, sino "el momento presente". Ese es el verdadero patrimonio de Nômade Temple Ibiza: la capacidad de liberarte del control, sentarte a la mesa de un anfitrión devoto y regalarte el privilegio absoluto de que el tiempo compartido se vuelva memorable.
