Alberto Bastardo
En la intersección entre el estilo contemporáneo y autenticidad culinaria, Mondrian y Hyde Ibiza han encontrado su voz gastronómica: el chef Alberto Bastardo. Con raíces venezolanas y una visión global, Bastardo ha asumido el timón de varios conceptos que, aunque muy distintos entre sí, comparten una filosofía común: ofrecer experiencias sensoriales memorables a través del producto local, la técnica impecable y una sensibilidad que conecta con el alma del comensal.
"Soy muy empático en la cocina", comenta el chef, casi como una declaración de principios. Y esta empatía va mucho más allá de la atención al cliente, llegando a una profunda conexión con los ingredientes, los equipos de trabajo y las culturas culinarias que ahora gestiona desde el corazón de la Isla Blanca.
NIKO: Japón en clave contemporánea
De los espacios que lidera, Niko es sin duda el más sobrio y refinado. Este restaurante japonés de estilo contemporáneo apuesta por ingredientes de altísima calidad y una presentación que roza lo escultórico. La paleta cálida del interiorismo y los materiales nobles acompañan una propuesta que rehúye los excesos para centrarse en la pureza del sabor. “Niko es un japonés elegante, pero nada pretencioso", explica Bastardo. "Buscamos el equilibrio entre tradición y creatividad, cuidando mucho el origen del pescado, la estacionalidad y los cortes. Es un lugar donde todo está pensado para que el producto hable por sí mismo".
CUYO: México al ritmo del Mediterráneo
En la terraza de Cuyo, la experiencia gastronómica se vuelve festiva y vital. Este restaurante abraza la cocina mexicana desde un enfoque de kilómetro cero, combinando marisco local con recetas tradicionales a la parrilla y técnicas precisas. "Cuyo es sabor, música y color. Queremos que la gente no solo coma bien, sino que se lleve un recuerdo emocional", afirma Alberto Bastardo. Aquí, los tacos comparten protagonismo con los cócteles vibrantes, los vinos locales y una atmósfera relajada que no renuncia a la excelencia.
La propuesta se complementa con actuaciones en directo y un ambiente que convierte cada cena en una celebración. “Nos enfocamos mucho en que todo el producto sea fresco y orgánico, y que tenga ese toque auténtico que remite a México, pero sin caer en clichés”, añade el chef.
Tacos
SONROJO: Sabor español con vista al mar
Sonrojo representa la cara más relajada y hedonista de este trío gastronómico. Es un homenaje a la cocina española más honesta, perfecta para disfrutar frente al mar, con una cerveza fría en mano y la brisa mediterránea como aliada.
"Sonrojo es nuestro chiringuito elevado", bromea Bastardo. "Es el lugar donde se puede venir sin prisas, compartir una buena paella, unas tapas bien hechas, y disfrutar del día". Aquí, el estilo desenfadado no está reñido con la calidad, y la carta se adapta con fluidez a los ritmos del verano ibicenco.
Tartar de atún
Producto local, corazón global
Una constante que atraviesa todos los conceptos gastronómicos que dirige Alberto Bastardo es el amor por el producto local. El chef de origen venezolano insiste en colaborar con productores de la isla: "Hago mucho hincapié en que los proveedores trabajen con ingredientes de aquí. La fruta, por ejemplo, me fascina por su intensidad y porque me recuerda al Caribe". Aunque su propuesta actual no incluye platos explícitamente venezolanos, Bastardo no descarta incorporar toques de su herencia en el futuro. "En algunos detalles se nota mi origen, aunque de forma sutil. Pero sí, me gustaría ir fusionando más con el tiempo", confiesa.
Pese a que su llegada al grupo es reciente (empezó en enero de 2025), Alberto Bastardo ya tiene clara su hoja de ruta: consolidar los restaurantes, crear una identidad gastronómica sólida para Mondrian y Hyde Ibiza, y lograr que los clientes hablen de la experiencia culinaria tanto como del entorno espectacular. "Estamos en ese proceso de conocernos, de crecer como equipo. La primera temporada y el año pasado fueron una especie de soft opening, pero ahora ya vamos con todo", explica con entusiasmo. Su ambición no es ruidosa, pero sí constante: convertir estos espacios en referencias gastronómicas en una Ibiza donde la oferta es tan abundante como exigente.
Quizá lo más distintivo de Bastardo no sea su técnica -que la domina- ni su visión creativa -que también-, sino su capacidad de escucha: al cliente, al producto, a su equipo y a la propia isla, apostando por la verdad del sabor y la experiencia honesta. "Queremos que la gente nos conozca por nuestra gastronomía", dice. Y si el futuro depende del compromiso, la sensibilidad y la coherencia, parece que Alberto Bastardo y su equipo tienen mucho que decir en la escena ibicenca.
