Paco Budia
Compartir los manjares de cada plato con otros comensales es uno de los mayores placeres de la cultura gastronómica mediterránea. Comer al estilo verdaderamente español implica abrazar con entusiasmo la idea de dividir pequeñas porciones entre todos. Este ethos se encarna perfectamente en Lado Ibiza, un restaurante donde el concepto tapa encarna a la perfección su filosofía culinaria. Ofreciendo una variedad de platos tradicionales españoles con un giro moderno y tomando como materias primas los mejores productos ibicencos, Lado Ibiza, Ubicado en Botafoc Ibiza, está destinado a convertirse en un destino gastronómico imperdible para los amantes de la buena cocina. Este año, el chef Paco Budia (quien obtuvo una estrella Michelin en 2023) toma las riendas del restaurante para convertir Lado Ibiza en su proyecto más personal. En esta entrevista, el cocinero nos habla sobre su visión y expectativas para su nueva aventura culinaria.
¿Cómo te encuentras en este momento con tu nuevo proyecto, Lado Ibiza?
Me encuentro muy feliz, la verdad. La verdad es que lo siento como un proyecto muy mío, más personal, donde el cliente va a encontrar una cocina de producto con las cosas muy bien hechas. Una cocina bien tratada, como siempre, trabajando con los proveedores de aquí, con el mejor producto ibicenco. La verdad es que me encuentro en un momento muy feliz y muy creativo. Quizás me hacía falta salir de lo que estaba haciendo para volver a crear cosas nuevas. Creo que estoy en uno de mis mejores momentos.
¿Ha sido dura la transición de un restaurante gastronómico con estrella Michelin a un nuevo proyecto?
Al principio, la idea era llevar los dos proyectos al mismo tiempo: el gastronómico (Etxeko) y hacer solo una asesoría para Lado, pero finalmente, decidí quedarme solo en Lado. Al final, la transición no me ha costado mucho. Creo que era el momento de dejar al lado una cosa y embarcarme en un proyecto más personal. Pienso que las cosas suceden cuando tienen que suceder y los cambios siempre son buenos. Nunca hay que mirar atrás. A veces hay que dar un pasito para atrás para dar dos hacia delante. Siempre cuesta un poquito, al final he trabajado muchísimos años para Martin Berasategui, Etxeko también era un proyecto muy mío, pero las cosas suceden por algo. Estoy contento y con muchas ganas de cocinar, que es lo más importante: sentirte feliz y a gusto. Al final, este trabajo es mi pasión y, cocine donde cocine, siempre voy a intentar ser el mejor.
¿Qué nos vamos a encontrar en Lado?
En Lado te vas a encontrar una cocina española centrada sobre todo en el producto. Una cocina más desenfadada, con una carta en la que habrá ceviches, tartares.... y muchas sugerencias, para poder ofrecer a nuestros clientes siempre nuevas opciones. Contamos con una parrilla vasca para hacer pescados o carnes de mercado. Cocinamos con pasión, con alegría y, sobre todo, el cliente que venga, se encontrará la mejor cocina y el mejor servicio que pueda haber. Creo que eso es lo más importante: que cada persona que cruce la puerta salga feliz, contenta y con ganas de volver al restaurante.
